關于西瓜的消費提示

關于西瓜的消費提示

“下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲”。炎炎夏日，解暑佳品首選西瓜啦。李時珍在《本草綱目》中指出：西瓜即寒瓜，性屬寒，主消煩止渴，解暑熱，利小水（尿）。現代研究也表明，西瓜的含水量高達90%以上，且富含蛋白質、碳水化合物以及維生素、礦物質、粗纖維等，可快速有效地為人體補充水分、電解質和能量。

然而，想要成為一名選瓜小能手，可不是一件容易的事兒。今天，四川省市場監督管理局邀請食品安全專家與您一起來聊聊有關西瓜的那些事兒。

西瓜甜的秘密

買瓜時人們最關心的往往是“這瓜甜嗎？”，但太甜了又會擔心坊間傳聞中說“打了甜蜜素”。真有此事嗎？其實大家通過生活經驗可知，破開的西瓜在短時間內就會腐爛變質。倘若用注射器往西瓜內部打甜蜜素，不僅會破壞瓜皮，而且針眼處會腐爛變質，不利于運輸和存放。總之，瓜農若是往西瓜里打甜蜜素，既費時費力增加成本，又會縮短西瓜的運輸銷售時間，還會受到執法部門的懲處，完全是得不償失，由此判定出此話系謠言。

西瓜的甜度由很多因素決定，包括產地的水土、晝夜溫差、氣候、種植技術和成熟度，其中最關鍵的是西瓜的品種。目前，經過我國科學家們的不懈努力，選育出了很多優秀的品種。例如：在市場常見的“早佳8424”“麒麟瓜”，是由我國西甜瓜產業奠基人吳明珠院士選育的；“華欣”“京美”西瓜，則是由西甜瓜產業技術體系首席科學家許勇主持選育的。這些西瓜雖然口感各異，但都甘甜多汁。科學家們的辛勤付出，讓我們在夏日里實現了西瓜自由。為了減少吐籽的煩惱，他們使用普通西瓜雜交培育出了無籽西瓜，其原理是利用三倍體西瓜的染色體配對紊亂而無法形成種子。因此，西瓜無籽與避孕藥毫無關系。西瓜變得既甜又更好吃是育種技術的功勞，切莫輕信謠言！

適量吃瓜解暑

很多人會認為，西瓜甜度高，其含糖量就很高，吃西瓜會讓人變胖。若想知道吃西瓜是否會變胖，以及是否所有人都適合吃西瓜，我們來了解兩個概念：GI和GL。

GI-血糖生成指數，是衡量食物中所含碳水化合物的升血糖能力。根據食物的GI值（0~100），可將食物分為3類：

食物的GI值越高，意味著食物越容易被消化吸收，人食用后也就越容易感到饑餓。正如速度的快慢不能反映行走的路程長短一樣，食物的GI值高低也無法反映機體血糖的具體變化，還需要考慮攝入該食物碳水化合物的含量。

GL-升糖負荷，是反映攝入的食物對血糖的實際提升幅度。食物的GL值取決于所攝入食物的碳水化合物含量和該食物的GI值，即GL=GI×攝入食物的碳水化合物含量（g）÷100。根據食物的GL值，同樣可以將食物分為3類：

食物的GL值越高，對血糖的影響越大，并且會刺激機體持續產生大量胰島素，將部分葡萄糖轉化為脂肪。

現在我們來看一看西瓜的GI值和GL值。西瓜的GI值為72，是高GI食物，但其GL值與攝入量有關。100g可食西瓜約含5.8g碳水化合物，如果一次吃100g，那么GL =72×5.8÷100=4.2，屬于低GL食物，對血糖的影響幅度不大。所以，適量食用西瓜并不會使人變胖，關鍵是要合理搭配、控制攝入食物的總GL值。糖尿病患者血糖穩定時能適量吃西瓜，一次不超過100g。

學會挑瓜小技巧

如何挑選成熟度恰到好處的西瓜，是“吃瓜”人滿足口福的關鍵。最靠譜的挑瓜方法是拍西瓜聽聲音，聲音沉悶且有明顯震感的就是甜西瓜，這是因為：在果實發育初期，為支撐果實的形態，果瓤中纖維素的含量高，硬度也高，拍打時振動頻率較高，聲音清脆。而到了果實成熟的時候，西瓜中的纖維素被纖維素酶降解，有些細胞甚至脫離了纖維素編織的網，成為分散的細胞，這也是熟透西瓜有“沙”口感的原因。這種形態上的改變，會影響敲擊時持續振動的聲音，從而發出的聲響比較沉悶。

學習吃瓜小竅門

西瓜的甜味主要來自于果糖，所以冰鎮可讓西瓜變得更甜。若是剛從冰箱拿出直接吃，會刺激胃腸道引起胃腸痙攣，從而引發胃痛。因此，從冰箱里拿出的西瓜，最好在室溫中放置半小時后再吃。

其次，切開的西瓜容易被微生物污染，在常溫下放置幾個小時就會腐敗變質。切西瓜時應保證器具干凈、干爽，不及時食用的西瓜可用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏保存。但存放時間不宜超過24小時，如果顏色和氣味發生明顯改變，請不要食用。

撰稿：黃澤瑋 四川省食品檢驗研究院 主任/高級工程師

王鳳軍 成都市金牛區市場監管局 抽檢科科長

鄭紅毅 四川省食品檢驗研究院 工程師

校核：四川省市場監管局食品抽檢處及秘書處