不同營養需求的人，如何選擇合適的牛奶？近年來，我國液態奶的種類與酸奶、乳飲料等的花樣變化對比相對穩定，主要分為低溫奶和常溫奶兩大類。
低溫奶與常溫奶的區別
低溫奶（也叫巴氏奶），是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。所以低溫奶中原奶的有害微生物一般都已經被殺死，但還會保留其他一些微生物，其中的營養成分如乳清蛋白、免疫球蛋白、維生素、酶等活性物質也幾乎不會被破壞。因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”，它的缺點是保質期短，不利于儲存。
常溫奶（也叫超高溫滅菌乳），是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。這種滅菌工藝可以滅殺牛奶中的微生物包括病原體、非病原體等，但牛奶中的活性物質在超高溫條件下會部分失活。常溫奶優點是保質期長，利于儲存。
低溫奶為何市場占有率低
低溫奶和常溫奶相比各有優劣，但當代人生活節奏較快，加上國內消費者飲食習慣等原因，常溫奶因好攜帶、食用溫度適宜而更受青睞，由此在很長時間內占據了液態奶的大部分市場。
從液態奶市場結構方面來看，我國常溫奶市場占有率大于80%，低溫鮮奶市場占有率低于20%，而在日本、美國、歐洲等市場，低溫鮮奶的市場份額在90%以上。
一般而言，常、低溫奶的消費占比與當地地理形態和市場政策非常相關。在冷鏈設施發達、牧場分布均勻、政策大力支持的國家和地區，以低溫奶消費為主的概率較大。
我國奶源主要集中在北方，人口聚集的東南沿海地區牧場較少，大多數液態奶需要經過長途運輸后才可抵達南方市場。而我國冷鏈建設以沿海地區為主，牛奶主要產地冷鏈物流企業相對稀缺，缺少低溫冷鏈運輸便利及優勢。所以，低溫奶不如常溫奶銷量大。
低溫奶未來空間大
隨著人們生活水平的提高，營養健康意識的普遍增強，以及國內乳制品運銷鏈條的不斷完善，營養損失較少、口感更好、更新鮮的低溫奶正被越來越多的消費者所接受。
前不久，新希望乳業聯合頭條指數，綜合了尼爾森、凱度消費者指數發布的《2019年新鮮生活白皮書》顯示，過去一年低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%，市場滲透率達33.6%。數據顯示，當前我國低溫奶與常溫奶的消費比例為3:7，而歐美發達國家這一比例為6:4。這意味著未來隨著消費升級以及冷鏈物流的不斷完善，我國低溫奶的發展空間會非常大。
相比于常溫奶，低溫奶價格較高一直是乳品行業的關注話題之一。事實上，造成低溫奶價格高的原因主要是產量小、保質期短、損耗大等多重成本因素。因為對奶源、運輸、保存等均有較高要求，低溫奶對生產企業的實力要求更高。對乳企而言，生產低溫鮮奶要有自己的牧場，并且還要有成熟的冷鏈配送系統才能實現。
乳業專家宋亮在接受媒體采訪時表示：“目前國內低溫鮮奶奶源不穩定，主要集中在北方，而我國奶源價格比國外高很多，因此低溫鮮奶只能是中高端的價格。未來需要大力發展分布式牧場建設，特別是推動中小規模化產業的牧場發展，從而實現廣泛的奶源布局。”
隨著線上銷售的興起，低溫奶的銷售渠道逐步拓寬。宋亮表示：“我國的低溫鮮奶布局仍然集中在一二線市場，而一二線市場目前是一個存量市場，所以發展低溫鮮奶的契機是要突破三四線城市。”線上銷售正是這一市場突破的利器。
在線上渠道，特別是隨著線上平臺冷鏈技術的發展，低溫鮮奶線上的銷售增長迅速。《2019年新鮮生活白皮書》顯示，過去一年低溫鮮奶網購銷售額與上年同期相比增長142%，線上平臺和新零售產業的發展很大程度上提高了新鮮產品配送的效率和范圍，另一方面也降低了乳企的整個運營成本和流通成本，從而助力了低溫奶市場的發展。低溫奶已經占到了一個新風口，在未來市場上或將有新突破。
如何挑選一杯好奶
優選低溫冷藏。相比常溫放置的超高溫純牛奶，冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好地保持牛奶原有的營養成分。
優選生牛乳配料。現在市場上有以生牛乳為原料的純牛奶，也有以奶粉為原料的復原奶。復原奶在產品包裝上會顯著標明。
優選全脂奶。牛奶的營養主要為脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。牛奶蛋白質屬于優質蛋白質，每份產品中蛋白質越高，說明原料乳的質量也越好。
優選本地奶源。考慮到純牛奶的運輸和安全性，本地奶源的物流環節少，冷鏈有保證，產品質量也更值得信賴。進口純牛奶均為超高溫純牛奶，相比巴氏純牛奶并無營養優勢，同時售價昂貴，性價比不高。
注意香味與掛壁。經過均質加工的純牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁。口感濃香、稠厚的純牛奶并不一定好。
顏色深淺不重要。全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色（天然胡蘿卜素的顏色），脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色（天然維生素B的顏色）。不同季節、不同脂肪含量、不同飼料都會造成牛奶顏色的差異。
注意乳糖不耐受。純牛奶含有較多的乳糖，乳糖不耐受者要選擇低乳糖牛奶，以防止乳糖不耐受而引起腹瀉等。