湖南省市場監管局關于消毒餐飲具中污染大腸菌群和陰離子合成洗滌劑的風險解析

中國質量新聞網訊 消毒餐飲具中如果檢出大腸菌群或陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）超標，會對人們的健康飲食存在一定的安全風險，為便于廣大消費者了解相關情況，湖南省市場監督管理局網站2022年1月17日發布關于消毒餐飲具中污染大腸菌群和陰離子合成洗滌劑的風險解析。

一、大腸菌群

大腸菌群是國內外常用的食品污染指示性指標之一。大腸菌群絕大部分直接或間接來自人和溫血動物的糞便，此外少數一部分來自典型大腸桿菌排出體外7～30天后在環境中的變異菌群。大腸菌群作為糞便污染的指標菌，如果在食品餐飲具中檢出，則表示其可能受到糞便的直接或間接污染，同時也提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。若使用被大腸菌群污染的餐飲具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適的癥狀。

消毒餐飲具中檢出大腸菌群，一般是由于餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設置過低、消毒的時間不足等等，也可能是由于消毒后，工作人員的操作不規范，如上完衛生間后洗手不徹底、在沒有清潔徹底之前就擺放餐具等原因造成的。因此，提供者應該嚴格按照餐飲具的正確清潔消毒規范進行消毒工作，確保餐飲具的干凈、衛生和安全。

二、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑是日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。

造成陰離子合成洗滌劑超標的主要原因：一是清洗餐具所用洗滌劑、消毒劑不合格。根據GB14934規定，所用的洗滌劑、消毒劑應符合GB 14930.1-2015《洗滌劑》、GB 14930.2-2012《食品安全國家標準 消毒劑》規定。如果用于清洗餐具的洗滌劑、消毒劑不符合標準，這樣不僅清洗不干凈餐具反而會造成二次污染。二是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。可能是由于使用了過量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底造成。

三、預防大腸菌群、陰離子合成洗滌劑風險，保障用餐安全

餐飲企業應建立餐飲具清洗消毒制度，加強崗位培訓，嚴格按制度實施清洗消毒，消毒后的餐飲具應有防護措施，防止二次污染。消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲儲存柜上有明顯標記，餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

消費者就餐時要注意的是，有包裝的消毒餐是具有保質期的，使用有包裝膜的真空包裝消毒餐具用之前要做到“一看二聞”。一看，是要事先查看產品包裝是否密封完好，餐飲具是否干燥、清潔，外包裝標簽有無標注生產企業名稱、消毒日期及保質期限等。二是聞，有清洗劑殘留的話就能聞到不良氣味，這樣的消毒效果也不能保證。不建議用餐巾紙或是濕巾擦拭餐具，紙制品不達標也可能造成二次污染。