有關鋁及鋁合金壓力鍋的挑選及使用知識

什么是幸福？千萬人有千萬個回答。對于普通人來說，“柴米油鹽”的家常生活就是一種幸福。幸福就是為家人做上一頓美味的飯菜。

談到做飯不得不提廚具，用高壓鍋可以大大縮短烹飪的時間。雖然近幾年“不能用鋁鍋做菜”的說法盛行，可鋁制高壓鍋非但沒有退出市場，反而繼續占據著不可代替的位置。究竟是何原因？我們又該注意些什么呢？

原理

用它可將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在1679年被法國物理學家帕斯卡發明。鋁及鋁合金壓力鍋屬壓力容器，其利用橡皮圈將鍋密封起來，使煮沸的水蒸汽無法跑掉，形成高溫高壓，使食物迅速膨脹軟化。鋁及鋁合金壓力鍋內的壓力不會無限地上升，壓力鍋的排氣裝置會在氣壓達到一定程度時把蒸汽排出，保證使用安全。

特點

1. 經久耐用、節省時間、節省能源。

2. 受熱均勻，傳熱快，不易糊底。

3. 充分溶解釋放食物中的營養。

4. 安全可靠。

種類

鋁及鋁合金壓力鍋從原材料上分，一般分為鋁制的、鋁合金的。

鋁壓力鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹。據了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經車光和機械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。

沖壓的鋁制品，表面經洗白、砂光和機械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15μm，薄而不均，很容易被機械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強堿作用下，100秒其膜不破壞。

因此，淺黃色的鋁制品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。

日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時也擦掉了鋁制炊具表面具有保護作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時，不必擦掉表層的淺黃色銹。?

挑選方法

1. 根據家庭需要確定種類與規格? 對鋁及鋁合金壓力鍋規格的挑選，要根據家庭人口的多少，經常烹調食物的種類和數量來決定。如4口之家規格以24厘米的為宜；兩口或3口之家，以20厘米或22厘米的為宜；5口或6口之家，購買26厘米的為宜。若單從熱效率考慮，規格寧可挑選大一些的為好。

2. 要注意壓力與調壓裝置?根據烹調食物種類等挑選鋁及鋁合金壓力鍋規定的工作壓力。如經常烹調肉食的，鋁及鋁合金壓力鍋規定的工作壓力要挑選高的。以煮飯為主要用途的，挑選工作壓力要適中。而以烹調蔬菜為主要用途的，工作壓力要挑選低些的。目前，國產鋁及鋁合金壓力鍋大都配置重錘式調壓裝置。如調壓裝置本身可調，從而可變換鋁及鋁合金壓力鍋的規定工作壓力，或不同重量的重錘式調壓裝置來變換鋁及鋁合金壓力鍋規定的工作壓力，更有利于使用。

3. 要重視安全裝置?國產鋁及鋁合金壓力鍋大多有調壓裝置與安全裝置的雙重安全構造，經過多年實踐證明，只要使用得當，基本安全可靠。現在國家規定了鋁及鋁合金壓力鍋產品的質量指標，在材質、?衛生要求、密封性能、安全壓力、破壞壓力、工作壓力、外觀質量上都有明確的規定與要求，確保消費者的利益。

4. 要注意其他方面的檢查?選購鋁及鋁合金壓力鍋時，要檢查是否有商標、銘牌及有關安全、規格等標志，并檢查是否有使用說明書、質量保證書、保修單、使用常識小冊子等。最重要的是檢查一下鍋體鍋蓋有無損傷，鍋身是否挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內外是否光亮，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時要檢查部件結構，如鉚釘、環頭等是否牢固，有無麻點、砂眼，確保各種配件是否齊全、完好。?

正確使用方法

鋁及鋁合金壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。?

1. 擦油：未經使用的新鍋，密封圈彈性較高，需在鍋身的上下加少量食物油，以利于初次開合。每次使用前應將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。

2. 放食物：放食物時，應按照使用說明書上要求，不能超量。?

3. 合蓋：合蓋前應先檢查排氣管是否暢通，防堵罩是否清潔，安全閥是否完好，浮子活動是否上下自如，并處于落下位置。?將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，讓鍋蓋按順時針方向旋轉，直至上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。

4. 加溫：合蓋后即可用旺火加溫，見有少量蒸汽從排氣管徐徐排出時，再將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當降低爐溫，保持排氣至烹調完畢。?

5. 冷卻放氣：烹調完畢后，可在室溫下進行自然冷卻，如要立即食用，可采用強制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。?

