從農場到餐桌的各個環節都需要對產品有著嚴格的監控。
首先，毛雞從出欄開始到屠宰，藥殘要合規，這要求農場不濫用藥物。
其次，微生物的種類和數量必須控制在法規要求的范圍內。在生產過程中需要有專業的設備對產品進行消毒和清潔。消毒的程度必須達到規定的標準 , 需實現最大的潔凈程度；生產加工環境的清潔度也是非常重要的，包括人員、設備等也需要進行專業的清潔和檢查 , 才能保證食品安全。另外，產品的溫度需要始終在冷鏈控制下，才能夠更有效地抑制細菌滋生。
第三，物理性危害和異物要得到控制。物理性的危害是指食品中混入如金屬、玻璃、硬塑料等會對人體產生傷害的物品。雞肉產品在生產過程中還有可能會混入雞毛、飼料、碎骨頭等異物，影響產品質量。為了杜絕隱患，工廠應配備成品金屬檢測儀，對車間使用的材料、設備都進行嚴格審查，并對員工加強質量培訓，培養他們良好的生產習慣。
最后，運輸和售賣時均應保持環境的衛生和冷鏈溫度，以始終保證雞肉的品質安全。