安全健康吃大米

    目前，超市里的大米品種繁多，名稱更是五花八門，怎樣才能買到最適合自己的米、每種米又有哪些不同的特點、選購大米時要注意什么，這些問題成為消費者關注的焦點。

    如何選大米

    按類型

    大米分為秈米、粳米和糯米

    大米是五谷之首，是我國主要的糧食作物。根據國家標準，大米按類型可分為秈米、粳米和糯米，其中的糯米又分為秈糯米和粳糯米。

    秈米一般呈長橢圓形或細長形，根據收獲季節不同，秈米可分為早秈米、中秈米和晚秈米。專家介紹，按米粒長度的不同，秈米又分為長粒米和中粒米。質量最優的是長粒米，粒形細長，長與寬之比一般大于3，這種米油性大，煮后軟韌有勁而不黏。中粒米粒形長圓，長寬比在2?3之間，質量不如長粒米。短圓的秈米黏性較差，漲性較好，“出飯”多，細長粒的秈米黏性較好，漲性較差。

    粳米多為短粒米，具有健脾胃、補中氣等功效，粳米粥適宜病人、產婦和老年人食用。要注意的是，粳米吃水比較少，“不出飯”，煮的時候要比秈米適當少放水。

    糯米又叫江米，分為粳糯和秈糯，兩種米外形有差別，前者為長圓形，后者為長形。糯米的米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后無法分開，常用來制作粽子、米糕、湯圓之類。

     按名稱

    香米、珍珠米、水晶米都是商品名

    香米、珍珠米、水晶米、高鈣米、富硒米、貢米……不少消費者面對繁多的名稱很難分別。據了解，“珍珠米”、“貢米”、“水晶米”等名稱，是企業根據米的外形、特點、加工工藝以及營銷需要進行命名的，只是商品名稱。

    專家介紹，“香米”又名“香稻”，是一種具有特殊誘人芳香的優質稻種，這種芳香是自然生長出的天然清香氣，但直觀來看，香米和普通大米無法區分；“珍珠米”是粳米中的一種，因其顆粒飽滿、形似珍珠而得名；而“水晶米”主要是形容米含糠粉少、米質透明，和米本身的品質沒有關系。

    對于不少標著“貢米”、“御貢米”名稱的產品，專家表示，貢米、御貢米主要是因其歷史上曾作為朝廷貢品而得名，和米的品質及營養價值沒有直接關系。貢米大多是地方特色品種，只在局部區域種植，產量不會很大，很多打著貢米名稱的大米到底是不是貢米，并沒有經過權威部門鑒定。

       按工藝

    免淘米、糙米、胚芽米加工各不同

    在市場上，還有一些標稱“免淘米”、“糙米”、“胚芽米”的產品，專家介紹，這些名稱主要來自于加工工藝——

    “免淘米”是一種清潔干凈、晶瑩整齊、不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米，方便食用，有著較好的貯藏性，其口味明顯好于常規貯藏條件下的普通大米，已成為當前大米的主要產品；

    “胚芽米”是指稻谷在加工過程中保留了胚芽部分的一種米，其蛋白質、維生素B族、維生素E和鋅等成分較高，營養價值超過普通精白米；

    “糙米”是一種粗加工的大米，在加工過程中去掉了谷殼，保留了部分外層組織，因而含有豐富的礦物質、維生素與膳食纖維。

     明智才能吃健康

    專家表示，明智地吃米才能給身體帶來均衡營養。

    第一原則——盡量讓米“淡”

    盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。此外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分。

    第二原則——盡量讓米“粗”

    盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品，攝入過多對控制血糖和血脂都會產生影響。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，攝入量也較少，有利于控制體重。

    一些有營養保健價值的米，如糙米、黑米、胚芽米等，口感比較“粗”，在烹飪時可以和精米搭配，既能均衡營養，口感也會容易接受。

    第三原則——盡量讓米“亂”

    在烹調時候，最好不要用單一的米，可以根據身體狀況選擇不同搭配。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥米粥等，非常適合慢性病人。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養。同時，能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為適合，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對于預防慢性病有極佳的效果。

    第四原則——盡量讓米“色”

    精加工大米維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，就能提供維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老；而選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

    專家表示，大米是常見的主食，它的營養價值與每個人的健康關系極為密切。每天堅持健康的原則，就能起到防病抗衰的作用。

     Tips

    5招選大米

    看 正常的大米顆粒大小均勻、豐滿光滑，有光澤。如果米粒顏色不正常，如顯青綠色或色澤暗淡、凹陷處有黃色或淡黑色污點、芽胚部白色成分少等，有可能是摻油米或陳米。

     摸 將手在米中上下反復插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發亮、無粉末，就可能是摻油米。

     聞 取少量大米用手摩擦發熱，然后聞其氣味，好大米具有清香味，無異味。

    品 取幾粒大米放入口中細細咀嚼，好大米口感微甜，無異味。

    泡 買少量的大米帶回家中，用少量熱水浸泡5?10分鐘，看是否會產生較多雜質、油漬、蠟漬，用手捻泡過的大米，能感覺到有明顯油膩感，或者水面浮有油斑，即為摻油米。

      濃香南瓜飯

    【材料】南瓜400克、大米200克

    【調味料】食用油2湯匙、食鹽1茶匙

    【烹制方法】

    1．將南瓜去皮去籽后切成小塊；大米清洗干凈備用；

    2．炒鍋內倒入2湯匙食油燒至7分熱，然后倒入南瓜塊翻炒1分鐘；

    3．倒入洗凈的大米與南瓜炒勻，然后加入約500毫升清水，使其剛好沒過大米，蓋上蓋轉為中火燜10分鐘，放入鹽翻炒均勻，再用最小火燜15?20分鐘收干水分后即可。