“恒慧”烤鴨等食品菌落總數超標 回應稱“原因很多，出廠和留樣都合格”

中國質量新聞網訊（廣島） 近日，北京市市場監督管理局公布2023年第9期食品抽檢信息。其中，北京市恒慧通肉類食品有限公司因烤鴨等食品抽檢不合格被點名。

該抽檢信息顯示，標稱北京市恒慧通肉類食品有限公司（以下簡稱“北京恒慧通肉類食品”）生產，分別由北京華聯生活超市有限公司海淀上地分公司經營的1批次“恒慧及圖形商標”精制培根（生產/加工/購進/檢疫日期：2022/8/17）（規格型號：180克/袋），北京京客隆商業集團股份有限公司密云店經營的1批次“恒慧及圖形商標”烤鴨（生產/加工/購進/檢疫日期：2022/8/24）（規格型號：1千克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）對預包裝的熟肉制品（發酵肉制品類除外）中的菌落總數規定同批次5個獨立包裝產品中菌落總數檢測結果不允許有超過100000CFU/g的，且至少3個包裝產品檢測結果不超過10000CFU/g。

北京恒慧通肉類食品的冉經理在回應食品菌落總數超標的問題時說：“原因很多，出廠時是合格的，留樣是合格的。微生物在任何環境下都會產生，像生產加工環節、運輸環節、售賣環節、存儲環節都會產生，不可能直接確定是哪一方面的原因造成的。微生物超標的原因很難分析，不像違法添加馬上就能確定。市場監管部門對我們（產品）留樣，（產品）出廠都進行了核查，都沒問題。”

公司是否有對食品菌落總數超標的原因進行具體排查？冉經理對此表示，有進行相關排查，排查也是推斷，因為售賣產品的商場的溫度很不好，像培根的存儲溫度需要0度～4度。

中國質量新聞網詢問培根和烤鴨的產銷數量時，冉經理稱，這個會向市場監管部門匯報。從生產、銷售，到店里剩余的產品，市場監管部門都是全鏈追溯。

中國質量新聞網了解到，針對在食品安全監督抽檢中發現的不合格食品及餐飲具，北京市市場監督管理局已要求屬地市場監管部門依法調查處理。

冉經理表示，企業對此承擔主體責任，市場監管部門已對公司罰款。