識別優質橄欖油

    一直以來，品牌多樣、概念繁多的橄欖油總是讓消費者感到迷惑。前不久發生的“意大利橄欖油”事件更是引起了消費者的廣泛關注。國家質檢總局對此發布預警，要求各地檢驗檢疫機構進一步加強對意大利輸華橄欖油的檢驗監管，并督促橄欖油進口商切實履行進口食品安全主體責任，確保進口橄欖油符合我國食品安全國家標準。

    中國林業科學院林業研究所專家俞寧教授提醒，消費者在選擇橄欖油時應理性，盡量學習一些鑒別產品優劣的方法。

     看品名、分類和等級

    一些產品雖然中文標稱是橄欖油，但其包裝上的英文標示是Oliver pomace oil。這類產品實際上是橄欖果渣油。此外，市場上“特級初榨橄欖油”、“100%純正橄欖油”、“烹調橄欖油”等名稱十分常見，這多種多樣的標法也常常讓消費者感到選擇困難，更難以分清其品質究竟如何。

    根據國家標準GB23347-2009《橄欖油、油橄欖果渣油》的規定，橄欖油是以油橄欖樹的果實為原料制取的油脂。采用溶劑浸提或重酯化工藝獲取的油脂除外，不得摻雜其他種類的油脂。標準將橄欖油分為初榨橄欖油（初榨橄欖油又分為特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨油橄欖燈油）精煉橄欖油、混合橄欖油等。初榨橄欖油是直接從油橄欖樹果實中制取的油品，在榨油過程中溫度等外界因素不應引起油脂成分的改變，僅可采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進行處理，沒有進行過任何其他物理、化學處理；精煉橄欖油是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經過精煉而得到的油脂；混合橄欖油則是初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合油。

    標準明確規定，油橄欖果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。

    因此，消費者可以根據品名分類來選擇橄欖油：

    特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）它的游離脂肪酸含量（以油酸計）為每100g油中不超過0.8g，即酸值（以氫氧化鉀計）小于等于1.6mg/g。

    中級初榨橄欖油（medium-grade virgin olive oil）它的游離脂肪酸含量（以油酸計）為每100g油中不超過2g，即酸值（以氫氧化鉀計）小于等于4mg/g。

    精煉橄欖油（refined olive oil）是初榨油橄欖燈油經精煉工藝（不得改變其甘油酯結構）制取的油品，游離脂肪酸含量（以油酸計）為每100g油中不超過0.3g，即酸值（以氫氧化鉀計）小于等于0.6mg/g。

    混合橄欖油（blend olive oil）是精煉橄欖油和初榨橄欖油（除初榨油橄欖燈油外）的混合油品，游離脂肪酸含量（以油酸計）為每100g油中不超過1g，即酸值（以氫氧化鉀計）小于等于2mg/g。

    油橄欖果渣油（olive-pomace oil）是采用溶劑或其他物理方法從油橄欖果渣中獲取的油脂（包括粗提油橄欖果渣油、精煉油橄欖果渣油和混合油橄欖果渣油），這類油品在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

    需要注意的是，消費者在購買橄欖油時，要特別查看配料表，如果產品標注的是特級初榨橄欖油，那么配料表中就應該只有特級初榨橄欖油一項，如配料表標注的是特級初榨橄欖油和精煉橄欖油兩項，則說明產品實際上并非初榨橄欖油。

    看條形碼和加工工藝

    近年來隨著消費者對于橄欖油營養和健康價值的認識不斷提升，橄欖油市場競爭日益激烈，在種類繁多的產品面前，消費者存在盲目輕信進口產品和對橄欖油各類產品、價格認識不足的情況。

    目前進口橄欖油主要分為兩種，一種是原裝進口，一種是在國內分裝。原裝進口是指橄欖油產品在原產國已經分裝好，進入中國市場時，應在原包裝的基礎上，添加內容相對應的中文標簽；如果是進口原料橄欖油在中國分裝，應在產品外包裝上標出封裝地。據介紹，所有通過正規渠道進口的橄欖油，一定有相關的原產地證書、出口國官方檢測和品質證明文件，以及CIQ標志等。CIQ是“中國檢驗檢疫”的縮寫，是辨別原裝進口橄欖油的重要手段。

