看待食品添加劑，不必談之色變

中國質量新聞網訊（龐鶴） 一直以來，很多人對食品添加劑談之色變。那么，食品添加劑到底是什么？是否安全？

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。由于食品工業的快速發展，食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，并且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。在食品添加劑的使用中，除保證其發揮應有的功能和作用外，最重要的是應保證食品的安全衛生。

食品添加劑分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、護色劑、甜味劑、增稠劑、凝固劑、膨松劑、水分保持劑等。一些食品添加劑可以彌補食材原料的不足，對延長食物保質期、提高食物營養成分、改善消費者口味等具有重要作用。

表格來源：蚌埠市質檢院

寧波市市場監管局此前在相關報道中稱，餅干月餅等多油的食品若不添加防腐劑，食品在極短的時間里即會酸敗變質。按照相應標準添加一定劑量的添加劑后，可以適當延長保質期方便生產企業到銷售環節的運輸，也方便消費者的儲存。 

糖尿病人不能吃糖，不管是葡萄糖、蔗糖還是其他糖，但是可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑作為代糖，如添加一定量的木糖醇制成無糖食品來豐富食品的口感。

天然色素在食品生產中容易發生氧化變色，可以適當添加人工色素來豐富食品的顏色，增進食欲。

食品添加劑的安全性歸根結底是要看使用量和食用量！只有不當食用或添加才會對身體造成傷害。例如，亞硝酸鈉是食品界比較常用護色劑，過量攝入會麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管；甜蜜素是一種甜味劑，少量添加能增加食品的口感，但是過量攝入可能對肝臟及神經系統有很大的影響。

“離開劑量講添加劑就是耍流氓。”中國食品產業分析師朱丹蓬接受中國質量新聞網采訪時表示，之所以有很多人對食品添加劑存在憂慮，是因為目前很多消費者只有健康意識，但是沒有健康知識。所有的食品添加劑只要在規定的使用范圍內添加對人體是沒有危害的。整體來看，很多消費者的科普專業知識有待提升。