馥郁波特酒

    提到葡萄牙，或許最先想起的是昔日的海上霸主，但其實掩蓋在法國紅酒光芒下的葡萄牙葡萄酒也是不容錯過的精彩。而在眾多葡萄牙葡萄酒中，有一種佳釀，堪稱葡萄牙的“國粹”，那就是波特酒。

    追溯波特酒悠久歷史

    波特酒產自葡萄牙北部的“黃金河谷”——多羅河地區。在河兩岸的山坡和峭壁上，開墾出一片片梯田葡萄園，每當葡萄收獲季節，多羅河兩岸黃紅色的葡萄林如同仙境一般。

    特殊的地理環境和氣候，是造就波特酒獨特風味的功臣。河谷兩岸為結晶的巖片巖石，加上火山巖漿土壤，土質含豐富磷、鉀、錳，并含少量氮及有機物質，葡萄產量少而品質絕佳。被允許用來釀造波特酒的葡萄品種有80多種，通常一個葡萄園會種植若干個不同的葡萄品種。但只有5個品種被公認可以釀造出優質的波特酒，分別是國產多瑞加（Touriga Nacional）、卡奧紅（TintaCao）、巴羅卡紅（Tinta Barroca）、法國多瑞加（Touriga Francesa）和羅麗紅，其中國產多瑞加最為著名，釀造的波特酒顏色深黑，單寧強勁。

    波特酒是用葡萄牙多羅河地區種植的葡萄并且在當地釀造。傳統的釀造法是，葡萄采下來后放入一個很大的水泥槽里，幾個人一組去踩葡萄，據說這樣能使酒獲得非常好的色澤和充足的單寧。不過現在已經很少有酒廠使用這種釀造法了，不過葡萄的采收仍以手工為主。

    波特酒能在全球風靡，主要是英國酒商的功勞——從12世紀開始，一些英國酒商陸續在這里生產葡萄酒并出口到英國市場，而當時還沒有玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作為容器運輸，由于路途遙遠，葡萄酒一般很容易變質，后來酒商就在葡萄酒里加入了中性酒精（葡萄蒸餾酒精），這樣酒不容易腐敗，保證了葡萄酒的品質。這就是最早的波特酒。

    后來，酒商開始在釀造的過程中就加入酒精，得到的葡萄酒酒精度和糖度都很高。之后再用木桶裝好儲藏在酒窖中，經過儲藏之后再裝瓶。這種葡萄酒是在17世紀的時候才開有有了Port這個名字，因為這種酒經常在多羅河入海口的波爾圖（Porto）市進行調配、裝瓶、陳年，然后再出口到歐洲其他國家。

    目前，波特酒在葡萄牙以外的地方也越來越多，如南非、加拿大、印度、阿根廷和美國都釀造波特酒。但是在歐洲地區根據歐盟法律規定，只有產自葡萄牙的波特酒可以在酒標上標成 Port 或者Porto。

    不同類別各呈獨特品質

    波特酒濃郁、香甜，酒精度比普通葡萄酒高，酒精含量在20%左右。即使是現在，波特酒仍然在發展進化。現在釀制時間較短的波特酒可以使人們能較早地品嘗到它的味道。紅寶石波特就是非常年輕的波特酒，被認為是較簡單的入門飲品，口味香甜。 

    ASC 精品酒公司劉璐介紹，另一類型的波特酒是儲存型、遲裝瓶的年份波特酒。可供儲存的年份波特酒的名字通常是專利商品名字，如“格蘭姆的Six Grapes”、“桑德曼的Founders Reserve”，這些年份酒味道大致相同，人們將這種酒簡稱為“LBV”。LBV波特酒標明日期并且根據釀酒師喜好在木桶陳化4年、5年或6年后裝瓶。那些在桶里陳化了4年的酒喝起來帶有更多的果香，而那些陳化了6年的口感則帶有更多的復雜性。這給了釀酒師一個展現風格和最好年份酒的機會，同時讓消費者可以根據不同場合選擇自己喜愛的波特酒。 

    陳年波特酒（也叫茶色波特酒）是根據酒的顏色命名的，顏色從微紅、淺棕至深棕不等，根據在木桶陳化的時間而定，而不像其他類型的波特酒是根據在瓶里陳化的時間定。好的陳年波特酒年份可達30到40年，雖然這較罕見，但作為餐后酒卻越來越受歡迎。

