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前不久，央視《每周質量報告》曝光了一些企業利用“果糖”摻進蜂蜜中冒充蜂蜜的現象，讓消費者對蜂蜜產品產生了信任危機。記者了解到，類似問題一直困擾著蜂蜜行業的發展——2007年4月，北京市食品安全辦公室公布了4批次12種不合格下架食品名單，其中蜂蜜產品占了一半。同年5月，北京市食品辦公布的26種下架食品中，8種蜂蜜產品添加了白糖或果葡糖漿，屬于假蜂蜜。而在今年春節前夕，河北夢圓食品廠生產的“武帝斯”牌4批次蜂蜜因為違規摻糖被下架停售。
不斷曝出蜂蜜問題讓消費者在選購時顧慮重重，那么，如何才能購買到高品質的蜂蜜？
價格過低難有保障
記者采訪時發現，同一種蜂蜜，不同品牌價格相差非常大。記者在某購物網站上搜索蜂蜜產品時看到，500克裝的益生園牌蜂蜜只需16元，另一品牌為福蜂園的蜂蜜，500克零售價也只需19元，而一款品牌名為“名邦”的系列蜂蜜產品價格最便宜，900克裝的棗花、椴樹蜂蜜零售價都在20元以下，最低的一款為18.8元，也就是說500克的價格只需10元左右。
業內人士表示，受極端氣候影響，2010年全國油菜、洋槐、棗花蜂蜜產量銳減，致使蜂蜜收購價格提高。如果去掉水分損耗、加工包裝等費用，價格過低的蜂蜜質量難以有保障。
“按照今年的成本來看，500克蜂蜜如果售價低于15塊錢，從成本的角度來判斷就應該是假的。”中國蜂產品協會副會長陳紅軍指出，近幾年隨著消費者對健康的關注度提高，蜂產品的銷量也持續火熱，在利益誘惑下，一些企業開始用造假來提高利潤。這類產品的成分中主要是人工果葡糖漿、高果糖漿、麥芽糖漿和蔗糖水等轉化糖，有的甚至沒有蜂蜜成分。
中國農科院蜜蜂研究所專家吳杰介紹說，我們日常所食用的蜂蜜，是蜜蜂從植物的花中采得花蜜在蜂巢中釀制而成。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外，還含有各種維生素、礦物質、氨基酸。蜂蜜中的葡萄糖和果糖約占65%?80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16%?25%；非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質等。新鮮成熟的蜂蜜，為黏稠的透明或半透明的膠狀液體。另外，蜂蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大；因為蜜源植物的品種不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。
吳杰介紹，對于蜂蜜產品，國家有著嚴格的規定：蜂蜜產品中不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質，如淀粉類、糖類、代糖類物質以及防腐劑、澄清劑、增稠劑等。即使某些蜂產品中添加了微量元素等營養物質，也不能再用“蜂蜜”或“蜜”作為產品名稱或名稱主詞。
不要追求稀有品種
據了解，目前市場上，很多蜂蜜產品的配料成分表里只有果蔗糖、白砂糖、葡糖漿、高果糖漿等，蜂蜜含量很少。有的產品沒有標明蜂蜜品種，有的甚者連配料成分表都沒有。
“蜂蜜里沒有蜜，還叫蜂蜜嗎？”有消費者感到很困惑。這種產品本質與蜂蜜完全不同，卻打上“蜜”的稱號，讓一些需要用蜂蜜調理身體的消費者得不到應有的效果。
