中國烹協最新發布《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》

在新型冠狀肺炎疫情嚴峻形勢下，2020年第十四屆中國餐飲產業發展大會在北京召開。作為一年一度的行業盛事，“中國餐飲百強企業”已進入第20個年頭，“中國餐飲五百強門店”也迎來第6年。中國烹飪協會在此次大會上最新發布《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》，2019年餐飲企業百強和五百強門店主要有如下發展特點：

2020年初以來，餐飲業受新型冠狀肺炎疫情影響嚴重，2020年1-4月，全國餐飲收入8333億元，同比下降41.2%；限額以上單位餐飲收入1786億元，同比下降38.6%。當前，餐飲行業積極調整備戰復工復業，進一步發揮拉動消費、穩定就業、促進經濟發展的重要作用。餐飲行業發展主題從“謀發展”轉換為“求生存”。

總體發展速度穩步回升

餐飲百強企業、餐飲五百強門店也呈現出穩中向好發展態勢。2019年，餐飲百強企業營業收入3273.8億元，同比增長9.6%，百強入圍門檻水平也進一步提高。餐飲五百強門店總營業收入相比上年實現了7%的增長。

產業集中度依然比較低

2019年，餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入的7%，餐飲業產業集中化程度不高。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業不斷做大做強，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯。

火鍋保持強勁發展勢頭

2019年度餐飲百強企業中，快餐、以及傳統正餐主導業態——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩定的發展勢頭。火鍋顯示出強勁發展態勢。國際美食進入穩定增長階段。休閑餐飲、團膳具有較大的發展空間。

2019年餐飲五百強門店中，餐館酒樓成為門店入圍數量最多的業態。休閑餐飲、小吃充分發揮“小而精”、“小而美”的優勢，門店入圍數量大幅增加。

區域集中在傳統產業大省

2019年，餐飲百強企業和五百強門店覆蓋范圍更加廣泛。傳統餐飲產業大省仍具有較強的優勢，廣東、浙江、江蘇、安徽等地不管是餐飲百強企業上榜數量、營收比重，還是餐飲五百強門店入圍門店數量都在全國處于前列。總體上，東部地區企業優勢明顯，而餐飲市場發展新動力繼續向中西部地區延伸。

企業連鎖規模持續加大

2019年，有11家餐飲百強企業達到千家網點級別，比上年增加2家；100家以下的企業有19家，比上年大幅減少16家。餐飲百強企業連鎖規模程度有所擴大，且穩步推進擴張步伐，加快進行城市版圖布局，三四線城市發展潛力逐漸顯現，并不斷創新探索，積極嘗試多元化多品牌運營。

行業標桿發展動力強勁

在堅持推動高質量發展要求下，行業典型代表和標桿經營業績有待優化。2019年，餐飲百強企業利潤同比下降1.4%，五百強門店利潤同比增長9.2%。

盈利能力有待增強

2019年，餐飲百強企業運營壓力持續加大，成本費用繼續攀高。餐飲百強企業盈利能力穩中向好，平均銷售利潤率為6.3%。餐飲五百強門店平均銷售利潤率為11.5%。提質增效是當前行業領軍代表深化改革所面臨的共同問題。

用工方式亟待改進

餐飲業是吸納就業的重要領域，餐飲業用工具有復雜、靈活、多樣的特點，員工流動性較大。2019年，餐飲五百強門店的員工離職率高于上年水平，達到40%左右。隨著餐飲行業用工需求逐漸改變，靈活用工方式使用越來越多。靈活用工發展特點可概況為“八靈活”“兩協商”，有利于擴大就業渠道和增加就業方式，滿足行業發展用工需求。

消費升級品質提升

目前，餐飲消費逐漸由發展型轉向享受體驗型和精準服務型消費，餐飲行業走向可高度概括為品質提升，即：由傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業轉變。隨著消費需求愈加品質化、精細化，餐飲百強企業和五百強門店在餐飲市場中的引領作用越來越明顯。

完整報告可參見由中國烹飪協會出版的《中國餐飲年鑒（2019）》一書。