麻醬過期還用 徒手抓熟食涼菜 餐具不消毒“麻門匠骨”后廚隱藏著多少秘密？

中國質量新聞網訊（張淑文 閆冬 記者梁明） 一后廚員工從冷柜取出麻醬，說：“聞著變味兒了。”另一位員工接過來看了一眼：“是過期了，在冷柜里應該沒事，將脹袋的扔了，沒脹的留著還能用。”這是發生在網紅餐廳麻門匠骨秘制羊棒骨北京通州總店后廚的一幕。

麻門匠骨秘制羊棒骨北京通州總店

這家主打秘制羊棒骨的餐廳，因有數名美食博主的“種草”而被網友熟知。在這家門店外張貼的宣傳條幅上可以看到：“（大眾點評）北京羊棒骨排行榜TOP1、餐廳人氣榜北京地區TOP5、（大眾點評）通州區美食熱門榜TOP1”。

然而，中國質量新聞網在對這家網紅餐廳北京通州總店和望京店兩個門店進行實地調查時發現，兩個門店后廚存在使用過期麻醬、餐具不消毒、徒手抓拌涼菜、部分員工沒有健康證等亂象。

餐廳后廚從來都是食客們關注的重中之重。畢竟，后廚的衛生情況直接關系著消費者的身體健康。

現場調查

餐具不消毒 從泡沫中撈出備用

近期，中國質量新聞網調查人員在麻門匠骨秘制羊棒骨北京通州總店、望京店的后廚發現不少“隱秘的角落”。

后廚3個清洗池雖然分別標注著“一清、二洗、三消毒”，但洗碗工只將餐具放在清洗池沖洗便撈出備用，酸梅湯等飲料壺也只用水沖洗，沒有經過消毒便被送到備用間。

麻門匠骨秘制羊棒骨北京通州總店已被拆封使用的麻醬

麻門匠骨秘制羊棒骨北京望京店存放的過期麻醬已脹袋

“餐具這樣洗一下就可以嗎？”某日，面對本網調查人員的質疑，麻門匠骨北京通州總店洗碗工回答：“一清二洗”。“那消毒呢？”“沒有消毒嘞。”說著洗碗工將餐具從布滿泡沫的水中撈出，并讓人將餐具摞起來送到前廳備用。在麻門匠骨北京望京店，同樣存在這樣的情況。

值得注意的是，本網調查人員在兩個餐廳后廚并沒有看到餐具消毒設備。洗碗間只有普通的洗潔精，且消毒池里經常堆放著廚余垃圾。

消毒池里放著廚余垃圾

徒手抓涼拌黃瓜……

“麻門匠骨”兩個門店后廚員工對食物的處理方式，更難以讓顧客“吃得放心”。

在麻門匠骨望京店，涼菜間廚師未戴手套直接用手將黃瓜抓到盆里；另一邊一位廚師同樣未戴手套抓熟的羊頭肉并擺盤，且兩人均未按照規定佩戴口罩。

涼菜間廚師未戴手套用手抓黃瓜

員工未戴手套切熟的羊頭肉并擺盤

在麻門匠骨通州總店，則有員工邊聊天邊直接用手從涼菜盆里抓菜吃。

員工用手從涼菜盆里抓菜吃

在北京通州總店，兩筐羊棒骨未隔墻離地，直接被放置在后廚的地上，廚師等員工來來往往經過；在望京店，羊棒骨則被放在雜貨間門口布滿油污的地上。

羊棒骨未隔墻離地存放在后廚地上

望京店羊棒骨被放在門口地上

在麻門匠骨兩個門店中，除了后廚存在的問題外，本網調查人員還發現多名員工沒有健康證、員工踩踏涼菜間案臺、食材掉地上撿起來不清洗直接放框里、在地上分裝酸梅湯等現象。

員工踩踏涼菜間案臺，腳旁邊是涼菜盆

消費者點評

質疑聲不鮮見 “吃完拉肚子”

有消費者點評：在“麻門匠骨”吃完飯不到兩小時開始拉肚子

除了實地調查的以上情況外，中國質量新聞網還從某知名餐飲點評網上看到，部分消費者對麻門匠骨這兩家門店的不滿評價并不鮮見，對其食品從多方面產生了質疑。

某知名餐飲點評網相關截圖

有消費者稱：“晚飯時間6-7點，羊棒骨是現煮的，沒做到位就上了，羊肉不好吃，面煮熟還是硬的，這品質絕對虛假廣告。”

還有人點評：“要的中鍋羊棒骨，寫著3-4人餐，端上來打眼兒一看六七塊，也不大，而且是涼的！冷湯冷鍋那種，但都坐下了就想著湊合吃吧，剛咬就覺得這棒骨絕對是剩的！不新鮮！”該消費者還說吃完這頓飯大概不到兩小時就開始拉肚子。

某知名餐飲點評網相關截圖

某知名餐飲點評網相關截圖

專家建議

相關部門要加強對“網紅”餐廳的日常監管

針對調查人員發現的這些現象，中國質量新聞網咨詢了餐飲業內專家。該專家表示，隨著社會的不斷發展，人們對于飲食的要求已經從吃得飽向吃得好轉變，食品安全問題就是關乎能否吃得好的關鍵。網絡經濟的蓬勃發展讓特色“網紅”餐廳憑借社交媒體達到快速的傳播，熱度飆升，從而吸引了眾多消費者。但是歸根到底，餐廳的首要是食物本身，尤其是食品安全，包括衛生、質量、味道等方方面面。網紅餐廳不能僅僅通過一些花哨的噱頭來吸引眼球，如果不重視食品安全，如何能得到消費者的信任？口碑也會越來越差。

專家還建議，相關部門也要加強對“網紅”餐廳的日常監管，抽查無死角。重點檢查后廚環境衛生及食品制作加工過程、食品及原料進貨查驗和索證登記、從業人員健康管理、食品安全自查等食品安全制度建立及落實情況等問題。如果問題嚴重的，可以責令停業整頓。

律師支招

消費者因不符合安全標準的食品受到損害可索賠

北京某律師事務所律師向中國質量新聞網表示，食品安全問題無小事，食品生產經營必須符合法律法規規定和相關操作規范，否則將會承擔法律責任。

該律師稱，如果生產經營者違反《食品安全法》相關規定，應當按照食品安全監督管理部門的要求進行整改，拒不改正的，將面臨罰款；情節嚴重的，將被責令停產停業，直至吊銷許可證；構成犯罪的，還將依法追究刑事責任。

“對于消費者來說，如果感覺吃到的食品有問題，也可以向消費者協會或者相關監管部門進行投訴。”根據《食品安全法》第一百四十八條的規定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。

公開資料顯示，麻門匠骨系北京麻門匠骨餐飲管理有限公司旗下子品牌，主打秘制羊棒骨、爆炒羊玉環、羊棒骨鍋涮菜、蔥花餅等老北京飲食風味。以自營、加盟的方式在全國發展連鎖店。

針對調查中發現的問題，中國質量新聞網曾向北京麻門匠骨餐飲管理有限公司發采訪函核實情況，但截至發稿，未收到該公司的任何回復。

針對麻門匠骨秘制羊棒骨兩個門店存在的上述問題，中國質量新聞網將持續關注。