存放食用油需要把握一個原則：遠離油脂氧化的促進因子，這包括：空氣中的氧、光照、高溫、金屬離子和水。具體該怎么做呢？
如果買了大桶油，可以將油按一周的食用量倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方，這樣吃油也最好在 3 個月內吃完；
如果選擇分裝小瓶再食用，分裝到干凈的小瓶中，要注意瓶子應干燥，不能帶水，首選棕色玻璃瓶；
存放時遠離陽光能直射的地方，還有灶臺。在炒菜時，倒好油后許多人習慣將油放在灶臺旁，這樣的反復接觸高溫其實對于油脂的保存是不利的；
新舊油千萬不要混放，否則會加速油的氧化速度，裝油的小瓶也要定期更換；
最保險的辦法是用完直接放入冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的方法。
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