醬（國家監督抽查）

    組織部門：國家質量監督檢驗檢疫總局

    抽查范圍：北京、天津、河北、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、上海、浙江、山東、湖北、湖南、廣東、江西、四川、陜西等17個省、自治區、直轄市134家企業生產的145種產品

    發布時間：2011年第2批

    抽查概況：對醬產品的總酸（以乳酸計）、氨基酸態氮、總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）等13個項目進行了檢驗。本次抽查，有11種產品不合格

    主要問題：氨基酸態氮、大腸菌群、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等不合格

    Tips自制美味醬

    自制蒜蓉辣醬  

    原料：新鮮的朝天椒100克，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。

    作法：以上材料分別放攪拌機攪成糊狀。

    炒鍋放一小碗水，中火，各種糊下鍋，熬醬（蒜蓉留一半最后放），邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠后關火，倒入剩下的蒜蓉即可。

    甜辣面醬  

    原料：郫縣豆瓣100克，四季寶花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。

    作法：把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油熱后先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中。小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。  

    做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。