科學看待反式脂肪酸

    時下，關于“反式脂肪酸”的話題引起了消費者廣泛關注。專家表示，反式脂肪酸只是食品中不健康成分的一種，只要攝入量控制在安全范圍，不會產生健康問題。

    日前，市場上的蛋糕、奶茶、冰激凌等食品，因為一種叫做植物奶油的配料，引起了人們的關注。據了解，部分植物奶油經過了氫化，可以產生大量反式脂肪酸，長時間食用可能導致心血管疾病。記者采訪發現，含有植物奶油的食品十分普遍。營養專家表示，植物奶油種類繁多，并不能簡單以“危害健康”來描述，消費者需要仔細了解。

    反式脂肪酸隨處可見

    “反式脂肪酸?不太清楚。”消費者周先生由于工作較忙，他的辦公室里總是準備各種零食，如餅干、蛋黃派等，但是他從沒有注意過植物奶油，每次購買食品時，也不太留意食物的配料表，只是看一下品牌或口味。“蛋糕、面包已成為日常食品，即使知道其中可能含有危害健康的反式脂肪酸，但很難做到完全棄之不顧。”

    周先生的觀點代表了許多消費者的觀點。

    消費者劉女士表示，孩子喜歡吃零食，她不清楚什么是反式脂肪酸，只知道零食吃多了容易使人發胖。“我也聽說反式脂肪酸不好，但從沒有在食品配料表里看到過。”

    的確，在很多食品成分表中，消費者很難找到“反式脂肪酸”這種成分。記者采訪時發現，面包、蛋糕、餅干、奶酪、薯片、奶茶等食品配料表中，與脂肪有關的標示五花八門：“部分氫化植物油”、“人造奶油”……多數產品標明了飽和脂肪酸的含量，其余都僅限于標注脂肪含量。消費者表示，一般只會看產品的品牌和保質期，至于配料當中的那些所謂的“植物奶油”、“植脂末”則完全看不懂，也沒有在意，更不知道它們有什么危害。記者發現，許多消費者只是粗略查看包裝上標識，很少會關注包裝袋上的配料表。一些消費者甚至認為植物奶油更好。

    對于消費者來說，讀懂配料表頗有難度，尤其當某些成分“變臉”時。營養師于康表示，所謂的“植物黃油”和“人造奶油”、“人造黃油”、“人造脂肪”等，其實都是氫化植物油。“除了含一定量的反式脂肪酸，氫化植物油中還含有非常多的飽和脂肪酸，雖然還帶著‘植物’兩個字，但它比動物油所含的飽和脂肪酸還要多。”據介紹，除了植脂末、氫化植物油之外，不少食品的成分表中標注含有“精煉植物油”、“植物奶油”等成分，實際上，這些食品中都含有反式脂肪酸。“人體每天所需的脂肪總量是固定的，除了不飽和脂肪酸，還有飽和脂肪酸，但是每天所需的總量有限，過多攝入不飽和脂肪酸，容易造成肥胖、心血管疾病的發生。”

    值得注意的是，已經有食品企業率先“表清白”，一些產品在包裝顯著位置印上了“不含反式脂肪酸”。記者在一些蛋糕網上看到，不少蛋糕標示出“不含植脂奶油的蛋糕”的字樣，強調蛋糕使用的都是動物奶油制作。

    僅是營養問題

    據了解，自2003年起，國家就開始監測食品中的反式脂肪酸。初步監測結果顯示，目前我國居民反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右。前不久，針對食品中的反式脂肪酸問題，衛生部專門召開新聞發布會，相關專家指出，世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》（2003年版）中建議，為增進心血管健康，應盡量控制膳食中反式脂肪酸含量，最大攝取量不超過總能量1%。“經折算，1%的比例約每人每天限量在2克。”中國疾控中心營養與食品安全所專家指出，根據最新評估資料，我國反式脂肪酸攝入量目前還未達很高的水平。

