新疆阿克蘇地區市場監督管理局2022年食品安全監督抽檢風險解析與消費提示

阿克蘇地區市場監督管理局2022年食品安全監督抽檢風險解析與消費提示

2022年1-9月，阿克蘇地區市場監督管理局組織地縣兩級食品安全監督抽檢5092批次、檢驗4280批次，涉及食用油、油脂及其制品、糕點、餐飲食品、食用農產品等25大類。截至目前，共檢出不合格產品63批次，發現的主要問題是：食品添加劑超范圍或限量使用、農藥殘留超標、致病性微生物或生物毒素污染、質量指標不達標等。

對監督抽檢中發現的不合格及問題食品，我局已依法依規組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。

現將監督抽檢不合格項目及風險監測問題項具體風險因素解析及提示如下：

甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖：甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素和三氯蔗糖。白酒中檢出甜蜜素或三氯蔗糖的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，從而違規添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生產過程中交叉污染。

過氧化值(以脂肪計)：過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標，主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體健康造成損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規定，四級浸出成品菜籽油中過氧化值最大限量值為6.0mmol/kg。菜籽油中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

苯并［a］芘：苯并［a］芘是持久性有機污染物多環芳烴化合物的一種，化學性質較穩定，具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被國際癌癥研究機構（IARC）確定為1類致癌物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，油脂及其制品中苯并［a］芘的最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標的原因，可能是生產過程中對原料反復烘烤、焙烤或蒸炒時，高溫導致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工過程中接觸潤滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還有可能是油料作物在種植過程中吸收土壤、水和大氣中的苯并［a］芘，或在收儲、晾曬等過程中被污染。

菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。熟肉制品中菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛生條件，也可能是包裝容器清洗消毒不到位，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

6-芐基腺嘌呤（6-BA）：6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）：4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年 第11號）》中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產者在豆芽生產過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。

黃曲霉毒素B₁：存在黃曲霉毒素B₁污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區受污染最為嚴重。黃曲霉毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調加工溫度下難以破壞。黃曲霉毒素B₁是已知的化學物質中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B₁對包括人和若干動物具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。花生中檢出黃曲霉素B₁的原因，可能是儲存、運輸或銷售等過程中出現霉變情況。

鎘（以Cd計）：鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜中最大限量值為0.05mg/kg。韭菜中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中鎘元素。

克百威：克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標的原因,可能是為快速控制蟲害而違規使用。

乙螨唑：中文別名依殺螨，乙螨唑屬于二苯基惡唑啉衍生物，農作物使用藥劑效果不受低溫影響，耐雨水沖刷，持效期長，田間控制害螨50天左右。攝入如服入是有害的。據我們所知，此化學、物理和毒性性質尚未經完整的研究。GB 2763-2019《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，乙螨唑在新鮮蔬菜中最大限量值為0.02mg/kg。黃瓜中乙螨唑超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

二氧化硫殘留量：二氧化硫是一種允許使用的食品添加劑，具有護色、防腐、漂白和抗氧化等作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了改善蜜餞涼果的色澤，從而超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確。

特別提示廣大消費者，購買食品時要通過正規可靠渠道并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、SC標識等是否齊全；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品。若購買到或在市場上發現被通報的不合格產品時請撥打12315投訴舉報熱線進行投訴或舉報。