選面包，跟著健康走

    不知不覺間，人們的早餐已悄悄改了模樣，雜糧面包、高纖面包、芝士面包、果仁面包……各種面包越來越頻繁地擺上了早餐桌。但隨著品種的增多，消費者在選擇時常常不知如何下手。

    健康價值細細看

    作為一種日常早餐，面包已成為生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著品種的增多，很多消費者面對不同類型的面包卻無從選擇。營養專家表示，市場上的面包種類繁多，但并不是所有面包都適合你，應當根據自身情況選擇。

    據介紹，按用途面包分為主食面包和點心面包兩類；按質感分為軟質面包、脆皮面包、松質面包和硬質面包4類；按原料分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類。

    從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養價值和面食大體類似，適合不喜甜者或糖尿病人吃。

    硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。吐司面包、奶油面包和大部分花色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些，但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合兒童食用。

    面包中熱量最高的是松質面包，也叫做丹麥面包。它的特點是要加入20%?30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、巧克力酥包等。松質面包口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量比較多，適合登山者等高耗熱運動人群食用。但這類面包可能含有較多反式脂肪酸，因此要盡量少食用。

    營養專家表示，面包是每個家庭經常購買的食品，購買時通過配料表可以大致判斷面包的營養：

    小麥粉：面包的主要原料通常為高筋小麥粉、低筋小麥粉、小麥粉、全麥粉等。其中，高筋小麥粉的蛋白質和礦物質含量較高。全麥粉是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部，富含膳食纖維，是很多人都缺乏的成分。

    糖：這是面包甜味的主要來源，主要有白砂糖、果葡糖漿、蜂蜜等幾種。用什么糖、用多少會影響面包的口味和營養。

    脂肪：脂肪可以增加面包的膨松口感，標簽中經常出現的是氫化植物油、起酥油。起酥油和氫化植物油是飽和脂肪酸的主要來源，過量攝入會危害心臟健康。所以，口感過于油潤、松軟的面包其實并不健康。

    此外，鹽、奶粉等也是面包常用的配料之一，一般來說，最好選購每100克含鈉不超過200毫克的面包。

    據了解，目前比較受消費者青睞的是谷物面包和全麥面包，這兩種面包一般人均可食用。谷物面包中大量采用谷物、果仁為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高人體新陳代謝能力，有益身體健康；全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量，適合中老年人食用。

    拒絕“添加劑面包”

    明明寫著是胡蘿卜面包，但成分里卻沒有胡蘿卜。目前市場上出現了各類宣稱“健康”、“營養”的面包，如胡蘿卜面包、番茄蔬菜面包和果肉面包等。專家表示，從名稱上看，這些面包里面應該有胡蘿卜等營養食材，但實際上，不少標著如“胡蘿卜面包”的產品，配料中并沒有胡蘿卜，所謂的健康食品實際上是用食品添加劑調出來的。據介紹，面包屬谷類食品，是人體必需營養中碳水化合物的主要來源，可以作為主糧提供能量，面包中加入其他營養食材，可以營養互補的方式令身體更加健康。“但如果只是加入添加劑調出某種食材的味道，就根本談不上營養。”

    專家表示，這樣的面包一般只能滿足人體一種營養素（即碳水化合物）的需求，許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和調味劑調出來的，如果面包中的果肉含量達不到一定比例，也談不上營養的充分利用。不過，目前也有一些品牌推出了含有真正天然食材的面包產品，如黑芝麻面包和咖啡核桃提子面包等。這種添加含營養元素天然食材的面包，可以在補充基本能量的同時，也能合理吸收其他營養。“比如芝麻中所含有的脂肪和維生素E，以及咖啡、核桃和提子中的不飽和脂肪酸、維生素E和蛋白質、礦物質等，都能和面包中的碳水化合物結合，互補型地為人體提供更全面的營養。”

    一般來說，添加天然營養食材的面包會比普通的面包營養更豐富，但消費者在購買時一定要首先看清配料表，了解清楚到底是“果肉面包”還是“果味面包”，這樣才能避免購買的是“添加劑面包”。

    選購注意新鮮度

    實際上，不少消費者習慣一次性購買一周的食品，然而，由于面包相對于其他食品保質期較短，因此也容易變質。營養專家表示，食用面包最好注意新鮮度。據介紹，面包的保質期在春夏季節一般為2?3天，秋冬季節為4?5天，選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。

    在選購面包時，要注意以下幾點:

    看色澤表面應呈金黃色或棕黃色，均勻一致，無斑點，有光澤，不能有烤焦和發白的現象。表面應光滑、清潔、無明顯粉粒，沒有氣泡、裂紋、變形等情況。

    看斷面將面包從中切開，從斷面觀察，氣孔應細密均勻，呈海綿狀，不得有大孔洞，要富有彈性。

    看形狀由于現在很多面包中都加入了面包改良劑，長期食用對人體有害，在選購面包的時候，如果一捏就變形很厲害的可能就是添加了改良劑。

    此外，在選購全麥面包時要注意，全麥面包的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙。但是顏色發褐的面包未必就是全麥面包，有些產品為了吸引消費者購買，會用精面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面包。