西藏青稞變形記：盒馬把“硌牙”青稞做成了蒸餃、涼粥、冰淇淋……

7月20日，在首屆“盒馬村”鄉村振興大會上，西藏自治區日喀則市江孜縣青稞盒馬村正式掛牌，盒馬與西藏青稞的故事也隨之進入新的階段。一種藏區特產，正在通過技術和產業推動，變為城市消費者喜愛的熱銷美食。

盒馬副總裁、盒馬可持續發展部負責人沈麗表示，今年5月，盒馬集中采購了1500噸白青稞、100噸黑青稞和有機青稞。本月起，用西藏青稞做成的蒸餃、涼粥、吐司、米餅、冰淇淋等20余款新品將陸續上架。

小眾粗糧變身熱銷美食

江孜青稞盒馬村位于平均海拔高達4000米的日喀則市，這里也被譽為“世界青稞之鄉”，這里青稞的年產量占整個西藏自治區的一半。近兩年，隨著當地政府大力投入農田改良、水利建設，日喀則的青稞種植規模也在隨之擴張。

（江孜縣青稞盒馬村，藏民正在收割青稞）

日喀則藏研食品有限公司董事長郭文宏表示，青稞β-葡聚糖含量高，并且富含膳食纖維。青稞還是中國獨有的糧食作物，是真正的國產“超級食物”。但由于產地生態保護要求及氣候條件限制，青稞很難在產地進行深加工，因此多以原糧（青稞米、面）的形態出現在市面上，很難真正打開市場。

2022年11月，上海援藏組帶來了4000公里外的西藏青稞，兩個月后，青稞就被做成了甜甜的八寶飯。在這個過程中，盒馬研發采購團隊利用超高溫瞬時預處理，讓堅硬的青稞和糯米實現 “同煮同熟”，讓原本“硌牙”的青稞變得Q彈，完美融入八寶飯。

有了可以讓青稞“服軟”的工藝，今年5月，盒馬又推出了椰香青稞粽，僅一個月售出10萬只。“除了時令美食外，今年夏季，我們還專為青稞開辟了一條涼粥商品線，上線了脫皮玉米青稞涼粥、綠豆薄荷青稞涼粥兩款新品，目前這兩款涼粥日店均銷售相比上市初期增長均超過180%。接下來，我們還將繼續升級冰粥工藝，根據消費者反饋，適當延長青稞冰粥的保質期”，盒馬青稞涼粥研發采購佳娜介紹說。

工藝創新帶銷量 銷量帶產量

郭文宏表示，盒馬圍繞正在打造的“青稞宇宙”，對于這個古老的主糧而言是個創舉，也是青稞產業振興的關鍵。“以前大家提到青稞總會想到青稞酒，導致消費者對于青稞的認知非常片面，市面上也鮮有針對青稞進行工藝開發的企業。”

（24款青稞新品陸續上架）

今年，盒馬預制菜、冰品等部門集中采購了日喀則的青稞，再結合青稞本身的特點及消費需求有針對性的對青稞進行“改造”。例如：做蒸餃的面皮，要解決青稞面粘性低的問題；做青稞米餅，要解決微波爐復熱后發硬的問題；做冰淇淋，要解決青稞冷凍后谷物風味降低的問題等。利用工藝創新，讓西藏青稞“七十二變”，不僅能讓消費者嘗試到各種青稞制品，也能讓盒馬研發采購團隊在此過程中積累產品創新經驗。

“好材料還需好加工”，上海海財經大學電子商務研究中心主任勞幗齡表示，農特產品的電商上行，不應只是簡單的吆喝，把它們運出大山。而是要動腦筋，為原生態的農特產品做符合消費市場的二次加工，借此進行一二三產的聯動，才能真正做到用特色增花色、借商路找出路、用銷量提產量，真正實現用“數商興農”、助力鄉村振興。