感知葡萄酒的真品質

    葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種賞心悅目的美酒。近期的《test》對德國市面上的24種葡萄酒進行了測試，結果顯示，大部分產品在色澤、氣味、口味和口感方面都得到了很好的分數。

    輕輕地聞一聞紅色的葡萄酒，然后抿一小口，讓這紅色的液體浸潤口腔的每一個角落。很多喜愛葡萄酒的人更喜歡享受品酒的過程。

    然而，《test》請品酒師們品嘗葡萄酒時，卻不是這樣的過程。品酒師們會把酒都吐出來，因為他們必須品嘗完所有的24種葡萄酒，并且清楚地描述出不同葡萄酒之間的細微差別。此次測試的葡萄酒中，8種產自德國，4種來自西班牙，還分別有6種來自法國和意大利，這其中包括以享有盛譽的出品人名字命名的品種，例如Baron Philippe de Rothschild，也包括Aldi和Lidl這些品牌的自產紅酒。

    《test》選擇了市面上每瓶售價在5?13歐元的紅酒用于測試。雖然這個價格區間內很難找到真正質優的產品，無論是在專業的紅酒商店、折扣店還是超市。盡管如此，測試的產品中還是有三分之二在色澤、氣味、口味和口感方面得到了很好的分數。

    提示：如果你想為慶祝節日準備些紅酒，那么推薦售價在5歐元以上的產品。

      從酸櫻桃到酸菜

    品酒時，品酒師的鼻子和口腔會被紅酒的味道充分調動起來，聯想起所有一切跟氣味和口味有關的事物，例如酸櫻桃、李子、煎牛排、椰子、肉豆蔻、肉桂、甘草、辣椒或者木頭，但可能還包括酸菜和肥料。

    沒有其他任何一種食品能夠像葡萄酒一樣在氣味上有如此的多樣性。葡萄酒中的水果氣味大多是由葡萄帶來的。植物性氣味如綠辣椒、下木（樹林中的下層叢林）或者卷心菜，則可能是由不成熟的葡萄或者葡萄梗引起的。釀酒的木桶會給葡萄酒的香氣加分。另外，土壤、氣候以及葡萄酒農的技藝也都會影響葡萄酒的氣味。

    提示：不必經過系統訓練，你也能夠分辨出葡萄酒的不同氣味，只要在喝酒時試著想像一下某些水果和香料的氣味和口味就可以。

    對有害物質和組胺進行測試

    品嘗葡萄酒的人都想確信酒里面不含有害物質，并且沒有摻水。檢測人員對所有的葡萄酒進行了實驗室檢測。有6種產品不含有農藥殘留物質。其他所有產品的殘留值都在允許值以下。砷和重金屬如銅和鉛的含量都很少，不會對人體構成任何危害。所有的產品都不存在偽造或是產地標注錯誤的情況。

    但是，有些葡萄酒中有較高含量的組胺。葡萄酒的發酵過程如果控制不好，就會產生這種物質。組胺可能會加重患有組胺不耐受癥的人群的癥狀，如皮膚紅斑、呼吸道疾病或者頭痛。

     兩款產品存在酒精問題

    測試中，發現Bio-Merlot和Rosso di Montalcino這兩種葡萄酒的酒精含量高于產品包裝說明上給出的數據，而且差值很大。在這種情況下，這兩款葡萄酒是不允許上市銷售的。

    根據檢測人員的測算，如果把被測試的葡萄酒倒入200毫升的杯子中，那么每杯含有18?23克酒精。盡管葡萄酒能給人體健康帶來很多益處，但如果酒精含量過高，則會增加人體罹患肝臟疾病、癌癥以及心血管疾病的風險，并且可能使人對酒精成癮。

    飲用量也要有節制，女性飲用一杯即可，男性可以適當多喝一點兒，但也不能每天飲用。葡萄酒也能增加熱量，本次測試中的葡萄酒每杯含有130?160千焦的熱量。

     葡萄酒和菜肴的搭配

    “魚肉只能搭配白葡萄酒”，這種說法現在已經過時了。在餐廳用餐時，服務生有時會推薦一種質地輕薄、帶有水果香味的紅酒來搭配香草魚。至于節日聚會時哪種酒比較合適，雖然有很多創造性的建議，但總的原則是：口味相近的食物搭配在一起的效果要好于口味相反的。例如，口感偏酸的葡萄酒跟甜味菜肴搭配在一起就不合適，而它比較適合搭配酸味食物，例如檸檬汁之類的。單寧酸含量較高的葡萄酒跟咸味菜肴很搭，相反，跟苦味菜肴就不搭。

《消費指南》