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在所有行業中，餐飲業的數字化轉型可謂是復雜度高的行業。這倒不是因為餐飲企業對數字化不夠重視，相反，餐飲數字化的必然已經成為大部分餐企的共識，只不過，在數字化轉型的過程中，該如何做？或者說，從何做起？這成為大多數餐企的迷茫與困惑。
從這個角度來看，兜約的數字化轉型確實具有很強的示范效應。一來，它具有非常清晰的數字化升級脈絡，經歷了從信息化、數據化到數智化的轉型階段，能夠為大多數餐企提供明朗的數字化轉型方向；同時，它在不同階段對基礎架構乃至應用模塊的全面改造，從而助推業務以及管理上的優化升級，對正處于數字化迷霧中的餐企具有相當大的借鑒意義。兜約的信息部總監陳城說：“現在大多數餐企之所以在數字化面前舉步維艱，其中一個重要原因，是沒有對數字化轉型進行充分的前期準備。”
兜約是一家主打中餐猛火小炒的餐飲企業。關于數字化轉型，兜約的“前期準備”是從成立之日開始的。兜約成立于2015年，從這一年開始，兜約就開始了信息化布局，并在3G和4G網絡轉化時已經上線了嘩啦啦的掃碼點餐系統，采用餐前支付模式，兜約可以說是第一批使用掃碼點餐的餐企之一。隨后，兜約與嘩啦啦在POS收銀、會員營銷、供應鏈等多個模塊展開了廣泛而深入的合作，甚至在今年嘩啦啦“老板通+”還是原型的時候，就將自己的部分數據模型以及信息化需求與嘩啦啦進行了分享。
嘩啦啦的“老板通+”是為提升餐飲企業的運營管理效率而打造的數智化解決方案，擁有客情分析、集團目標管控、稽核風險報告以及會員深度分析等主要功能。在今年8月上線的“老板通+”會員深度分析功能顯示，兜約在會員新增、轉化和復購率方面都低于同期行業水平，為兜約在會員營銷方面進行指引性的數據提醒。隨后，兜約上線了兩項嘩啦啦的會員營銷活動：開卡有禮和會員領取，在沒有人工推薦的情況下，一周后，會員同比新增率超過200%，最高時達到300%-400%，會員儲值的增長率也相應達到了200%。老板通+在數據上的精準分析和對運營效率的提高得到了兜約的高度認可。
從老板通到老板通+，信息化向數智化轉型的縮影
“全新的互聯網餐廳”是兜約對自身的定位。兜約從2015年成立至今已經在數字化方面完成了3次品牌升級。第一代的兜約以信息化系統布局為目標，到2017年年底，兜約完成了當時智慧餐飲系統的全部上線，積累了大量的原始數據。2018年，兜約開始進入數據分析階段，并建立了自己的數據分析中心，在此過程中也與嘩啦啦展開了廣泛的合作和數據互通。2020年下半年，兜約開始了數智化的轉型期。老板通+在今年4月份上線后，兜約可以說是很早就使用老板通+解決方案的餐飲伙伴。
兜約從信息化向數智化轉型的品牌升級過程，其實和嘩啦啦打造的老板通以及老板通+的發展歷程頗為相似。老板通+是一個數智化解決方案，通過引入行業大數據、智能算法與餐飲運營模型等，對餐飲企業的運營提供智能化的優化建議，讓企業的管理和運營更高效快捷。
如果說之前的老板通是一個“數據收集者”，將業務數據以及時、精準的方式進行呈現，那么老板通+就是一個“數據使用者”，借由數據的深入分析幫助餐飲企業進行更精細化的管理和運營。
客情分析，現代餐飲的管理邏輯
在移動互聯網高速發展的今天，許多餐飲企業已經把顧客評價作為一個管理指標來推動業務的發展。在兜約，顧客評價在門店的績效考核中占有相當大的權重，約占門店績效考核標準的四成。但海量的評價數據瑣碎而零散，需要相當大的精力和時間進行集中展現，同時很難與門店的經營環節相結合。老板通+的客情分析模塊正是針對這一行業痛點而誕生的。
