低卡預制菜是創新還是營銷噱頭

低卡預制菜是創新還是營銷噱頭

未來還需要更多研發探索

□ 本報實習記者 賈潤梅

“在好吃的前提下，如果能做到健康就是加分項。”隨著預制菜行業的火爆，健康性、安全性也成為討論的熱點話題。

近日，低卡預制菜作為預制菜行業的新秀被推到了市場上和餐桌前。提及預制菜，消費者普遍關心其品質和口感，主打健康的低卡預制菜到底是創新還是營銷噱頭呢？本報記者對此進行了調查。

預制菜“減脂”正流行

8月6日中午12時，北京市朝陽區亞運村街道一家健康輕食餐館排起了長隊。記者注意到，這家門店內售賣的都是預制菜，主打健康養生風，每一種菜品都有單獨飯盒包裝，菜品的熱量標注在了盒身部分，消費者可根據自身需求進行點餐。比如，葷菜中的土豆牛腩標注了287卡路里，魚香肉絲標注了190卡路里，脆黃瓜雞柳標注了196卡路里；素菜中的香菇青菜標注了120卡路里，番茄雞蛋標注了134卡路里等，該店內主要有魔芋粉、雜糧飯等主食，同樣標注了熱量202卡路里。

線上平臺的低卡預制菜也如雨后春筍般涌現。記者登陸叮咚買菜小程序發現，其預制菜大類里包含了一個名為“輕食沙拉”的子品類，該品類中的多款產品都標注了控卡餐、0脂低卡、少油控糖、健康減脂、高蛋白等關鍵詞。事實上，早在今年年初，叮咚買菜就宣布要推出五大新品預制菜系列，其中就提到了控卡低卡預制菜。一位業內人士指出，叮咚買菜對降低預制菜產品熱量的主要做法是從食材和調味料入手。比如，魚香肉絲采用熱量更低的雞胸肉絲取代傳統做法的豬肉絲，使用代糖，減少食用油添加等。

主打線上健康品牌定制餐的上海薄荷健康科技股份有限公司（以下簡稱“薄荷健康”），在近期相繼推出燕麥面、魔芋飯等控卡主食，以及便攜雞胸、低GI包點等低卡預制菜。此外，記者注意到2017年成立的廣州咚吃食品科技有限公司以生產、銷售預制控卡餐為主，主打代餐正餐化，其預制菜產品多由牛肉、魚肉、蝦肉等低熱量、高蛋白的食材研發而成，涵蓋了扒飯、漢堡、飯卷、三明治、面類等多個類別。

深耕細分賽道成趨勢

近3年來，預制菜行業發展按下“加速鍵”。數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來3~5年，中國預制菜市場規模將以20%左右的高增長率逐年上升，有望發展成下一個萬億級市場。

在預制菜的“風口”下，為滿足當下消費者的“養生風”需求，“低鹽少油”賽道成為部分企業深耕的方向。“隨著研發的推進，我們能把更多健康的食物做成菜肴，帶動低卡預制菜走向全球。”薄荷健康相關負責人介紹，將要打造強大的供應鏈，覆蓋產品的原料、生產、物流等環節，實現預制菜健康、安全與品質的全面升級。

低卡預制菜熱度的持續火爆，一方面滿足了消費者的多元化需求，另一方面也為布局預制菜賽道的企業提供了發展方向。“預制菜產業發展需要‘大江大河’，也需要‘溪水潺潺’。”一畝田集團市場總監歐連維在接受記者采訪時表示，前幾年，部分地區推出的預制菜單品，如螺螄粉、酸菜魚等銷量喜人，但多數地區仍依附于農業本土化思維，基于當地特色產業推出的區域化產品的銷售空間大多仍局限于本地市場。“當前，低卡預制菜面市，釋放了市場導向是未來預制菜行業發展趨勢的信號，越來越多的細分領域像毛細血管一樣滲透進預制菜行業，更好地滿足消費者美好生活的需求。”歐連維補充道。

低卡預制菜熾手可熱的同時，也存在痛點。在社交平臺上，有網友評論某些低卡預制菜：“碳水太多了吧，沒有青菜”“蔬菜的味道不是很好”“蔬菜太少，性價比不高”……記者了解到，因受限于生產、研發、儲存技術，預制菜往往以家禽類、水產類、粉面米飯類產品為主，碳水的占比并不低，蔬菜搭配較少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

未來低卡預制菜品牌如何“破局”，十分考驗企業的研發能力、渠道拓展能力。“越到細分領域，行業門檻會越高，對企業的專業化要求更高，‘打鐵還需自身硬’，希望行業企業苦練內功、做好品質，將更多多樣化、高品質的預制美食端上消費者的餐桌。”歐連維說。

《中國質量報》