商家多元化環(huán)保措施培育消費(fèi)新理念

鼓勵(lì)自帶咖啡杯 開(kāi)展“剩菜盲盒”活動(dòng) 推出零碳餐廳 

商家多元化環(huán)保措施培育消費(fèi)新理念

□ 符文佳

“您的桂花拿鐵好了，請(qǐng)慢用?！苯?，在MANNER COFFEE北京鳳凰置地廣場(chǎng)門(mén)店一位身穿黑色工服的店員，把一杯剛剛制作完成的熱拿鐵遞給顧客，“感謝您參加自帶杯優(yōu)惠活動(dòng)，歡迎您下次光臨！”他熱情地說(shuō)。雖然是顧客的自帶杯，但咖啡的制作工藝卻絲毫沒(méi)有簡(jiǎn)略，一顆心形拉花靜靜地掛在杯口。

少用一次性杯子，鼓勵(lì)自帶杯是MANNER COFFEE采取的綠色環(huán)保措施。一直以來(lái)，一次性杯子和包裝廣泛應(yīng)用于各大飲品店和咖啡店，這些方便的包裝雖然在短時(shí)間內(nèi)滿(mǎn)足了消費(fèi)者需求，但從生產(chǎn)、使用到廢棄一系列環(huán)節(jié)都消耗了大量能源和非可再生資源。

隨著社會(huì)對(duì)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注不斷升溫，餐飲企業(yè)紛紛加入到環(huán)保行列，通過(guò)系統(tǒng)且多元化環(huán)保措施營(yíng)造更可持續(xù)的消費(fèi)環(huán)境。目前，北京星巴克咖啡有限公司、MANNER COFFEE、喜茶等20多家餐飲企業(yè)紛紛推出“消費(fèi)者自帶杯”優(yōu)惠活動(dòng)。這些餐飲企業(yè)在各個(gè)門(mén)店的顯著位置張貼“自帶杯優(yōu)惠減免”的活動(dòng)宣傳圖，到店的顧客只需攜帶可重復(fù)使用的飲水杯購(gòu)買(mǎi)外帶或堂食的飲品，便可享受2～5元優(yōu)惠或打折活動(dòng)。

據(jù)MANNER COFFEE的一位店員介紹，從自帶咖啡杯減5元優(yōu)惠活動(dòng)推出以來(lái)，攜帶可重復(fù)使用杯子的顧客持續(xù)增多，平均每10位到店堂食的顧客中就有五六位會(huì)使用自己攜帶的咖啡杯，比去年同一時(shí)期參與此環(huán)?；顒?dòng)的顧客多大約30%。

“自從有這個(gè)自帶杯減5元的活動(dòng)以來(lái)，我?guī)缀趺總€(gè)工作日早上都會(huì)來(lái)這里買(mǎi)一杯拿鐵咖啡，而且我還向身邊喜歡喝咖啡的家人和朋友推薦了這個(gè)活動(dòng)，感覺(jué)用自己的咖啡杯更衛(wèi)生、環(huán)保。”一位參與到自帶杯活動(dòng)的消費(fèi)者分享說(shuō)。筆者發(fā)現(xiàn)，此類(lèi)環(huán)保舉措吸引了一部分注重環(huán)境保護(hù)的消費(fèi)者，這些消費(fèi)者通過(guò)分享自己的環(huán)保行為，將這一理念傳播給更多的人，形成了一種共同的環(huán)保文化，推動(dòng)樹(shù)立低碳生活新風(fēng)尚。

一天下午，筆者滿(mǎn)懷期待地來(lái)到位于北京市東城區(qū)北新橋的新僑三寶樂(lè)面包分店領(lǐng)取一份特殊的“盲盒”。雖然不是周末，來(lái)店內(nèi)買(mǎi)面包的客人依舊絡(luò)繹不絕。

“太好啦！我終于抽到他們家的黃油牛角了，這次的盲盒也太值了！”一位顧客一邊迫不及待地將盲盒里的面包一個(gè)個(gè)拿出來(lái)，一邊欣喜地說(shuō)，臉上洋溢著心滿(mǎn)意足的笑容。

“您經(jīng)常參與他們家的面包盲盒活動(dòng)嗎？”筆者有些好奇地問(wèn)。

“這已經(jīng)是我第3次買(mǎi)了，前兩次都沒(méi)有我最想要的黃油牛角，這次終于讓我趕上了！”顧客欣喜地說(shuō)。

店內(nèi)，幾位顧客圍繞在貨架前挑選心儀的面包，店員們則在忙碌地更換面包、收銀、打包，一連串的動(dòng)作干凈而利落。一位店員熱情地向新到店的顧客介紹說(shuō)：“來(lái)領(lǐng)取盲盒的顧客把訂單調(diào)出來(lái)，到收銀臺(tái)領(lǐng)盲盒?！?/p>

