上海市市場監督管理局2024年第40期省級食品安全抽檢信息
根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定，現將市市場監管局開展本市食品安全抽檢相關信息公布如下：
本次抽檢信息涉及8大類食品，包括：餐飲食品、方便食品、肉制品、食品添加劑、蔬菜制品、薯類和膨化食品、速凍食品和調味品。抽檢樣品共計1545批次，其中合格1535批次、不合格10批次。
對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
科 普
酸性紅、誘惑紅
酸性紅、誘惑紅都是人工合成著色劑，常用于飲料類、配制酒、腌漬蔬菜、果凍、肉制品、膨化食品等制品，主要用于給食品增添顏色，使其更加美觀誘人。長期過量食用，對人體健康具有潛在危害。造成食品中酸性紅、誘惑紅不合格可能的原因主要是生產經營企業為增加產品品相或彌補原料品質較低而超范圍、超限量添加，也不排除個別產品摻假的可能。
苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的防腐劑，能夠抑制微生物的生長繁殖。在正常使用量下一般被認為是安全的，人體攝入后可以通過尿液排出。長期或過量攝入可能會對肝臟和腎臟等器官產生負擔，影響身體健康。
糖精鈉(以糖精計)
是一種無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，甜度為蔗糖的 200~700 倍。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)
甜蜜素是一種常用甜味劑，可用于飲料、果汁、冰激凌、糕點、蜜餞等食品，具有增加風味，改善口感的功能。人體不吸收甜蜜素，但長期攝入過量的甜蜜素可能會導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等。
過氧化值
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，能夠判斷其質量和變質的程度。過氧化值超標會影響食品的口感和風味，破壞營養成分，還可能會產生多種有害的化學物質。
二氧化硫殘留量
二氧化硫在食品工業中常用作防腐劑、漂白劑。它對細菌、真菌、酵母菌有抑制作，也可以與食品中的色素分子發生反應，破壞色素的結構，從而使食品的顏色變淺或變白。適量的二氧化硫在食品工業中是相對安全的，但過量攝入二氧化硫可能會對人體健康造成危害。
特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。
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