遼寧省市場監管局發布2022年夏季餐飲食品安全風險提示

中國質量新聞網訊 夏季氣溫升高，濕度增大，食物容易腐敗變質；同時，野生蘑菇、野菜也因夏季雨量充沛而進入生長旺盛期，極易發生誤采誤食引發食物中毒，為維護廣大消費者的身體健康和生命安全，遼寧省市場監督管理局現發布夏季餐飲服務食品安全風險提示。

一、嚴格清理庫存。餐飲服務單位要定期清理庫存食品，發現有變質食品和食品原料的要及時銷毀，禁止使用過期食品、“三無”食品。學校食堂、校外集體用餐配送單位等要合理計劃購進食品及原料，在放假前及時將剩余食品及原料、各類調味品（如大料含水量大，極易發霉變質）、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”。

二、嚴格食材采購。餐飲服務單位采購食材要嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，禁止采購來源不明的食材；嚴禁經營野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品等；杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。采購進口冷凍食品時，要主動查看入境貨物檢驗檢疫證明、新冠病毒核酸檢測合格證明、消毒證明和首站追溯碼等“三證一碼”是否齊全。

三、嚴格加工制作。餐飲服務單位嚴格控制食物加工制作關鍵環節，加工制作食品要燒熟煮透，刀具、砧板（菜板）要生熟分開，用后及時清洗消毒、通風晾曬，防止混用，減少交叉污染的風險。加工油炸面制品（油條等），嚴禁超限量使用含鋁食品添加劑。

餐飲服務單位盡量采購使用固態乙醇作為菜品（如火鍋等）加熱燃料，使用甲醇、丙醇等作燃料，應加入顏色進行警示，要按照相關要求，進行明顯標識，專位存放、專人管理，防止發生誤飲醇基燃料中毒事件。餐飲服務單位禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

謹慎制作、食用酸湯子、酵碴子等發酵米面食品，不要長時間或者隔夜泡發木耳、銀耳等。制作發酵米面制品或泡發木耳、銀耳等容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸毒素，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品，現用現泡發木耳、銀耳等。

消費者不采摘、不購買、不食用野生蘑菇。野生毒蘑菇種類繁多，肉眼很難鑒別是否有毒，預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不食用野生蘑菇。

四、徹底清洗消毒餐飲具。餐飲服務單位要配足配齊清洗、消毒、保潔設備設施，要設置能夠滿足加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池，并保持專用。

使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑，嚴格按照“一刮二洗三沖”規范清洗流程。采用手工方法清洗的，應先刮掉餐飲具表面的食物殘渣，用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面，并用自來水沖去（要求流水沖洗）餐用具表面殘留的洗滌劑；采用洗碗機清洗的，要按設備使用說明進行操作,并定期對設備維護和校驗。

推薦使用物理方法消毒，要配備足夠用量的消毒柜或洗碗機，鼓勵推薦使用自動化清洗消毒設備設施。采用化學方式消毒的，要配備足夠用量的消毒水池或消毒桶，并用流水沖凈消毒液。要配備專用的密閉保潔設施，用于存放消毒后的餐飲具。

消費者就餐要選擇清潔衛生、證照齊備的餐飲服務單位，如發現食品安全問題或出現疑似食物中毒癥狀時，要及時就醫，保存好相關證據，并撥打市場監管部門投訴舉報電話12315。（供稿：遼寧省市場監管局）