食品抽檢小課堂 | 海鮮篇

中國質量新聞網訊 什么是“海鮮”，它的分類和相關抽檢知識你了解嗎？河北省保定市市場監督管理局微信公眾號為你帶來了關于“海鮮”的知識。

“海鮮”的叫法其實不算準確，今天說的主要是動物性水產品。分為淡水魚、淡水蝦、淡水蟹、海水魚、海水蝦、海水蟹、貝類和其他水產品。 

淡水魚類

淡水魚類包括鳊魚、草魚、鱖魚、黑魚（烏鱧、生魚、財魚等）、黃顙魚（昂刺魚、黃骨魚、黃辣丁等）、鯽魚、鯉魚、鰱魚、鱸魚、鯰魚、鱔魚（黃鱔）、青魚、鳙魚、鯪魚、鮭（大馬哈魚）、銀魚、泥鰍、鰣魚、羅非魚、虹鱒、鰻鱺、鱘魚、鰉魚及其他淡水魚。淡水蝦類包括小龍蝦、青蝦、河蝦、白蝦及其他淡水蝦。淡水蟹類包括中華絨螯蟹（毛蟹、大閘蟹）及其他淡水蟹。

海水魚類

海水魚類包括鯧魚、黃魚、多寶魚、帶魚、海鱸魚、黃姑魚、白姑魚、鲅魚（馬鮫魚）、鮐魚、鰳魚、鯡魚、藍圓鲹、馬面鲀、石斑魚、鲆魚、蝶魚、沙丁魚、鳀魚、鱈魚、海鰻、鰩魚、鯊魚、鯛魚、金線魚及其他海水魚。海水蝦類包括基圍蝦、蝦蛄、東方對蝦、日本對蝦、長毛對蝦、斑節對蝦、墨吉對蝦、寬溝對蝦、鷹爪蝦、白蝦、毛蝦、龍蝦及其他海水蝦。海水蟹類包括梭子蟹、青蟹、蟳（海蟹）及其他海水蟹。

貝類

貝類包括貽貝、蛤、蟶、三角帆蚌、皺紋冠蚌、背角無齒蚌、河蜆、中華園田螺、銅銹環梭螺、大瓶螺、鮑魚等。

其他水產品包括牛蛙、甲魚、魷魚、章魚、墨魚等。

【這一通菜名報下來，大家是不是都餓了，言歸正傳，動物性水產品在抽檢中主要不合格項目為鎘等重金屬超標，孔雀石綠、氯霉素、氟苯尼考、呋喃類、磺胺類、恩諾沙星、土霉素/金霉素/四環素（組合含量）等獸藥殘留。】

鎘已經被國際癌癥研究機構（IARC）確定為人類致癌物，鎘及鎘化合物被列入有毒有害水污染物名錄。由于環境和水體污染的問題，人們周邊的許多動植物或多或少都會含有微量的鎘，但由于鎘在生物體內會長期蓄積，因此食物鏈中等級越高的生物體內的鎘含量可能就會越多，特別是在一些水產品、動物臟器中，鎘的含量往往容易超標。而如果長期攝入鎘含量超標的食物，會對人們的健康造成很大威脅。日本報告因攝食被鎘污染的水源引起的一種慢性鎘中毒稱“痛痛病”，臨床表現為背和腿疼痛、腹脹和消化不良，嚴重患者發生多發性病理性骨折。實驗室檢查有腎小管再吸收功能障礙，尿鈣和尿磷酸鹽排泄增加，血鈣降低等。慢性鎘中毒還會引起腎臟損害、肺功能減退。

而長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產生多種急慢性中毒、耐藥菌株產生、過敏反應、腸道菌群失調等影響，研究發現許多藥物還具有致癌、致畸、致突變作用。

消費提示

1.盡量選擇大型超市和規模型集中交易市場購買動物性水產品。因為這些場所經營較為規范，經營者會檢查供貨者的相關票據、證明、檢驗報告等，且部分經營場所設有食品快檢室，能一定程度保障食品安全。

2.對于顏色異常、有不良氣味動物性水產品，不要購買。

3.買回家中的動物性水產品，可先用水沖洗幾遍，接著放到清水里浸泡半小時，之后再分切、燒煮。保證燒熟煮透，盡量避免生食。

4.避免單一飲食習慣，保障食物均衡攝入。

（來源：保定市場監督管理）