冷凍飲品消暑好 選購食用需科學

隨著夏季的到來，冰淇淋、雪糕、冰棍等冷凍飲品逐漸成為廣大消費者首選的消暑利器。面對市場上琳瑯滿目的冷凍飲品，廣大消費者應該如何科學選購和食用呢？四川省市場監督管理局邀請食品安全專家來教大家了解冷凍飲品知識，避免入坑，清涼過夏！

一、了解冷凍飲品的分類

按照《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的定義，冷凍飲品是指以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。從原料、工藝及產品性狀來看，冰淇淋和雪糕的原料主要是飲用水、乳或乳制品、蛋制品、糖等，但差別在于冰淇淋是體積膨脹的冷凍飲品，而冰棍、雪泥、甜味冰的主要原料則是飲用水、食糖等，食用冰的主要原料是飲用水。

二、掌握冷凍飲品的選購技巧

從市場監管總局發布的2018年——2022年全國食品監督抽檢結果來看，冷凍飲品的抽檢合格率持續提高，2022年的抽檢合格率更是接近99%，但仍有極少產品存在微生物超標或超范圍使用甜味劑和色素等情況。

近5年國家冷凍飲品監督抽檢合格率統計

食用微生物或甜味劑、色素超標的冷凍飲品，可能會帶來嘔吐、腹瀉、加重肝腎器官負擔等不良后果。那么，廣大消費者如何做到科學選購冷凍飲品呢？

一看資質。購買冷凍飲品應選擇證照齊全、管理規范、具有低溫儲存條件的正規商場、超市或零售店，謹慎選購沿街商販自制自售的冷凍飲品。冷凍飲品因其生產工藝一般為全程冷鏈，生產過程中無高溫滅菌工藝，因此如果產品生產工藝不佳，或產品質量控制不嚴格，則可能存在產品微生物超標的風險，特別是自制自售的產品可能存在商家衛生條件不達標，儲存運輸條件無保障等安全隱患。

二看包裝。購買時注意查看包裝標識是否齊全，是否標明了廠名廠址、生產日期、保質期、配料表、生產許可證號（SC開頭）、產品標準號等，不要貪圖便宜購買來源不明、標識不完整甚至“三無”的冷凍飲品。特別是在購買參與捆綁銷售的促銷產品時更需要關注生產日期和保質期。同時要看包裝是否完好、是否嚴密無損，是否存在漏氣、變形及破損，避免因包裝破損引起的產品污染。

三看性狀。購買時注意查看產品是否發生形狀改變、顏色是否正常、氣味是否異常。冷凍飲品在儲存運輸過程中要求全程冷鏈，若在儲運過程中出現了溫度反復升高和降低的情況，則可能導致冷凍飲品反復凍融，內容物形狀改變，甚至出現本應在內層的夾心流出到外層的現象。由于冷凍飲品多為高糖分、高脂肪的食品，如果出現反復凍融的情況，其豐富的營養成分可能會導致微生物大量繁殖，甚至發生腐敗變質產生異味。同時，很多冷凍飲品為了使顏色更鮮艷，引發消費者的購買欲望，可能會添加過量的色素，因此，消費者應謹慎購買顏色過于鮮艷的產品。

此外，在購買冷凍飲品時，消費者應注意索要并保留相關購物憑證，以便后續的溯源和維權。

三、采取科學的冷凍飲品食用方法

冷凍飲品雖然解暑消熱，但應結合自身情況，適量食用,不可貪食。一要審慎。消費者應根據自身情況和喜好進行選購，如市場上大部分冷凍飲品是高糖、高脂為主，熱量較高，老人、孕婦、兒童和患有糖尿病、高血壓以及免疫力低下人群尤其注意要適度謹慎食用；針對加入酒精、豆類、乳類等可能導致過敏物質的冷凍飲品，有乳糖不耐癥和過敏性體質的人應少吃或不吃。二要適量。中醫提倡，人體氣血陰陽平衡，認為“血，遇溫則行，得寒則凝”，過量食用冷飲不僅會導致攝入熱量超標，汗毛孔宣泄不暢，機體散熱困難，余熱蓄積，極易引發中暑，還會影響腸胃功能的正常運作，導致食物難以消化，容易降低食欲、引起消化道和上呼吸道疾病的發生，從而對身體造成不利影響。三要擇時。不要在空腹狀態下大量食用冷凍飲品，會刺激胃腸發生攣縮；也不要在正餐后立即食用，容易引發胃腸炎等疾病；也不要在運動后立即大量、快速食用，不僅會導致胃腸道消化功能紊亂，嚴重的還會引發急性心梗等；也不要吃冷飲后馬上喝熱水，以免刺激胃粘膜血管導致胃腸道功能紊亂從而引起相關疾病。

撰稿：馮德建??中國測試技術研究院??副研究員

校核：四川省市場監管局食品抽檢處及秘書處