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與大部分法國葡萄酒不同，博若萊新酒每年8、9月收獲葡萄，到了11月份即可飲用，而且最好在3個月之內喝掉，“新酒”的名稱因此而來。
手捧博若萊酒，濃厚的水果芳香不期而至，可以聞到覆盆子、黑莓、芒果甜瓜甚至還有紫羅蘭的味道。
據介紹，“博若萊”酒是用法國勃艮第博若萊地區的佳美(Gamay)葡萄釀出來的，從采摘到釀酒裝瓶，短短數周的時間便完成了質的轉變，博若萊屬于淡酒，不耐久存，因此新酒要在3個月內喝掉，否則就失掉了它應有的果香和新鮮風味。因為沒有放在橡木桶里陳釀過，博若萊新酒沒有紅葡萄酒單寧的酸澀，新鮮亮麗的酒體散發著紫羅蘭與玫瑰的芬芳，入口甜美。
獨一無二的葡萄品種和獨特的“博若萊釀造方法”成就了博若萊新酒的獨特味道——博若萊新酒使用的葡萄品種是佳美，這種白汁葡萄生長在法定產區高處的花崗巖和鋁硅酸鹽粘土中，略帶牡丹和玫瑰的花香，陳放后帶有木香，陳年后口感溫和。在Beaujolais區，有98%的酒是以佳美葡萄釀制的。葡萄園享受著來充足的光照，佳美生產出博若萊酒莊酒中最稀有的葡萄酒（250公頃），一種細膩而高貴的葡萄酒。
博若萊新酒特色的口味源于特殊釀制方法，為了釀造芳香且帶有果香味的新酒，葡萄首先經過4?5天的短暫浸漬。浸漬需要非常復雜的專門技巧。如果酒早3個小時抽出，就會過于清淡且無色；而一旦在桶內的時間超過準確時間3個小時，新酒就會呈現具有艱澀單寧味道的不同特質。
與傳統方法不同，博若萊新酒采用整串的葡萄來進行釀造，先將果實磨碎，然后連皮帶籽進行發酵。整個過程大約要4?5天的時間，其所釀出的博若萊酒呈現透明、紅寶石的顏色，喝起來像新鮮果汁，并且富含香蕉、草莓及桃子3種果香。
據法國食品協會介紹，博若萊新酒是惟一一款當年采摘葡萄當年便可飲用的葡萄酒。正常情況下，當年采摘的葡萄，應在第二年春天以后才裝瓶，而要買到該年份酒一般都要在兩三年后。而博若萊新酒卻是由當年9月采摘的葡萄釀造而成，經過短暫的浸漬及入瓶，會在每年11月的第3個星期四零時，在全球各地同時開瓶暢飲，這個儀式已經延續了幾十年。
因為制造的工藝不同，博若萊新酒無法像一般紅酒一樣保存，上市后的幾周，是飲用博若萊新酒的最佳時機。它強調實時暢飲、搶鮮嘗新的品酒原則，完全顛覆愈陳愈香的傳統法則。博若萊開瓶后最好立即飲用，而且不用醒酒，其最佳飲用溫度是11℃?13℃，以充分展現出博若萊的濃郁果香。
博若萊新酒特質低單寧、果香重、味新鮮。品酒師建議西餐配搭熏鮭魚、熏雞肉、輕奶酪、生菜色拉、德國香腸、鵝肝醬或是醬汁輕淡的肉類等；中餐搭配東坡肉、無錫排骨、紅燒排翅等偏甜的菜色或者海鮮，都會有獨特的味道。據介紹，博若萊新酒的等級，是根據葡萄園的位置劃分的，由下而上依次是：博若萊（Beaujolais）、優等博若萊村莊（BeaujolaisVillages）和優等博若萊（Beaujolais Crus）。
“博若萊新酒在歐洲的價格在8歐元左右，但受距離及供求關系的影響，在中國市場上一瓶博若萊新酒要賣到幾百元。”據法國食品協會介紹，每年在法國以外的市場上，博若萊新酒供應量都不會很大，一方面因為總體產量有限，另一方面，因為制造的工藝不同，博若萊新酒無法與一般的紅酒一樣保存，上市后的幾周，是飲用博若萊新酒的最佳時機。因此，如果在餐桌上遇到博若萊新酒，千萬不要錯過，不是因為它的珍貴，而是那份稍縱即逝的新鮮感。
3種博若萊新酒推薦
Beaujolais Nouveau AOCBeaujolais 2010 Vins Descombe
酒體呈明快的寶石紅，充滿青春的氣息以及覆盆子和草莓等紅果的香氣。有著小顆粒紅色漿果的味道，口感緊湊柔順圓潤，余味悠長，清新易飲。適宜搭配雞肉，豬肉，小牛肉（避免重口味的醬汁），涼菜，鵝肝醬。適飲溫度：11?13℃。
BeaujolaisNouveau AOC Beaujolais 2010 Loron & Fils
濃烈的小紅水果香味。口感圓潤而飽滿。適合與壽司、魚和頭菜搭配。
Beaujolais Nouveau AOCBeaujolais 2010 Paul Beaudet
擁有漂亮的覆盆子紅色外觀，充滿了紅水果的香味，口感呈現了英國糖的圓潤。這款博若萊新酒能立刻帶來清爽柔順的感覺。適合在12?13℃飲用，搭配腌臘肉、白肉和別的烤制的肉類。而且因為它的丹寧少，還可以和很多菜肴搭配，包括魚類。
Tips 如何飲用博若萊
適飲溫度為11℃?13℃，飲用前需稍加冰降溫，才能充分展現博若萊新酒的水果芳香。
開瓶后立即飲用，應以3天內喝完為宜，以免最具特色的果香流失。
博若萊新酒開瓶后不能長時間保存，絕對要“搶鮮”、“嘗新”，這是一款打破越陳越香法則的葡萄酒。
品賞的焦點應將感覺放在“果香”與“新鮮”兩方面，向覆盆子和櫻桃白蘭地的香味轉變。
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