    同時，消費者購買進口橄欖油時，可以根據條形碼來判斷產品是否為原裝進口。據了解，條形碼是國家的編號，也是區別產品分裝地點的標志，條形碼一般在油瓶背面下方，意大利原裝產品的條形碼是80—83開頭；西班牙原裝產品條形碼是84開頭；希臘則是52開頭。如消費者購買到的橄欖油產品條形碼是69開頭，說明是在國內分裝。

    此外，需要特別注意的是，特級初榨橄欖油通常采取物理冷榨加工方式，標簽上會標明 Cold Pressed或Cold Extract-ed，這種加工方式不改變油脂的成分和結構。按照國際橄欖油理事會頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》的規定，加工方法應在標簽上注明。

    看酸值和反式脂肪酸含量

    一些消費者在購買橄欖油時會比較酸值（指測定每100克油脂中自由脂肪酸，即非酯化脂肪酸所占比例的指標）。不少產品也常常拿“酸值”和“價格”來作為向消費者推薦的依據。

    實際上，橄欖油的酸值是評判橄欖油品質優劣的關鍵因素之一，一般酸度在0.3%?0.8%范圍最優質。特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油的酸值是天然酸值，橄欖油的品質，從天然酸度的角度來說是越低越好。因為酸值過高容易氧化，容易導致油脂酸敗。但實際上，精煉橄欖油的酸值比特級初榨橄欖油還要低，但屬于人工干預酸值，所以不能僅憑酸值就判定產品的品質。好的橄欖油色澤呈淺黃色、黃綠色，油體透亮濃稠，而差的橄欖油則渾濁不透亮。如果橄欖油顏色淺且感覺很稀，說明是精煉油或勾兌油，色澤過深的橄欖油則會酸值高、品質較差。

    此外，選擇橄欖油時，還要參考反式脂肪酸含量。據介紹，國家標準要求各類橄欖油產品必須標注反式脂肪酸含量：初榨橄欖油含量要≤0.05%，精煉橄欖油和油橄欖果渣油則分別要≤0.2%和≤0.4%。這項指標被一些人認為是能辨別橄欖油的“殺手锏”。但專家表示，不能僅看反式脂肪酸含量，如果將精煉橄欖油或者果渣油勾兌到初榨橄欖油中，完全可以做到這個范圍內。所以，驗證一種橄欖油是否優質，就是要同時關注酸值和反式脂肪酸兩個方面。

    中國營養學會秘書長賈健斌認為，橄欖油的保健作用已經被越來越多的消費者所認可，但對于中國消費者來說，橄欖油并不適合長期作為主打食用油。地中海地區的人以橄欖油為主要食用油脂，是因為地中海地區的居民以水產品為主要肉食，其必需脂肪酸可以從海產品中補充。而中國是以畜牧類為主食，長期食用橄欖油，其必需脂肪酸得不到均衡攝取。因此，橄欖油可以作為食用油的一種補充，但不必過分依賴。

     Tips

    感官鑒別橄欖油品質

     觀 品質好的橄欖油體透亮，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。

    油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長。

    顏色淺，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

     聞 優質橄欖油有濃郁的橄欖果香味，不同的樹種有不同的果味，如甘草味、奶油味、水果味等。

    如果有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、哈喇味等異味說明油已變質，或橄欖果原料有問題，或儲存不當。

    嘗 優質橄欖油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，辣味感覺比較滯后。

    有異味或無味道，說明油已變質，或是精煉油或勾兌油。

    此外，橄欖油對光很敏感，如果持續光照或光照強烈，橄欖油易被氧化，因此優質橄欖油一般以深色玻璃瓶或不易透光器皿包裝，這樣保存時間較長且橄欖油中的營養不易被破壞。

《消費指南》