小心冰箱里的“不怕冷星”細菌

滿滿當當的冰箱，叫人覺得安全又幸福。不過使用冰箱時也要注意，冰箱并非保險箱，一不小心也會病從口入。

冰箱里的怪味是怎么回事？

冰箱，雖然能保鮮，但沒有殺菌的作用，各種食物放在一個封閉的環境中，容易串味、交叉感染，還會讓一些抗凍細菌快速生長。而冰箱中的怪味正是這些細菌在生長代謝的過程中，產生的異味兒代謝氣體。這些氣體主要是甲烷、硫化氫、甲硫醇、甲基胺等。

而產生這些氣體的主要細菌，就是冰箱四“菌”子：李斯特菌、耶氏菌、沙門氏菌、志賀菌。

在這些細菌中，最令人頭疼的當屬 “冰箱殺手”的李斯特菌了，它除了會引起發燒、腹瀉、孕婦流產之外，還會引發腦膜炎和敗血癥。因此，老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差的人群尤其要注意。

李斯特菌是什么菌？

李斯特菌是常見的致病菌，但是比沙門氏菌和某些大腸桿菌更為致命。在已發現的李斯特菌菌株中，唯一能導致人體生病的是單核細胞增生李斯特氏菌（以下簡稱“單增李斯特菌”）。

依據GB 4789.30-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》：單增李斯特菌與其他李斯特菌的區別。

我國近幾年食品安全風險檢測結果顯示，單增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。而且這種病菌非常頑強，能適應各種環境，不僅能在低溫環境下繁殖，還能在無氧條件下生存。

目前，檢測單增李斯特菌的標準有GB 4789.30-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》、 SN/T 2552.12－2010《乳及乳制品衛生微生物學檢驗方法 第 12 部分:單核細胞增生李斯特氏菌檢測與計數》等。

GB 4789.30-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》：單核細胞增生李斯特氏菌定性檢驗程序圖

單增李斯特菌對人體有什么危害？

單增李斯特菌進入人體后是否致病，與病菌的數量和宿主的年齡以及免疫狀態有關。因為該病菌是一種細胞內寄生菌，宿主對它的清除主要靠細胞免疫功能，因此，易感染者大多為新生兒、孕婦、及免疫功能缺陷者。感染該病菌的人一般不會迅速發病，其潛伏期從 1~8 周不等。

一旦感染了該病菌，輕則出現發燒、肌肉疼痛、惡心或腹瀉等癥狀；重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡或痙攣等癥狀。受感染的孕婦可能出現早產、流產。有的嬰兒雖然順利出生，但其健康也可能受到影響。健康人群感染該病菌后，通常病情輕微，通過服用抗生素或消炎藥就能治愈。

如何“躲避”單增李斯特菌？

首先食物一定要煮熟煮透再吃。在食品加工中，食物的中心溫度必須達到 70 °C，并持續 2 分鐘以上才能將單增李斯特菌殺死。其次，由于該病菌在 4°C下仍然能生長繁殖，為此剩菜剩飯放在冷藏室的時間不宜過長，如果需要食用，必須充分加熱。

在日常生活中，應盡量避免生吃魚肉、牛肉和蔬菜，避免飲用生牛奶，禁食腐爛變質食品，生食瓜果應洗凈再食用。

我們在使用冰箱囤積食物時，也要注意合理擺放，生熟食必須分離，另外還要避免在冰箱內長時間存放食物哦。

來源：市質標院