第十七屆中國餐飲產業發展大會透露 2023年全國餐飲收入同比上升20.4%

第十七屆中國餐飲產業發展大會透露

2023年全國餐飲收入同比上升20.4%

□ 宗 樾

4月2日，由中國烹飪協會主辦的第十七屆中國餐飲產業發展大會在山東濟南召開。大會以“協同穩進 創新賦能 擴大需求 激發消費”為主題，圍繞商務部等9部門聯合印發的《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》等要求，突出問題導向、戰略導向、政策導向，深入探討了餐飲業未來發展的趨勢和實施路徑，明確提出了打造新質生產力、塑造發展新動能、推動餐飲業高質量發展的新舉措新建議。

中國烹飪協會會長楊柳作了題為“新機遇新挑戰：中國餐飲業發展現狀及趨勢分析”的主旨演講，通過對2023年中國餐飲市場的總結回顧，指出了餐飲業發展面臨的突出問題、新機遇新挑戰，解讀了《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》提出的新要求，明確提出了推進餐飲業高質量發展的思路和舉措。

據楊柳介紹，2023年，全國餐飲收入實現52890億元，同比上升20.4%，占社會消費品零售總額的11.2%，比上年上升1.2個百分點。隨著生產生活有序恢復，促消費政策持續發力，各地積極開展“文旅+美食”、夜經濟、“展演+美食”等促消費活動，推動了餐飲行業的快速復蘇，充分體現了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。

伴隨數智化基礎設施進一步完善，餐飲行業供應鏈數字化、管理數字化、營銷數字化和消費數字化快速發展。百勝中國在多個場景實現了人工智能落地，通過個性化的App和小程序來提升用戶體驗。北京華天積極發展私域平臺，將經營重點向線上轉移，先后推出華天線上會員商城和自營外賣小程序。凱瑞集團等企業在數字化轉型的深度、創新和收益等方面均有突出亮點，為餐飲業數智化發展提供了思路和借鑒。

越來越多的消費者更加重視營養均衡、食品安全和環境友好，餐飲品牌企業也十分注重倡導健康生活方式。如健坤集團奉行和倡導食品安全、營養、綠色、健康理念，為客戶建立健康檔案，按月調查分析和調整；廣州大家樂推出系列健康菜品；香天下優先選用生態友好食材，帶給消費者健康安全品質。

在宏觀經濟形勢放緩背景下，消費者就餐選擇更加務實理性，更加追求“質價比”。頭部餐飲企業營收恢復但客單價走低，各類餐飲套餐直播、團購興起，餐飲行業的“質價比”被更多關注。面對消費趨勢的改變，九毛九旗下的“太二”品牌、西少爺、南城香等連鎖餐飲企業紛紛開啟“降價不降質”的模式，迎合市場需求。

隨著餐飲業的創新發展，現代化餐飲服務成為餐飲“基本功能+主題文化+消費體驗”的綜合，跨界合作發展成為新的增長點。餐飲企業在主營業態之外開辟新賽道，一些品牌餐飲企業涉足新零售領域。非餐飲企業加入餐飲賽道，如中國郵政開咖啡店、格力成立餐飲管理公司等。跨界聯名創新不斷，如瑞幸咖啡與中國茅臺聯手推出“茅臺瑞幸醬香拿鐵”、奈雪聯名東阿阿膠等。

“美食+”作為一種創新的產業融合模式，對促進地方消費、拉動地方經濟發展的作用日益顯著。“美食+旅游”為地方帶來了大量的游客，“美食+體驗”為消費者提供了更加豐富的消費體驗，“美食+文化”擦亮了地方美食品牌，這些熱門現象極大地促進了當地的消費。

商務部原副部長房愛卿對餐飲業擴內需、促消費、惠民生、保就業，以及拉動經濟增長的地位和作用予以充分肯定，對人工智能、消費升級、數字化轉型、融合發展等多因素給餐飲業發展帶來的深刻變革進行了剖析，為促進餐飲業高質量發展提出了要求和建議。

濟南市副市長楊麗在致辭中表示，第十七屆中國餐飲產業發展大會嘉賓云集，活動眾多，不僅是餐飲業重要的經貿平臺，更是為餐飲業賦能發展的重要平臺。作為“中國魯菜美食之都”的濟南，將與國內外其他城市加強交流，推動本地魯菜品牌“走出去、叫得響、賣得俏”，同時也歡迎其他菜系與魯菜攜手共進、融合發展，共同推動餐飲經濟高質量發展。

大會同期還舉辦了2024中式菜肴研發大會、“好客山東·好品山東”中華美食研發成果展及2024魯菜烹飪技能大賽、交流展示等內容豐富多彩的活動。

《中國質量報》