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食品添加劑與食品的關系
盡管各國對食品添加劑的定義不盡相同,但食品添加劑的定義都揭示了食品添加劑與食品的區別，具體如下：
1.食品添加劑的本質不同于食品
食品添加劑不是食品，即不能單獨作為食品來食用。絕大多數食品添加劑產品是應用于食品工業的中間產品，而不是面對消費者的終端產品。食品添加劑是加入到食品中的物質，既包括人工合成的物質，如采用化學合成等方法生產的人工合成物質，也包括以動植物為原料，經粉碎、提純等工藝或以微生物的代謝產物為原料加工提純而獲得的天然物質。這些物質與普通食品中存在的天然物質性質不同。
2.食品添加劑是在食品生產加工過程中有意添加到食品中去的
食品添加劑通過在食品中有目的地加入，成為食品的一部分并影響食品的特性。在食品中加入食品添加劑是為了滿足一定的工藝需求有意為之，食品添加劑在食品的生產、加工、制作、處理、包裝、運輸等過程當中具有一定的功能作用，如可以改善食品的色、香、味等感觀特征, 或者能夠提高食品的質量和穩定性等。
3.食品添加劑的使用受到限制
從安全性的角度來講，食品一般是沒有攝入量限制的，消費者可以根據自己的喜好及營養要求任意搭配攝入的食品。食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這里“食品無毒、無害”是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態的食品，不會造成對人體的危害。但無毒無害不是絕對的，食品中允許存在一定限量的污染物和微生物，但不得超過國家經安全評價規定的限量標準，在限量范圍以內就認為是安全的。
食品添加劑使用是有局限性的。它必須是技術上確有必要，并且經過風險評估證明安全可靠，才可以允許在一定的食品范圍內使用。而且它的使用量也有規定，不能超量使用。在達到預期的效果下應盡可能降低在食品中的用量。食品添加劑是長期少量地隨同食品攝入的，如在食品中不合理使用，這些人工合成或天然物質可能在體內產生積累，對人體健康造成威脅從而引起食品安全問題。因此食品添加劑的使用量和準用范圍必須遵守通過科學試驗和安全評價制定的相關國家標準和規定，這是非常嚴格的。
食品添加劑的安全性
食品添加劑的本質是化學合成或者天然存在的物質。與食品中天然存在物質不同，食品添加劑是在食品生產加工過程中，有意添加到食品中去的。安全性和有效性是食品添加劑最重要的兩個方面。食品添加劑的安全性主要受添加劑物質本身毒性大小、使用范圍和使用量三個方面的制約。
1．食品添加劑生產的安全性
首先，每一種食品添加劑都需要經過嚴格的評價和檢驗,甚至經過一系列的動物實驗,對其急慢性毒性、遺傳毒性、致癌毒性等進行綜合評價,在確認其限量使用對身體沒有安全隱患后才可以被批準使用,以確保人體食用的安全性。每一種食品添加劑都有其相應規定范圍的食品生產應用和安全使用量、質量標準和鑒別方法，由法律規定的有關部門統一發布和管理。
其次，食品添加劑來源廣泛，生產工藝各異，其本身的品質會受到生產原料和生產過程質量因素的影響，例如采用不同的生產工藝可能產生不同的物質殘留。同時，食品添加劑的質量還受貯存和運輸等條件的影響。因此，食品添加劑的生產從原料選用、生產工藝設計、生產過程控制、檢驗、貯存和運輸等各環節都應符合法律法規和相關食品安全標準要求，按規定出廠檢驗合格，并按照法律法規要求標注標簽內容，以規范食品添加劑的使用。
2．食品添加劑使用的安全性
食品生產工藝流程中有效控制食品添加劑使用，防止超量超范圍使用食品添加劑，是確保食品安全的重要措施。《食品安全法》對食品添加劑的使用作出了明確規定。食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑；不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。
使用食品添加劑應當符合食品添加劑使用原則，避免違規使用非食用物質和濫用食品添加劑危害人體健康。以下情況可使用食品添加劑：保持或提高食品本身的營養價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
食品生產企業應當使用質量符合相應標準的食品添加劑，具體來講，必須是具有合法資質的企業生產的經檢驗合格的產品。食品生產企業在采購食品添加劑時應驗明生產企業的資質，查驗食品添加劑的合格證明文件，經驗收合格后才能用于食品生產加工。
《消費指南》
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