    然而，事實卻并不樂觀。

    據了解，2005年至2009年期間，有專家曾對國內食品市場上52個著名品牌167種產品，監測每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量。結果表明，抽檢食品中87%的樣品含反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰激凌、71%的餅干中，都檢出含反式脂肪酸。更為驚人的是，反式脂肪酸含量超過2%的食品，包括所有奶酪制品，81%的面包和蛋糕、60%冰激凌等；反式脂肪酸含量超過5%的食品，有奶酪、蛋糕和餅干等焙烤食品。

    有專家表示，目前國內還沒有對反式脂肪酸設定相關標準，它對于人體的危害不是一蹴而就的，雖然目前沒有具體數據顯示攝入多少反式脂肪酸才能導致心血管疾病，但是，反式脂肪酸攝入越多，人體受到的危害就越大。

    而對于目前國內反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右的數據，專家認為和國外沒有太大的可比性。“中國總人口數大，城市里的年輕人、白領是西餐及西式甜點的主要消費人群，如果他們忽視反式脂肪酸的問題，很容易造成身體的損害。”國外的研究資料說明，每日攝入5克反式脂肪酸問題不大，但是由于膳食模式不同，我國膳食中反式脂肪酸含量雖然低于歐美等國家，但隨著氫化油的廣泛使用、膳食習慣的改變，膳食中反式脂肪酸的含量可能會有所增加。

    那么，是不是含有人造奶油成分的食品就不能吃了呢？

    據了解，反式脂肪酸分兩類，一類是食品在經過工業加工后產生的反式脂肪酸，國外研究和國內的實驗已經證明，這類脂肪酸對人體健康有害；另一類則是乳品里天然含有的、細菌發酵產生的反式脂肪酸，至今仍無證據證實該類脂肪酸對人體健康有害。據介紹，國際上對含有反式脂肪酸的食品不是簡單禁止食用，而是依據反式脂肪酸的攝入情況設定限量標準或標簽標示要求。與西方膳食結構不同，中國人不屬于攝入反式脂肪酸的高危人群，只要少吃含反式脂肪酸的食品，將其控制在標準含量之內即可。

    中國焙烤協會表示，對健康有害的不是氫化油，而是反式脂肪酸，氫化油不等于反式脂肪酸，國外強制規定在食品標簽上標明反式脂肪酸的含量，目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好，但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品。對于反式脂肪酸，消費者應該正確對待。

    如何遠離反式脂肪酸

    中國營養學會名譽理事長、首席顧問葛可佑指出，人的健康不只是反式脂肪酸的問題，還包括鹽的問題以及不健康的生活方式等，要科學看待反式脂肪酸，既不能過分擔憂，也不能無節制地食用。“反式脂肪酸是營養問題，因為反式脂肪酸也是一種食物成分而非有害物質，是食物中諸多不健康成分之一。它有安全攝入界限，要科學對待反式脂肪酸，既應當重視，但也不必恐慌。”

    生活中應該注意哪些問題，避免過多地攝入反式脂肪酸呢？

    專家表示，美味和健康是可以兼顧的，應該有正確的、健康的生活方式，即盡量減少反式脂肪酸的攝入，同時多選用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品；在購買食品時，仔細查看食品配料表，盡可能避免選購不含“氫化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植物末”、“人造奶油”等成分的食品；對于含有反式脂肪酸的食品，一定要注意產品說明上標注的反式脂肪酸含量；同時應該注意一日三餐的飲食習慣，以傳統的中式餐飲代替西式餐飲，更適合中國人的健康標準。

    據了解，目前國家相關部門已經開始對反式脂肪酸進行管理：一是組織開展了反式脂肪酸風險監測評估工作；二是嬰幼兒食品中反式脂肪酸的管理，在《嬰兒配方食品》中，規定了原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%；三是加強食品中反式脂肪酸的標簽管理。在食品營養標簽管理規范中，明確要求了反式脂肪酸的標識要求。

    記者了解到，目前相關部門正在開展反式脂肪酸的風險監測評估工作，并將在此基礎上，按程序進行標準的制修訂工作，讓食品中的反式脂肪酸含量有據可依。