青海省市場監管局“你點我檢”風險預警系列：真假鴨血之謎

中國質量新聞網訊 當初雪降落，寒冷的冬天當然跟火鍋更配啦！吃火鍋的時候你的必點菜是什么，毛肚？蝦滑？還是鴨血！不過，得提醒愛吃鴨血的你，千萬別吃到了“假鴨血”。

鴨血的制作工藝

市場上的鴨血一般分為兩種工藝：鮮鴨血和熟鴨血，熟鴨血又叫鴨血豆腐。

鮮鴨血：鮮鴨血是半成品，是由新鮮鴨血加一些檸檬酸鈉抗凝血，再加入食鹽、鈣鹽、瓜爾膠之類的添加劑來幫助凝固制成的，因為無需加熱，所以質地接近于內酯豆腐，顏色鮮紅，煮熟后口感嫩滑。

鴨血豆腐：鴨血豆腐是成品，是鮮鴨血經過過濾、凝固、封口、蒸煮、冷卻、儲存的加工工藝后做成的。由于經過蒸煮殺菌過程，熟鴨血相對來說保質期更長，口感更富有彈性，顏色偏紅棕色。

鴨血的營養價值

預防貧血：鴨血中富含鐵元素，且以血紅素鐵的形式存在，經人體吸收后可有效預防缺鐵性貧血，適量食用鴨血還可降低中老年人患冠心病、動脈硬化等疾病的概率。

清毒通便：鴨血中含有豐富蛋白質，經胃酸分解后可產生一種清毒通便的物質，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用。

三招辨別真假鴨血

看一看：真鴨血在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔；而假鴨血在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切后切面會出現大小均勻的氣孔。如果鴨血久煮不爛，說明里面添加了明膠。

夾一夾：用筷子去夾，夾不斷的是假鴨血，很容易夾碎的是真鴨血。如果摸起來比較硬，說明里面有其他的成分，很有可能是豬血的成分。

聞一聞：真鴨血聞起來會有血腥味但沒有其他異味。

選擇正規渠道購買

很多人誤以為農貿市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實際上，如果屠宰、加工過程不規范，生鴨血容易受到沙門氏菌污染，食用后可能會引起發熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會出現更加嚴重的病情。所以，購買鮮鴨血時，一定要選擇門店環境衛生較好的正規店鋪。實在不放心的話，建議購買正規品牌的盒裝鴨血豆腐。 

（供稿：青海省市場監管局）