上海市寶山區市場監管局通報2020年8月餐飲環節食品安全監督抽檢情況

中國質量新聞網訊 （記者 徐遠官） 近日，上海市寶山區市場監督管理局通報2020年8月餐飲環節食品安全監督抽檢情況。2020年8月，上海市寶山區市場監督管理局在餐飲環節監督管理中，以食品安全狀況“較差(哭臉)”和“一般(平臉)”的餐飲單位為重點對象，以餐飲單位自制食品和高風險食品原料為重點品種，以發現和消除食品安全隱患為目的，開展有針對性的食品安全監督抽檢，旨在發現問題、控制風險、消除隱患。

一、抽檢品種

包括盒飯、桶飯、熟肉制品、餐飲具、即食食品環節表面、色拉、煎炸用植物油、生食水產品、現制飲料、火鍋底料、焙烤食品等。

二、抽檢結果及處置

從本區79家餐飲單位抽檢上述各類食品（環節表面）207件，按照國家和地方相關標準進行檢測和評價（盒飯、現制飲料、色拉等目前無國家食品安全標準，依據本市食品安全地方標準），其中已確認檢驗結果207件，結果合格200件，總體合格率為96.6%。

對于抽檢發現的問題，監管部門將依法予以查處，并將采取相關處置措施：不合格樣品屬于餐飲單位自制食品的，責令立即查找原因，針對性開展整改；不合格樣品屬于食品原料的，責令停止使用并銷毀。

三、不合格項目及其健康風險

抽檢不合格指標共7項次，均為指示菌（菌落總數、大腸菌群）：

指示菌（菌落總數、大腸菌群）

抽檢不合格指標主要為微生物，其中指示菌占絕大多數。所謂食品中指示菌，是指其本身一般不會直接致病，如菌落總數、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細菌污染對人體健康危害的程度，但可以代表食品中細菌污染的數量，反映食品的衛生質量。餐飲食品指示菌檢驗不合格反映餐飲單位在食品加工過程中存在不規范的情況。

2020年8月餐飲環節食品安全監督抽檢結果.xls

餐飲環節食品安全監督抽檢信息主動公開統計表（2020年8月）.docx