6. 開蓋：見排氣管無蒸汽排出，浮子落下，即可按逆時針方向開蓋。若浮子未落下，證明鍋內尚存壓力，氣壓連鎖裝置將起保險作用，無法打開鍋蓋，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥下壓，排清鍋內余氣，方可開蓋。

注意事項

鋁及鋁合金壓力鍋的使用注意事項主要包括以下幾個方面：

1. 盛物勿超量。鍋內壓力產生時，幾乎沒有安全緩沖空間。繼續加熱，壓力隨之增高，引起爆炸。按廠家說明書要求，鍋內食物不能超過總容積的2／3，最好不超過1／2。

2. 每次加蓋之前，都要細心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通。如對光看不到亮，吹氣也不暢，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加蓋。

3.加蓋后，較科學的方法是先不加限壓閥，待加熱排出鍋內冷空氣（以中心孔均勻冒熱氣為標準）后，再及時加上限壓閥。

4.加限壓閥之前，同樣要檢查限壓閥上的疏氣孔。方法可用嘴對著大孔吹氣，分流疏氣孔暢通會冒氣。若堵塞，可用細鐵絲捅通之后再用。

5.不用鋁及鋁合金壓力鍋煮豆類、稀飯、排骨海帶湯。因鍋內高壓產生的泡沫足以堵死中心孔和限壓閥疏氣孔，產生危險。?

6.煮物開始用大火，上汽后改用小火。

7.用火做熱源時，注意勿使鋁及鋁合金壓力鍋把手過熱，兒童及生活不能自理的人不能使用鋁及鋁合金壓力鍋。?

8.不能盛放和燒煮酸/堿/鹽等腐蝕性較高的物品。?

9.鋁及鋁合金壓力鍋用過后，要全面、徹底地洗凈、擦干，尤其勿將鍋圈長期浸泡在油脂中，并將鍋蓋反置鍋體上。?

10. 鋁及鋁合金壓力鍋一般使用年限為8年，絕不能“超期服役”，超過8年不管壞沒壞都不能再使用。

禁忌

1. 忌“不學就用”。初次使用鋁及鋁合金壓力鍋必須閱讀鋁及鋁合金壓力鍋使用說明書，一定要按說明書要求去做，或者向懂行人請教。萬不可不學就用。?

2. 檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以后會發生老化，老化的膠圈易使鋁及鋁合金壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。?

3. 忌“上下手柄不重合”。鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合，才可放到爐子上烹制食物，否則會造成爆鍋飛蓋事故。?

4. 忌“擅自加壓”。使用時有人擅自在加壓閥門上增加重量，為的是使鍋內的壓力加大，強行縮短制作的時間。殊不知鍋內壓力的大小是有嚴格的技術參數的，無視這種科學設計，就等于用自己的生命開玩笑，就會造成鍋爆人傷的嚴重后果，千萬不可冒這個險！

5.在使用時，如果鍋上的易熔金屬片（塞）一旦脫落，絕不允許用其他金屬物堵塞代替，應更換同種新件。

6.忌“中途開蓋”。在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在未確認冷卻之前，不要取下重錘或調壓裝置，免得噴出食物傷人。應在自然冷卻或強制冷卻后才能開蓋。

7.忌“不看火候”。使用鋁及鋁合金壓力鍋很講究火候，不能大火漫燒。上火加熱后，只要鍋中的蒸汽從排氣管發出較大的“嘶”聲時，就可降低爐溫，使限壓閥保持輕的嘶聲，直到烹調完畢。?

8.忌“銳器鏟刮”。鋁及鋁合金壓力鍋用后一定要及時清洗，檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘渣，要保持鍋的外觀清潔，不要用銳利的器具鏟鍋內外，否則鍋易變形成凹凸狀，或被鏟出劃痕，有損保護層。

維護方法

1. 挑選鋁及鋁合金壓力鍋密封圈?目前膠圈材質主要有兩種，一種是硅膠，一種是仿硅膠。仿硅膠從外觀上看與硅膠密封圈差不了多少，但不及硅膠密封圈那么有彈性。專家提醒，購買鋁及鋁合金壓力鍋密封圈時，最好選用與鋁及鋁合金壓力鍋同品牌的配套產品。

2. 拆換易熔片?為了確保鋁及鋁合金壓力鍋使用安全，避免易熔片因材質變化而引起的失效，即使在正常使用情況下，易熔片保險閥中的易熔片亦要每半年更換一次，更換方法如下：用螺絲刀將小螺堵旋出；將鍋蓋反過來，在桌上輕碰幾下，將易熔片震落；擰回小螺堵。

3. 拆換彈簧保險閥?彈簧保險閥的使用壽命較長，一般不用拆開。平常使用，請順便拉一下提環，以保證暢通。（內容來源：市場監管總局）