盤錦“天價”螃蟹豆腐調查 成本不高價格難定

網友曬出天價螃蟹豆腐賬單

   10月8日，青島網友譚先生微博爆料稱遭遇“紅海灘天價菜”，“10月4日盤錦紅海灘外，遭遇天價菜單。并該微博中一張賬單上標明：螃蟹豆腐368元，野鴨子632元。

   該飯店的女老板承認接待過青島游客譚先生一家，其中野鴨子632元是因為野鴨子個頭小，一盤共計4只，價格才632元。“螃蟹豆腐是用野生螃蟹制作，所以價格才368元。”女老板說，螃蟹豆腐根本沒有用豆腐，是用7斤左右螃蟹搗碎做的。

    此前，譚先生表示，他吃的螃蟹豆腐都是豆腐味道，是螃蟹還是豆腐，他還是能判斷出來的。

    螃蟹豆腐制作工藝的確與豆腐無關

   螃蟹豆腐是遼南的傳統美食，不僅限于盤錦，在盤錦鄰近的營口等城市也有食用該美食的風俗習慣。

   據相關資料介紹，制作螃蟹豆腐的原料不是河蟹，而是當地一種叫做蛸夾子的小螃蟹，這種螃蟹個頭較小，蟹身跟一元錢硬幣差不多，但兩個蟹鉗比較大，坊間傳言蟹鉗有毒不可食用。

   相傳發明這種豆腐制法的人是一位大孝子。有一年是荒年，他家里沒有食物，在蘆葦塘里發現了蛸夾子，就抓回家給老人吃，可想到老人牙口不好，就把蛸夾子搗碎過濾后放在水中熬，煮開后放一些鹽，盛在盆里放涼，老人一吃連說好吃，因為跟豆腐做法差不多，就起名叫“蛸夾子豆腐”吧。老人還讓兒子多撈了一些回來，做給堡子里的大人小孩都嘗嘗，以后堡子的人就餓不著了。

    風味蛸夾子豆腐現已進入營口市市級非物質文化遺產名錄。

   也有一種說法是，當年螃蟹并是一種被廣泛接受的食物，盤錦的葦塘里經常出現螃蟹成災的狀況，為了大量消耗螃蟹，有人研究出這種螃蟹豆腐的吃法。這種吃法可以把螃蟹作為食材大量消耗，而且營養豐富，口感上佳。

    通過了解和資料查詢可以確定，螃蟹豆腐的確與豆腐無關。

    物料成本低廉而工藝復雜價格很難確定

   被指在盤錦紅海灘景區宰客的女老板說，螃蟹豆腐是用野生螃蟹制作，而且用了7斤左右的螃蟹搗碎制成，所以價格才高達368元。通過實地調查，此說法對于螃蟹豆腐物料的使用的確有所夸大。

   據盤錦當地知情人介紹，做一道螃蟹豆腐大概需要30幾只蛸夾子，蛸夾子在當地市場價每斤5元左右，按照每斤十幾只的數量折算，一道螃蟹豆腐的物料成本應該在十幾元錢。如果當地人愿意親自去捉這種小螃蟹，非常易取并且并不十分耗時耗力，幾乎沒有什么成本。

   但真正費時費力的是制作過程，據當地人介紹，蛸夾子豆腐必須由手工制作，才味道純正地道。做法比較復雜，大工序7道，需要用時1天。需要將蛸夾子放在大缸里養上半個小時，讓它吐凈胃里渣滓泥沙，將蟹黃挖出，然后祛除螃蟹的鉗、內臟等不能食用的部分。清洗凈后搗爛,然后用網布把肉汁擠出來,放點鹽,大鍋熬，晾涼后就會成豆腐狀,然后與菠菜等青菜做成湯，撒上蟹黃做配料和裝飾既美觀又美味。

   據在盤錦和營口工作過多年的呂先生介紹，遼南地區每年只有春秋兩季有這道菜。但飯店很少有售，大多都是一些老住戶自己制作，自己享用。飯店之所以不做，就是因為不好定價。賣貴了客戶不好接受，賣便宜了人工成本便不劃算。

   在盤錦的餐飲酒店進行調查時，并不是很多餐飲機構都能提供螃蟹豆腐的菜品。在一家四星級酒店，該菜品的定價為每例138元，每例大約為超市所售內酯豆腐的一半左右。

    “天價”豆腐的爭議重點并不在豆腐

   盤錦市民對“天價”螃蟹豆腐的看法也有很大爭議，有的市民認為景區把這種成本并不高的家鄉小吃，賣到如此高的價格，的確有宰客之嫌，有損盤錦的旅游品牌形象。也有市民認為，拿這么好的美食當豆腐吃了，只能說不懂美食文化，不懂制作工藝的復雜。

   但部分網友媒體指責，餐飲未履行告知責任和當地政府對事件調的不明朗態度，才是事件被關注的焦點。餐館給游客安排菜，有對菜品的介紹和告知義務，這樣才能錦上添花，從未告知游客這一點看，即便是無心故意宰客，旅游景區的餐館也沒能達到服務標準。

   而盤錦市對外發布消息稱，青島游客投訴一事發生后，盤錦市高度重視，工商、物價等部門立即趕到游客投訴的香香飯店，調查了解事情經過。同時，積極與青島游客聯系溝通核實相關情況。工商、物價部門表示，一經查實，若飯店存在違法違規行為將依法依規處理，維護盤錦旅游市場良好聲譽。對這種含糊其詞的公關用語，網友表示十分不靠譜。

   投訴紅海灘景區的青島譚先生堅稱，自己吃了這么多年豆腐，蟹肉和豆腐還是能分清的。但也有網友曝料稱：譚先生的微博資料顯示，他是青島某媒體的記者，可能是受到青島“天價蝦”的啟發，爆料了此事。

   部分網友認為，這些飯菜和這個價格在風景區內出售，價格并不算驚人，只能算價錢較高，疑似宰客，但說是天價就是有點夸張了。