皇玥香港：傳承中華傳統手藝

臨近中秋，又是品嘗月餅的時刻。月餅，是凝聚餅師心思的巧手之作，體現中華美食文化的精粹。有本地餅藝制造商決心要傳承優質、保存傳統的原味道的初心， 2017年成立皇玥香港，創業至今找到了自己的市場定位，在短短數年間開了26間專門店，研發多元化產品，冀打造成為消費者心目中的品牌。

皇玥集團控股有限公司董事長及首席執行官嚴運波坦言，創業前早已洞悉，在中高檔中式餅食有很大的市場空間。他回憶起創立品牌的初衷：“香港有不少的五星級大酒店，基本上都是西式糕點，但中式糕點是不是真的沒這么好呢？我認為高端中式糕點是一個藍海。”他開始思考怎么才能將中式糕點打入更多市場。

五顧草蘆 傳承餅藝

嚴運波2005年曾任職香港半島商品有限公司，在任職助理總經理期間，成功將半島奶黃月餅發揚光大，成為中秋送禮的熱門選擇。2012年，他離開服務了逾10年的香港半島集團，投資1.5億元籌備營運自己的品牌。在老字號林立、大集團劇烈競爭下，從零開始的新品牌想要闖出名堂，只能踏踏實實做質量、做味道。無論機器、廠房、食品材料等，每一項工作，他都認認真真、用心對待，直到2018年，公司才真正投入運營。

若要能夠在市場突圍，嚴運波表示，在產品的質素上，必須達到半島酒店的水平，同時提供較為大眾化、顧客可負擔的價錢，相較一般連鎖品牌稍貴一些。為了奠定高檔次的品牌地位，他特意邀請已經退休的葉永華師傅“出山”。為表示誠意及決心，坦言曾五度邀請葉師傅出山。“葉師傅是前半島酒店的點心大師傅，為品牌研發產品之余，更加成為品牌的活招牌……我用了兩個字來打動葉師傅，就是‘傳承’，因為葉師傅也很想將其技藝傳承下去。我在酒店行業留意到很多酒店的老師傅，退休后其技藝便失傳，我希望建立一間公司、工廠，將老師傅的工藝傳承下去。”除了葉永華師傅，他唯一正式徒弟黎永冠師傅其后加入集團，主力研發具質素的餅食新產品。

嚴運波博士特意邀請已經退休的葉永華師傅“出山”坐鎮，傳承餅藝。

堅持高質量 進軍手信市場

皇玥堅持高質量、高餅藝的初心得到了消費者回報，去年中秋推出月餅市場反應熱烈，令他十分振奮。嚴運波說：“去年皇玥生產超過10萬盒給香港市場，但本港銷情非常暢旺，中秋前一個月已經全部售罄。”嚴運波續指，以中秋前一個月生意計，相比去年同期已有150%增長，故對今年的市場充滿信心。

除節慶食品月餅外，嚴運波亦積極進軍手信市場。“從我過去多年在酒店工作經驗，香港即使有高級酒店及餐廳，但是手信市場未能配合，沒有什么高質素食品，而事實上香港制造是金漆招牌，市場上有缺口，所以我們以中高檔的價錢，提供高質量的產品。”

他以蜂巢蛋卷為例，食材包括雞蛋、牛油及糖，市面通常以起酥油或植物牛油代替牛油，皇玥則選用法國天然牛油，較前者貴數十倍，但健康而且食后齒頰留香。在制造過程中，蜂巢蛋卷可以一分為二，但因為頭尾部分未必平整，因此只取中心部分，損耗率達120%至150%，可見皇玥對產品高質的堅持。

另外，皇玥推陳出新，研發新的產品。嚴運波與團隊參考歷史文獻，以當年唐代首都長安的甜品糕點，配合現代人追求健康加以改良，前后花兩年時間制作出唐果子系列。“唐果子外形逗趣，連同其他西式餅食，結合為囍餅系列，為準新人在傳統唐餅或西餅以外，提供不同的選擇。”

皇玥發展踏入第四年，產品質量獲顧客認同，更令嚴運波充滿信心。過去一兩年，皇玥能夠在逆市中迅速擴展，單以今年開了16間分店，在香港已擁有26間分店，瞬間成為本地具規模的餅食集團。在內地，也進駐天貓商城、沃爾瑪旗下高級會員超市山姆會員店、上海的久光百貨、Citysuper超市等。

三不政策 打造良心企業

像不少傳統老字號企業一樣，都講求人情味。嚴運波坦言自己也是十分重感情，除用人唯才外，也希望讓員工安心為公司打拼。嚴運波強調：“我公司沒有退休年齡，我今年聘請了幾位大師傅，已經退休了，七十多歲，師傅可以做到七十多、八十多，甚至九十多歲都可以，身體健康可以做全職，將來可以做兼職，或是做兩、三個小時也可以。做人做事講求將心比己。”此外，早前受疫情影響，也曾令他思考業務擴張還是收縮。他二話不說落實了“三不”政策：即不裁員、不減薪及不放無薪假，與員工共克時艱。“我們相信‘人心肉做’，公司肯為員工設想，員工愿意更加努力工作，結果是雙贏。在疫情下，相信大部分人只有兩個愿望，包括身體健康及工作穩定。”

2021年皇玥推出不少新月餅系列。

2021年皇玥推出花膠月餅，盡顯品牌創意。

流心綠茶月餅深受消費者歡迎。