概念雞蛋更有營養嗎

    作為日常主要副食品，雞蛋的品質受到消費者越來越多的關注，記者采訪時發現，包括柴雞蛋在內的各種概念雞蛋越來越多，健康、營養成為產品的賣點。面對名目繁多的概念雞蛋，我們不禁要問，它們比普通雞蛋更有營養嗎？

    大打概念牌

    柴雞蛋、有機柴雞蛋、營養蛋、初產蛋……如今，在許多超市里出現了名目繁多的雞蛋，有的號稱用綠色食物飼養，有的號稱在草地放養。此外，一些富含高碘、高鋅等元素的功能雞蛋，也主打健康概念吸引消費者。記者注意到，普通雞蛋價格在8元/千克左右，而柴雞蛋的價格是20元/千克。

    盡管柴雞蛋等價格昂貴，但消費者仍然傾向購買，認為柴雞蛋比普通雞蛋口感好，營養豐富。至于什么是柴雞蛋，功能雞蛋比普通雞蛋多了哪些營養，多數消費者并不清楚，在挑選時都是看包裝上的說明購買。記者看到，某品牌雞蛋的包裝盒上寫著“對女士有美容保健、對孩子有提高智力的作用。”

    中國農業大學動物科技學院徐桂云教授表示，目前消費者主要傾向柴雞蛋，市場上的柴雞蛋大概分為真柴雞蛋、仿柴雞蛋和假柴雞蛋。真柴雞蛋是農家散養的雞產的蛋，產量非常少；仿柴雞蛋是指外觀和柴雞蛋很像，多是利用土雞進行企業規模化飼養，即“土雞籠養”，實際產蛋數量較多；假柴雞蛋則是一些商家打著柴雞蛋旗號賣普通雞蛋。

    記者了解到，目前國內并沒有柴雞蛋的相關標準，柴雞蛋只是個籠統的概念，是否是柴雞蛋要查到其來源才能確定。目前涉及蛋制品的標準是2004年5月實施的GB 2748-2003《鮮雞蛋衛生標準》、GB 2749-2003《蛋制品衛生標準》，但并未涉及柴雞蛋相關內容。此外，農業部2005年出臺了NY 5039-2005《無公害食品 鮮禽蛋》行業標準，但無公害雞蛋并不一定是柴雞蛋。記者還了解到，目前全國畜牧業標準化技術委員會正在對禽蛋產品標準進行修訂，包括《鮮蛋安全質量要求》、《鮮蛋衛生標準》《蛋制品衛生標準》等，從細菌、重金屬、抗菌素殘留含量等方面做出了規定，但同樣未涉及柴雞蛋相關內容。專家表示，由于沒有標準，市場上的柴雞蛋是真是假，并不容易鑒別。對于打有機食品、綠色食品、無公害食品的雞蛋，消費者可以向商家索取相關證明。

    并非更營養

    然而，不少消費者普遍認為，包括柴雞蛋在內的概念雞蛋比普通雞蛋更有營養。記者看到，從外形上看，這些概念雞蛋與普通雞蛋沒有多大的區別，其包裝上除了品名、出廠日期、保質期等信息外，一些雞蛋則標注了“特殊”營養價值，有的寫著“富含鋅、碘、鐵、鈣等多種維生素、氨基酸”，有的寫著“低膽固醇，低脂肪”等。

    那么，形形色色的各種概念雞蛋，哪個營養價值更高？據了解，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所曾對柴雞蛋和普通雞蛋的營養成分做過研究，結果顯示，兩者在營養成分含量上沒有本質區別。專家表示，傳統農村散養方式產的雞蛋和集中式飼養產出的雞蛋，所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量基本一致，柴雞蛋和普通雞蛋的不同更多體現在口感上。兩種雞蛋的價格不同，完全是市場行為，和雞蛋的營養成分沒有關系。

    徐桂云表示，正規飼養的雞，其飼料都是根據動物營養的特點經科學配方而成的，所含的營養成分比較全面，食用也是更安全的。她認為，市場上出售的如高碘蛋、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料中。長期食用可能會造成營養素過量，不利于健康。例如人體內的碘過量會導致神經系統癥狀，而體內鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏。所以選購時一定要慎重。

    新鮮是關鍵

    “個兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是柴雞蛋。很多商家這樣告訴消費者。其實這種說法沒有任何根據。”徐桂云表示，通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，產出的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。消費者在選購雞蛋時，不要太迷信柴雞蛋和各種概念雞蛋，選購的關鍵是新鮮。她表示，雞蛋放置時間太長，失水較多，就會變空，蛋白質也會發生變化，產生一些有害物質。同時外界的一些細菌也會侵入雞蛋里，導致菌落總數超標，其營養價值和口感都大打折扣。

    “在購買雞蛋時，有一些小竅門，可以挑到最新鮮的雞蛋。”專家表示，鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯；輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋；將雞蛋對光觀察，新鮮的雞蛋蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室，陳蛋則呈灰暗色，氣室較大。

    專家還提醒，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，兒童和老人每天一個，成人每天最多兩個比較適宜。

    
     無公害雞蛋
    無公害雞蛋要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌，并對重金屬、農藥等有毒有害物質的限量做出了規定，同時對雞蛋生產過程中的環境、設施、飼料也有相應要求。

    《消費指南》