百味鹽為先。鹽，是每個家庭必不可少的調味品。隨著人們對營養健康的愈加重視，各種添加鈣、硒、鋅等成分的“營養強化鹽”越來越受到消費者青睞。
面對市場上品種眾多的“營養強化鹽”，消費者該如何合理選擇？
什么是營養強化鹽
如今，在很多超市和電商平臺上，除了普通的食用鹽外，還有加硒海藻碘鹽、加鋅海藻碘鹽、加硒強化營養鹽等各種“營養鹽”。這些營養鹽都強調特別添加了營養強化成分，如加硒海藻碘鹽里有海藻碘和亞硒酸鈉，加鋅強化營養鹽里有碘酸鉀、氯化鈉、檸檬酸鋅……
在一些營養鹽的產品說明中，鹽的作用不僅僅被描述成是調味品，還有補充營養成分的功能。如某品牌鈣營養強化鹽產品說明中寫著：本品富含鈣元素，能有效滿足人體尤其是婦女、兒童及老年人對鈣的需求。此外，很多不同種類的營養強化鹽也強調適合不同人群補充微量元素，如——鋅的作用是促進智力發育和生長發育，兒童、孕婦、進食量少的老年人、素食者等人群可以選擇鋅強化營養鹽；硒具有抗氧化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高人體免疫力等重要功能，中老年人、心血管疾病患者、胃腸不適的人群可以選擇硒強化營養鹽；經常患口腔潰瘍的人，體內可能缺乏維生素B2，吃核黃素鹽（維生素B2鹽）可在一定程度上改善這類狀況……
據了解，營養強化鹽是添加一種或者幾種營養強化劑的食鹽。目前市場上的營養強化鹽主要包括鈣強化營養鹽、鋅強化營養鹽、硒強化營養鹽、核黃素強化營養鹽等。是為了彌補人們日常飲食中微量元素的攝入不足，而在鹽中同時添加了一些平時較容易缺乏的營養素。
根據自身需求選擇
近年來，在中國居民的食譜中，高鹽是最大的不健康因素之一。鹽中的鈉是身體必須的元素，但是攝入過多的鈉則會升高血壓。因此，中國營養學會根據中國居民的膳食狀況，推薦每天的鹽攝入量不超過6克。
“吃鹽就能補鈣補鋅？”很多消費者對此半信半疑。“營養鹽具體能起多大作用，要看強化的是哪一種營養素，其實際含量是多少。”中國營養學會副理事長馬冠生表示，營養鹽是添加了各種營養素的強化合劑，適量攝入可能對身體起到補充某些元素的作用。但任何營養成分都是適量才會有益，要根據自身的健康狀況或醫生的指導，合理選擇與食用營養鹽。
按照營養強化鹽的相關標準，鋅強化營養鹽中鋅元素添加量最高為140毫克／千克，以中國營養學會推薦的每天6克計算，一個人每天從鹽中攝入的鋅元素為0.84毫克，遠低于中國營養學會制定的中國居民膳食營養素推薦攝入量成年男性15毫克、女性11.5毫克的標準。因此，從鋅營養鹽中攝入的鋅元素量很少，只有推薦攝入量的5.6%～7.3%；鈣強化營養鹽每千克中所含的鈣元素最高為5.5克，6克營養鹽中鈣元素的含量為33毫克，與成年男性每日800毫克的鈣攝入推薦量相比，約占4%。營養元素在強化營養鹽中的含量較低，完全依靠營養鹽來攝取更多的微量元素，不可避免要攝入更多的食鹽。因此不必對某些營養鹽期望過高。
需要注意的是，多數營養鹽的咸味相對較淡，食用時更要避免過量攝入。營養專家何麗認為，人體的營養需求主要來自于日常膳食中的蔬菜、水果、肉類等食物，而強化營養鹽所含的營養成分對人體的作用非常小，無法取代人體主要營養的來源。不能單純依靠營養鹽來補充營養，應多補充天然性食物，這些食物中的營養成分更易被人體所吸收。
此外，一些營養鹽的包裝上只標明了營養素的含量，并沒有對這些營養素的作用及適用人群的說明，也沒有提示人體每天應該攝入多少相應營養素，消費者很難弄清自己適合食用哪種營養鹽、攝入量是多少。
攝入過量也有風險
營養鹽攝入過量是否影響健康？針對不少消費者的擔憂，馬冠生表示，營養鹽中如果有足夠的營養強化劑，可以在一定程度上達到補充人體微量元素的作用，但必須是在缺乏某種微量元素的情況下。營養強化鹽的營養成分的添加都是有一定限制的，相關標準對其中的食品營養強化劑的含量作了規定，只要是符合標準的產品，就不會對健康產生影響。
他同時提醒，所有營養成分不是補充得越多就越好，因為健康的人體處于一個平衡的狀態，各種物質的含量在體內也處于一個動態平衡中，如果長期大量服用某種營養補充劑，可能會打破這種平衡。比如，在各種營養鹽當中硒的添加量會嚴格控制，因為硒攝入過量產生中毒的風險較大。例如，硒營養鹽中的硒元素的含量為3～5毫克/千克，如果消費者口味較重，每天吃10克以上這種鹽，攝入的硒元素相當于每日攝入量的60%以上，超過成年人的可耐受最高攝入量一半。如果同時又飲茶且食用其他富含硒元素的營養品，硒的總攝入量就有可能超出安全范圍，因而容易影響健康。
營養專家表示，微量元素和維生素等成分一般通過日常合理的飲食就能獲得，雖然營養鹽能補充部分人體所需的微量元素，但并不能代替日常膳食中的營養素。因此，選擇營養鹽要根據自身身體情況來定，不要盲目選擇。
日常生活中，減鹽是保持健康的首要原則。在選用食用鹽時應注意——
降低食鹽用量，在減鹽的基礎上再考慮是否選擇營養鹽。
為了補充礦物質元素而特意選擇營養強化鹽沒有必要，日常不偏食、不挑食，一般不會缺少微量元素。
按自身需要選擇食鹽，如甲狀腺病患者應在醫生指導下選擇不加碘鹽或加碘鹽，生活在高碘地區的人應選擇未加碘鹽；中老年人、孕婦和高血壓患者應多選用低鈉鹽。
注意包裝和生產日期。封口不嚴或有開裂、袋內有明顯結塊的產品最好不要購買。