除了槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、龍眼蜜等消費者熟知品種外，還有蘋果蜜、金銀花蜜、雪蓮花蜜等新品種。記者了解到，消費者一般是根據蜂蜜花源的功效去選購蜂蜜，因此如益母草蜜、蘋果花蜜、金銀花蜜、雪蓮花蜜等新品種，很受消費者青睞。“但有些蜂蜜根本不存在，比如雪蓮花蜜，有的消費者一看到雪蓮花蜜的功效就會購買，很可能是買了果糖。”專家表示，蜜蜂一般只在18℃以上溫度環境活動，20℃以上才能采蜜，所以類似玄參花蜜、雪蓮花蜜是不存在的。一般的花一個花期只能出幾十千克蜜，而蘋果花、梨花等一般達不到商品蜜的產量。而金銀花、銀杏一般是沒有蜜的，市場上的相關蜂蜜產品可能都是添加了這些植物的提取物，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個概念。
實際上，即使是同一種蜂蜜，也有天然蜜和濃縮蜜之分。頤壽園（北京）蜂產品有限公司總工程師袁耀東表示，國內蜂蜜市場有一部分產品是由蜜蜂完成第一道釀蜜工序，然后人工“代釀”而成的“濃縮蜂蜜”，而不是真正的天然成熟蜂蜜。他介紹，蜜蜂在采集花蜜時分泌轉化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜又被內勤蜂吮入蜜囊中，反復多次后移入巢房中。在反復的過程中，蜜蜂不斷加入轉化酶和淀粉酶，并加以混勻，使蔗糖、糊精和淀粉轉化為單糖并除去花蜜中多余水分，這種經蜜蜂充分釀造，含水量在20%以下的蜂蜜才可以稱為天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜具有營養心肌、保護肝臟、潤腸胃、降血壓、防止血管硬化的效果，自身具有強大的殺菌力，耐儲藏。而個別企業為提高產量，將原來3?5天取一次蜂蜜，改為1?2天搖蜜，這種被提前取出的是低濃度蜜。這種蜜未經蜜蜂充分釀造，營養價值較低，再經過人工的過濾、澄清，導致維生素減少，同時加熱滅菌去水分，又使維生素、酶和生理活性物質被破壞。
對于某些蜂蜜打著“清熱瀉火”、“軟化血管”等功效吸引消費者的現象，中國蜂產品協會專家指出，蜂蜜只是一種食品，不同種類的蜂蜜之間，營養價值上的差別并不大。所有蜂蜜都有潤腸作用，其中的單糖容易被人體吸收，更適合老人和消化不良者。
對于市場上蜂蜜的選擇，專家提出6種方法辨別真假：
看光澤和黏度好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。
聞氣味 真蜜甜香，不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。
倒蜜瓶優質蜂蜜由于含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。
拉“蜜絲”用小湯匙攪起蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會自動回縮并呈現球狀。
磨顆粒購買乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化；而假蜜的結晶顆粒堅硬、結成一團，指尖研磨后會留下不易融化的顆粒。
嘗味道 真蜜入口甜膩，部分蜂蜜后味微酸。
另外，針對消費者普遍存在的“蜂蜜結晶就是假蜜”的認識誤區，專家表示，除了洋槐蜜、棗花蜜等少量不易結晶的蜂蜜，多數蜂蜜在氣溫低于13℃時都會出現結晶，這是一種正常的物理現象，結晶并不影響蜂蜜的營養成分。專家提醒，現在有些企業為了打消消費者的購買顧慮，通過高溫加熱破壞蜂蜜晶核的辦法來防止結晶，這樣反而會破壞蜂蜜的營養成分。
區分蜂蜜和蜂蜜制品
“蜜漿”、“蜜汁”、“蜜寶”……看到標有這些字樣的產品，不少消費者認為，這些是蜂蜜中提取的精華。
據專家介紹，“蜜漿”、“蜜汁”、“蜜寶”等產品都屬于蜂蜜制品，在《蜂蜜》國家標準中規定，蜂蜜中不能添加其他物質，添加了其他物質的蜂蜜只能稱為蜂蜜制品。
那么，消費者該如何鑒別呢？首先要看產品名稱，國家有關標準對名稱的標注是有明確規定的，簡單地說，一般以“蜂蜜”或“蜜”結尾的名稱，代表著產品是純蜂蜜；而像“蜜寶”、“蜜膏”這樣不以“蜂蜜”或“蜜”字結尾的名稱，代表著產品是蜂蜜制品。