老板通+的客情分析旨在幫助餐廳管理者從顧客評論的角度上發現并改善餐廳各環節經營問題。在兜約上線老板通+之前，兜約的評價分析幾乎全部依賴人工完成，然后對評價進行歸類整理，從而找到主要問題并集中處理。上線老板通+后，評價數據、信息整理以及關鍵性的問題都在老板通+的可視化界面一目了然，而且針對堂食和外賣的場景化進行了非常高效和集中的呈現。陳城說：“雖然我們也有數據中心，但在數據分析的實時性和精準性上，嘩啦啦是具優勢的，這對我們來說具有非常大的價值。另外，在語義分析上，嘩啦啦的老板通+通過數據梳理和數據清洗能夠更精準地找到差評問題的關鍵點，讓門店在運營管理上進行更精準的觸達。”從這個意義上說，“老板通+改變了餐飲企業的管理思維，更符合現代餐飲的管理邏輯。”
集團目標管控，連鎖餐企的門店管理幫手
對餐飲品牌運營的健康度進行檢測，是老板通+的一項重要功能。老板通+的集團目標管控是通過一站式錄入目標、拆分目標、下發目標來提高集團對于門店的目標管理效率。
兜約目前在上海擁有30多家直營門店，在上線老板通+之前，傳統的營收目標管理流程是，確定營收目標后，通過紙質訂單或微信等社交工具進行流轉。上線老板通+后，老板通+獨有的大數據算法會根據歷史數據精準算出每日權重，將月目標智能拆解到每日中。老板通+通過移動端的可視化看板將分析結果以日報、周報、月報的形式進行呈現，為企業的門店管理提供更精準的方向。
老板通+的集團目標管控模塊，是對經營過程的管理。這與傳統的營收目標算法截然不同，借由老板通+的數據分析，可以隨時調整運營和管理方式，并且檢驗調整方式的有效性。這對經營來說至關重要。陳城說：“在對餐飲節奏和效率提出更高要求的今天，數據的滯后性將會是致命的。老板通+解決了營收報表的滯后性問題，讓門店的目標管理效率得到了大幅提升。”
稽核風險報告，為餐飲企業“穿上盔甲”
在餐飲行業，如果沒有及時有效的內部監管體系，利潤流失、成本失控將會為企業帶來很大的經營風險。結合這一行業痛點，嘩啦啦的老板通+特意設置了稽核風險報告，對門店消費異常、業績下滑、對賬稽核等方面進行風險報告。”陳城說。
一體化，餐飲數字化的未來方向
接下來，兜約還將在數字化的增速上加大馬力，尤其是門店運營的精細化管理上。在陳城看來，餐飲企業的數字化轉型不是一個虛無縹緲的概念，而是需要在基礎數據等細節上逐步累積和迭代的過程。陳城說：“數字化轉型的成功，首先是企業信息化和數據化的兩個階段要做好。因為數字化需要精準的數據積累，再加以智能化分析，從而給出方向性的指引。如果基礎數據的標準化和收集體系都沒有做好，如何進行智能化分析？這樣的數字化將會成為一種空談。”
幾年來，兜約與嘩啦啦進行了廣泛而深度的合作，甚至一起探討數字化產品的研發與應用，就是基于嘩啦啦在基礎數據收集與處理上的扎實功底。嘩啦啦在餐飲業態以及產品模塊上的細分，正是為餐飲企業打造數字化運營創造堅實的基礎，然后再根據精準、實時的數據采集進行數智化分析，從而為餐企的業務發展進行持續性的賦能。
嘩啦啦一直致力于為餐飲企業提供一體化、全鏈路餐飲SaaS解決方案，公司產品覆蓋餐飲全業態、全業務環節。未來，兜約會與嘩啦啦在餐飲數智化以及一體化的探索中進行更緊密的合作，包括數據分析與數據交換，從而讓數據對業務管理的精細化進行更聚焦、更精準地觸達。
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