茶咖奶基底大戰再升級，上游出現新原料！奶茶賽道發生新變化

今年以來,各大飲品品牌都在奶源品質上猛下功夫,茶咖賽道掀起了一股奶基底升級熱潮。

一、乳品大戰再升級,上游出現新原料

顯而易見,新茶飲的競爭已經進入下一個階段,健康升級的大背景下,茶飲乳品正朝著更純凈、更健康的方向發展。

針對茶咖的奶基底升級熱潮,晨非推出了一款“生萃牛乳基底”,生牛乳低溫萃取,100%純乳脂,實現了“5個0”(0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸),目前已經在品牌門店應用。

二、從原料端“清潔標簽”,“生”體系全面流行?

生萃牛乳基底,晨非重磅升級的“生”體系產品。“生”產品流行,生椰、生咖、生啤、生可樂、生巧克力……“生”的概念在食品飲料領域出現得越來越多,“生”代表源頭的純凈與天然,意指原料新鮮,以此概念來強化健康認知。

生萃牛乳基底的“生”,主要體現三個方面:

1、一方面是從生牛乳開始,優選純凈天然牧場奶源,采用低溫深層萃取,VTIS瞬時鎖鮮技術,雙倍高壓無菌均質工藝,保留原汁原味的飽滿奶香和營養成分,從風味上保留“生鮮感”。

2、一方面在于清潔標簽,配料干凈。做到了“5個0添加”(0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸),風味更純凈天然;

3、另一方面,100%純乳脂,更純更真,奶香醇厚。

三、風味針對性更強的咖啡、茶飲專用奶,將會在行業流行

晨非的這款“生萃牛乳基底”也推出了風味針對性更強的咖啡、茶飲專用版本。比如,茶飲專用版,側重于實現茶香突出、茶澀掩蓋、茶味融合,不水不寡、清爽順滑;咖啡專用版,則根據不同的拉花、烘焙程度需求進行調整,表達咖啡的平衡、飽滿,更方便門店使用。

四、“奶基底”進入3.0時代,創新定制化成趨勢

晨非食品創始人唐建直言,從清潔標簽,到生系列流行,奶基底迭代創新的背后是消費者對健康飲品的迫切需求。未來,打造差異化風味將是乳品升級的一大方向。

今年以來,晨非食品推出的多款新品都踩中了市場風口。比如迎合“生”系飲品熱潮推出的生萃牛乳基底、生酪厚乳、生磨米乳、生椰燕麥等,洞察現制酸奶熱度推出的“酸奶酪酪”,結合國潮傳統推出的青稞厚乳、青稞酸奶等。

唐建表示,作為茶飲行業綜合解決方案提供商,晨非可按照客戶需求提供從原材料采買、配方研發到柔性生產的一站式客制化解決方案,向著“一步出品”的方向迭代。晨非已建設五條年產10萬噸的產線,可以滿足大部分連鎖品牌的需求。

五、沒有哪一代消費者,比當下年輕人更關注“配料表”了

《2022現制奶茶奶原料消費者認知調查報告》顯示,72.99%的受訪消費者,會特別關注奶茶的奶原料;72.73%的受訪消費者,希望商家能夠明確告知奶茶中奶原料使用情況。

在這一輪乳品升級中,一個重要的變化就是,讓消費者有進一步的知情權、選擇權。讓他們更了解一杯茶飲中有什么,能“喝得明白”,也能跟隨自己的需求喜好和支付能力,去選擇心儀的產品。

晨非食品創始人唐建認為, 未來,或許每款現制飲品都會有一個產品標簽,包含配料組成、營養成分,甚至熱量分析,這可能會形成一種行業的新風景。這也要求品牌有超強的能力,核心就是完成原料的進化。