時令食品化身網紅茶點 盒馬冷吃粽成端午新寵

端午臨近，節日氣氛在線上線下彌漫開來，粽子、香包、艾草花束等商品開始熱銷。

紫米、芋泥、奶酪……看這些配料，許多人的腦袋里第一時間會閃出奶茶，但這些配料賦予端午粽子“有趣的靈魂”，成為盒馬的網紅產品。

從盒馬獲悉，今年在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等眾多網紅元素，讓這道時令感極強的食物，化身為年輕人的時尚消遣茶點。“讓傳統美食更適應當下潮流，是盒馬的創新密碼。”盒馬預制菜部門采購張麗敏表示。

不過，這些新式粽子，并不是粗暴混搭，而是借用了西式糕點的方式，把紫米、芋泥、奶酪預熟，搟成薄薄一層，像瑞士卷一樣層層疊疊，相互融合。包好的食材再裝入粽葉，小火蒸煮，使粽香滲透入點心內部，既保留了西式點心的風味，又融入了傳統粽葉的淡淡清香。

在年輕人的世界里，除了好吃，還要沒負擔。令年輕人放下對重油、重糖、高碳水的忌憚，遠在西藏的青稞成了秘方。

“青稞這種粗糧的加入，降低了傳統肉粽的油膩感，更符合當下消費者的主流偏好，成為年輕人不怵的健康款。”張麗敏介紹，繼八寶飯、青團之后，青稞再次成為盒馬的時令爆款，椰香青稞爆珠粽5月份就賣出了10萬只。

青稞自身口感比較粗糙，與糯米的口感差異大，為了讓兩者相融，盒馬借用了日喀則藏研食品有限公司與江南大學食品工程學院合作開發的食品技術，把青稞先行預熟，然后與糯米混合，讓不同材料實現“同煮同熟”。既保證了青稞的營養不流失，又保證粽子香甜軟糯的口感。此外，盒馬還采用了分子包埋技術，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆彈的青稞米，把爆破口感發揮到極致。

值得一提的是，在“厲行節約、反對浪費”的倡導下，消費者購買粽子也愈發理性。張麗敏表示，今年的粽子禮盒在“瘦身”的同時更注重傳統，例如諸老大推出的“諸事大福”“諸事合意”等禮盒，均有龍舟等傳統文化元素。

“沒想到艾草能這么好看，像藝術品一樣。讓我想起在老家，父母年年端午都會在門上插艾的習慣。”在盒馬曹家渡店買下一只艾草花環的顧客李女士表示。

清明插柳，端午插艾。按照傳統習俗，端午除了吃粽子，還要掛艾草。作為近年來的端午“限定”，艾草、菖蒲也從菜架來到了盒馬門店的貨架，搭配著“端午安康”小卡片和香包福袋，成為近期的熱銷單品。

盒馬花園采購馬朝義介紹，從6月8日上線以來，艾草相關花束的銷量已經沖到鮮花類前三，成為端午期間的頂流，“將傳統商品進行形態上的創新，充分激發了年輕人的消費欲望，也讓端午掛艾草的傳統習俗得以傳承”。