此外，專家提醒消費者，即使從名稱上確定了所購產品是蜂蜜制品，也要查看配料表中蜂蜜的含量。如果沒有標注百分比，按照相關規定，配料表必須以含量從多到少的順序將產品的成分排列。
“不過，蜂蜜制品并不意味著營養價值不如蜂蜜，不能簡單地認為蜂蜜制品的某些保健功能就一定比蜂蜜低。”專家表示，這主要取決于蜂蜜種類和添加物。“蜂蜜制品是蜂蜜產品的創新，能滿足消費者不同的需求。”但也不排除一些企業為了獲取更高的利潤，在蜂蜜制品中添加大量果糖，欺騙消費者。因為果糖的性狀、口味與蜂蜜接近，價格卻遠低于蜂蜜。
據記者了解，針對當前國內蜂產品市場魚龍混雜的現象，國家相關部門正加緊對已有的蜂蜜國家標準進行修訂。中國養蜂學會副理事長張大隆表示，此次蜂蜜國標的調整將圍繞著如何更好的打假來展開。一方面要提高檢測技術水平，通過檢測蜂蜜中的果糖含量和蔗糖含量，判斷蜂蜜生產過程中是否有違規添加；另一方面，今后要將蜂蜜的原料和成品區分開來，“只要加工過程中采用了一定工藝，就不能把產品簡單命名為蜂蜜，而要在外包裝上醒目標出諸如‘脫水蜜’‘加工蜜’等字樣。”
消費誤區
價格高的蜂蜜品質好
不少消費者認為，價格高的蜂蜜在營養價值上也更高。
專家指出，價格高的蜂蜜并不是高在營養上，而是因為有些蜂蜜的產量比較少，消費者需求量比較高，所以買蜂蜜沒必要追求高價。
蜂蜜越新鮮越好
日常生活中，很多人認為蜂蜜同其他食品一樣，越新鮮越好。
實際上，蜂蜜具有后成熟性，剛從蜂巢中分離出來的蜂蜜，在酶的作用下，蔗糖仍然不斷被分解，轉化為葡萄糖和果糖。蜂蜜的后成熟階段一般為30?40天，其中的各種營養成分才能基本穩定。由于蜂蜜本身具有很強的殺菌能力，所以真正成熟的蜂蜜保質期較長。
淺色蜜比深色蜜好
有人認為蜜色越淺，質量越佳。
專家介紹，蜂蜜的色澤與蜜源種類直接相關，由不同蜜源植物花蜜釀制成的蜂蜜，色澤有明顯的差別。但多數蜂蜜對人體的作用基本相似，差別不會太明顯。“各種蜂蜜的不同之處只是口感不太一樣。”一些蜂蜜的礦物質含量稍有不同，可能會有一些特別的功效，但不會很明顯。
Tips
兒童可以食用蜂蜜嗎
目前，市場上開始出現一些針對兒童的蜂蜜及制品。專家表示，兒童可以適量食用蜂蜜，因為蜂蜜中所含的糖為單糖，很容易被兒童所吸收，同時還含有嬰幼兒生長、發育所需的維生素、蛋白質、氨基酸及各種礦物質等。如杭州貝因美集團針對兒童飲食特點推出的蜂蜜產品——寶寶調制蜜漿、兒童調制蜜漿，口味甜美可口，含有豐富的維生素、葡萄糖、果糖、多種有機酸和微量元素，并特別添加雙歧因子，促進腸道健康。
對于人們擔心兒童食用蜂蜜會產生齲齒的問題，專家指出，由于蜂蜜本身具有天然抗菌作用，適量食用蜂蜜能起到預防和保護牙齒的功效。
科學食用蜂蜜
食用量每次最好在25?50克，一般不要超過100克。否則人體將無法吸收過多營養，還有可能引起輕微腹瀉。
食用方法蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用，也可調入豆漿、牛奶、稀飯中，還可以涂抹食品，但切忌高溫，以水溫不超過60℃為宜，否則，蜜中維生素和酶將受破壞。
食用時間一般均在飯前1?1.5小時或飯后2?3小時比較適宜。科學研究和臨床實踐證明：蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，胃酸分泌過多或過少時，蜂蜜可起到調節作用，使胃酸分泌活動正常化，如在飯前1個半小時食用蜂蜜，可抑制胃酸的分泌；如在食用蜂蜜后立即進食，會刺激胃酸的分泌；溫熱的蜂蜜水能使胃液稀釋而降低胃液酸度，而冷的蜂蜜水能刺激腸道運動，有輕瀉作用。
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