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□ 新華社記者 王浩明 陳凡靖 龔 兵
醬油，是菜肴里的魔法師，但你可知，這滴液體能夠激發味蕾，是因為包含著創新密碼——由參數、算法、模型等構成的“精密方程式”。
在廣東省佛山市高明區的海天味業工廠，玻璃頂的巨大曬池排成陣列，密集的發酵罐由管道連接，灌裝車間一瓶瓶醬油在傳送帶上運輸，包裝車間機器人將一箱箱成品打包運送入庫。然而，整個廠區卻幾乎看不到工人的身影。
多年來，該企業在醬油釀造上，黃豆篩選、蒸煮、制曲、釀曬、壓榨、過濾出油，傳統步驟一個都沒有少。
“這么多年我們一直堅持傳統陽光釀曬和天然發酵。”海天味業董事會秘書張欣說。
從人工篩選到AI視頻選豆，從傳統曬缸到立體曬罐和曬池，從人工灌裝和包裝到使用全自動無人化生產線，科技創新也讓醬油的釀造發生了巨變。
海天味業數智化總工程師黃樹亮介紹，以制曲為例，傳統工藝需要老師傅們看管發酵，過程中需要不斷地觀、聞、摸、嘗，觀察曲料的變化，確保發酵品質，“老師傅的手藝就是標準”；現在，海天味業通過信息化數字化技術，將過去由“老師傅”把關的參數，逐步轉化為客觀的數據指標。
“經過數十年積累和校正，如今，企業在醬油釀造的整個生產過程已經實現了標準化、數字化，生產線上設備的聯網率已經超過80%，生產過程中有494個質量檢測點，最終形成了龐大的數據體系。模型和算法不斷更新，最終凝聚成了擁有上百個參數的‘精密方程式’。”黃樹亮說。
“海天味業在智能工廠的基礎上不斷提升數智化水平。在數智化理念引導下，努力向更高質量邁進。”海天味業執行總裁程雪說。
如果說黃豆和水是釀造醬油的原料，那么菌種，就是釀造醬油的“芯片”。
海天味業研究院院長周其洋說，從1955年海天醬油廠成立開始，企業就始終把菌種這個核心技術牢牢抓在手中，并不斷投入，研發新的優質菌種，目前已經有30多個菌種獲得了國家發明專利授權。
中山大學管理學院教授王海忠說，對于傳統食品行業來說，作坊式的企業難以適應瞬息萬變的市場，擁抱數字化、更多投入研發是高質量發展的必由之路，數字化助力提升企業的核心競爭力，讓“中國味”歷久彌新。
程雪介紹，目前海天味業的研發投入占銷售收入的比重為3%。在她看來，守正與創新一樣重要，堅守傳統的同時擁抱科技，讓百年的風味傳承，正是海天味業持續發展的核心所在。
《中國質量報》
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