    其他類型的波特酒中，有一種單年份陳年波特，是在葡萄豐收且質量特別好時釀酒商選擇特定的葡萄來釀造，將葡萄放在木桶里陳化至少7年再裝瓶。 

    白波特

    白波特是用灰白色的葡萄釀造的，一般是作為開胃酒那般飲用的，酒的顏色通常是金黃色的，隨著陳年時間增長，顏色越深，口感圓潤，通常還帶有香料或者干果香氣。

    紅寶石波特

    這是最年輕的波特酒，它在木桶中成熟，一般酒色比較深，帶有黑色槳果的香氣，一般被用來當做餐后甜酒。  

    茶色波特

    也稱為“陳年波特”，是比較溫和精細的木桶陳化酒，比寶石波特存放在木桶里的時間要長，一直在木桶里要等到出現茶色。茶色波特一般有著好聞的干果香，適合于做餐后甜點酒。

    年份波特

    這種波特酒只在最好的年份才能出產，是挑選最好的葡萄釀造而成的。年份波特需要經過兩年的木桶培養，好的酒需要數十年的瓶陳才能成熟，口味非常濃郁芬芳。

    陳年風味尋找絕配

    在所有的波特酒中，最頂級的要屬年份波特。傳統上來講，年份波特釀造后的20多年間是味道的頂峰期。酒色深紅，隨著在瓶里陳化時間的增加而逐漸褪色，后呈褐色。年份波特僅在最好的年份釀制，一般3年才一次。酒園必須在葡萄收獲后18個月內公布年份波特，而且必須獲得多羅河波特酒協會（IVDP）承認。　

    年份波特酒占波特酒總產量的百分之一，價格自然是所有波特酒中最貴的，但卻同時是最優質和最具陳年潛力的。據劉璐介紹，有別于紅寶波特酒和陳年波特酒，年份波特酒來自單一年份，酒廠會從最優秀的葡萄園采摘最好的葡萄，釀制成波特酒，然后勾兌成最好的混配，放進木桶陳年約兩年，不經過濾澄清，入瓶后便出廠。釀制過程雖然很簡單，但年份波特酒最奇妙的變化發生在出廠后的時間。不經過濾的年份波特酒具備豐厚丹寧味道，這些元素在瓶內慢慢相互融和，很長時間后才達到適飲期。

    由于年份波特酒的產量少，通常來自酒廠個別特定悉心栽培的頂尖葡萄園。酒廠會以最傳統的釀酒法處理年份波特酒的葡萄，例如只用傳統人工方式壓榨葡萄，萃取果皮顏色和優質丹寧。

    年份波特酒剛入瓶時，會進入一個長達十數年的休眠期，大概15年后，酒身慢慢蘇醒，香氣、味道、丹寧相互整合，生產出叫人迷醉的成熟韻味。好的年份波特酒在陳年七八十年后，仍可展現優雅實在的花香、茶葉、梅子和黑紅棗味道。由于年份波特酒不經過濾，瓶內陳年期間酒的色素、石炭酸、酒味元素結合成為沉淀物，積聚在瓶底，所以越古老的年份波特酒，顏色會越淺，烈性減低，而瓶底的沉積物會越厚，飲用時必須進行換瓶。

    需要注意的是，一瓶年份波特酒一旦被打開，就必須一次性飲完，而一般的波特如果存放于陰涼一些的地方，打開后味道則可以持續較長時間。

    對剛剛接觸波特酒的消費者，微甜的波特酒比較適合。可以將波特酒與各種中國傳統美食巧妙搭配，讓東西方歷史與文化在味蕾間碰撞融合。同樣也可以遵從其一貫的搭配方式，比如用紅寶波特酒搭配甜點、用茶色波特酒搭配芝士、用年份波特酒搭配各種海鮮，這些充滿葡萄牙風情的葡萄酒會令人“一旦愛上，便無法失去”。

5款波特酒推薦

     泰來特選十年波特酒

    價格：539元/750ml

    在橡木桶中經過10年的陳釀，木質的清香和成熟的水果香達到完美的結合，口感濃重，酒體飽滿。散發著濃郁而成熟的漿果芳香，清新怡人。酒質平衡而復雜。酒體豐滿，頗富層次感，富含深色水果、甘草及香料味道。適合在餐后飲用，或與甜點搭配。

    華萊仕寶石波特酒

    價格：232元/750ml

    具有煙熏的味道，還有醋栗、杏仁蛋白軟糖和糖楓汁的氣味。口感絲滑豐滿、酒香成熟，以平衡的酸度和甜度搭配制勝，果香味道濃郁，口感爽脆。適合與芝士、甜度高的巧克力口味甜點或者黑巧克力搭配。

     格蘭姆年份波特酒

    價格：1216元/750ml

    這款陳年波特有著琥珀般褐色的酒體，邊緣呈現出深紅色澤。水果干、香草與焦糖的復雜香氣交織融合，濃郁撲鼻，富含成熟的水果辛香、太妃糖與胡桃芬芳，并伴有橡木的煙熏氣息，回味純凈。適合搭配甜品或乳酪。

    芳塞卡十年波特酒

    價格：277元/750ml

    芳塞卡以悠久的歷史成為Port酒的最佳品牌之一。這款酒是其入門級的酒款。這款酒馥郁醇香，充滿活力，散發出藍莓的熏香及辛香氣息。果味濃厚而酒質柔順，富于絕妙的平衡感。適合與巧克力餡餅、藍紋芝士等甜品及干酪搭配，也適于以深色水果為主的沙拉。

    禾富莊園紅牌特釀湯尼波特酒

    價格：213元/750ml

    這款酒呈清澈的琥珀色，因為在發酵的過程中加入了上好的白蘭地，使得這款酒中巧克力和葡萄干的香甜與陳年白蘭地的酒香充分融合，是藍紋乳酪、咖啡和甜點的最佳搭配。