據(jù)一位店員介紹，參與面包盲盒活動(dòng)的顧客以年輕人為主?！懊刻熨u(mài)剩下的面包扔掉實(shí)在是太可惜了，要是有更多人知道這個(gè)活動(dòng)就好了。”

為解決食材過(guò)度浪費(fèi)的問(wèn)題，好利來(lái)、天福號(hào)等許多知名面包店和餐飲商家紛紛推出“剩菜盲盒”活動(dòng)，以減少未售出或制作品相未達(dá)到售出標(biāo)準(zhǔn)食品的過(guò)度浪費(fèi)問(wèn)題。在保證食品的口感及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，這些商家將保質(zhì)期內(nèi)的食品以盲盒的形式，在“惜食魔法袋”微信小程序上以低于市場(chǎng)價(jià)格售出。消費(fèi)者在小程序中購(gòu)買(mǎi)盲盒后，便可前往附近門(mén)店領(lǐng)取。

餐飲商家多元化的環(huán)保措施讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，也成為了環(huán)保行動(dòng)的參與者。新穎的盲盒理念引發(fā)社交媒體上的分享熱潮，從而吸引了更多關(guān)注綠色環(huán)保的消費(fèi)者參與此次環(huán)保行動(dòng)中。據(jù)了解，專(zhuān)注減少食品浪費(fèi)的小程序“惜食魔法袋”自上線(xiàn)以來(lái)吸引了超過(guò)200萬(wàn)名消費(fèi)者，覆蓋北京、深圳、上海等30多個(gè)城市。

創(chuàng)立于丹麥的同類(lèi)型移動(dòng)程序Too Good To Go在歐洲、北美等多個(gè)地區(qū)及國(guó)家推出餐廳盲盒環(huán)?；顒?dòng)，并在2022年節(jié)省近7900萬(wàn)份餐食。其聯(lián)合創(chuàng)始人Jamie Crummie在近期表示，該程序自推出以來(lái)已減少2.5億份餐食的浪費(fèi)。

18時(shí)，北京首鋼園麥當(dāng)勞餐廳的標(biāo)志在逐漸暗下的天色中顯得格外耀眼。據(jù)了解，這是麥當(dāng)勞在中國(guó)地區(qū)全新推出的零碳排放餐廳。

走進(jìn)餐廳，各種新穎的環(huán)保小設(shè)計(jì)便映入眼簾。由海洋塑料回收制作的餐桌、開(kāi)心樂(lè)園餐玩具回收再制作的“懵懵小象”餐椅、綠植墻……最受歡迎的，當(dāng)屬那4輛嶄新的環(huán)保充電親子單車(chē)。一位到店用餐的客人手里拿著漢堡，腳踩踏板，面前的能量條一個(gè)個(gè)亮起，直到點(diǎn)亮鑲嵌在綠植墻內(nèi)的巨型麥當(dāng)勞“M”標(biāo)志。據(jù)說(shuō)，“騎”這輛單車(chē)還能驅(qū)動(dòng)發(fā)電來(lái)為手機(jī)進(jìn)行無(wú)線(xiàn)充電。

“這種綠色環(huán)保餐廳的理念真的太好了，里面很多環(huán)保的小設(shè)計(jì)都很有意思！來(lái)這里吃飯也算是為環(huán)保出一份力了?！币晃活櫩托老驳馗嬖V筆者。

據(jù)一位店員介紹，餐廳的頂部安裝了超過(guò)2000平方米的太陽(yáng)能板，年發(fā)電量約33萬(wàn)度，完全能夠滿(mǎn)足餐廳的日常用電，每年可減少200噸碳排放。不但如此，多余的電力還會(huì)直接進(jìn)入國(guó)家電網(wǎng)，用來(lái)回饋社會(huì)。

在“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”上發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)ESG倡議》提出，餐飲業(yè)應(yīng)積極履行社會(huì)責(zé)任，明確企業(yè)在環(huán)境、社會(huì)和治理方面的目標(biāo)并制定相應(yīng)措施。如今，餐飲企業(yè)多元化的環(huán)保措施正在悄然改變著消費(fèi)者的選擇。消費(fèi)者正在逐漸從單純的味覺(jué)滿(mǎn)足走向更加注重企業(yè)社會(huì)責(zé)任的用餐決策，通過(guò)支持關(guān)心環(huán)保、采用可持續(xù)經(jīng)營(yíng)模式的餐飲企業(yè)，共同建設(shè)一個(gè)更綠色、更可持續(xù)的消費(fèi)環(huán)境。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》