臘味飄香季，你知道如何選購或自制臘肉制品嗎？

中國質量新聞網訊 臘肉飄香年味漸濃，臘肉制品是我國歷史悠久的傳統佳肴，因其滋味咸鮮可口、風味獨特，深受消費者喜愛，是餐桌上必不可少的“年味”菜品。廣西柳州市市場監管局發布消費提示，提醒廣大消費者選購或自制臘肉制品時應注意以下幾點：

選購時莫大意

線下購買應選擇證照齊全的商超、農貿市場及食品經營店采購，切勿在流動攤販處購買散裝、來源不明的臘肉制品；線上購買應選擇大型且售后服務完善的網購平臺下單，優先選擇資質齊全、信譽良好的商家，切勿迷戀“私人訂制”等微商渠道。選購時要注意查看商品保質期，標簽標識是否清晰、完整，并觀察包裝是否完好，是否存在漲袋、漏袋、霉變等現象，盡量選擇表面干爽的臘肉制品，避免購買帶有黏液或色澤過于鮮艷的臘肉制品；消費者還可通過聞氣味來辨別臘肉制品是否存在腐臭味、酸味、霉味等感官性狀異常現象。

自制時要注意

家庭自制臘肉制品時，應在正規商超或農貿市場購買通過檢驗檢疫合格的原料肉，避免使用色澤和氣味異常的原料肉。在腌制過程中，腌制時間和調料的種類和用量根據肉質和自己的口味而定，可適當多添置咸鹽能夠抑制微生物生長。注意選擇在合適的氣候進行加工臘肉制品，氣溫低，空氣濕度低有利于水分的散失和風味的形成且抑制微生物的生長。同時，做好防護措施,注意避免鼠蟲的危害。

儲存時要留意

臘肉制品蛋白質含量豐富，能為微生物生長提供非常優質的營養物。同時，臘肉制品中的脂肪還比較容易氧化，從而影響產品感官品質和食用安全性，購買的臘肉制品，應盡早食用。在室溫低于20℃、濕度不大的情況下可在陰涼通風處短期內保存。若室溫較高、濕度較大，應放進冰箱保存；新鮮制作的臘肉制品，應掛在通風良好的地方，避免太陽直射，晾干后可放進冰箱進行冷藏或冷凍。

食用時要在意

因臘肉制品中鹽含量較高，屬于高脂高鹽高膽固醇食品，兒童、孕婦、高血壓心臟病患者、腸胃功能虛弱者、肥胖人士建議少吃，最好搭配蔬菜水果吃更健康。多數臘肉制品屬于生肉制品，應避免和熟食放在一起，防止交叉污染。食用時，應嚴格按照烹制方法進行加工，要做到完全煮熟透再食用。若發現臘肉制品外觀發生霉變現象，避免再進行食用。

消費者在購買商品和接受服務時，應及時索要并妥善保管好發票、收據等消費憑證，同時留存好聊天記錄、訂單編號、支付憑證等。發生消費糾紛時，可先與商家協商解決，協商不成請及時撥打12315、12345熱線或登錄全國12315平臺(網址http://www.12315.cn)，以及通過微信、支付寶小程序搜索12315進行投訴舉報。（通訊員 阮鴻琳）