健康餅干巧選擇

   時下，種類豐富的餅干已經成為消費者眼中的熱門食物。有時顧不上吃飯，就先用餅干充饑；更有一些女性為保持身材，水果加餅干就是一餐。

   也正是為了滿足消費者的種種需要，市場上出現了燕麥餅干、薏米餅干、加鈣餅干、酸奶餅干等各種產品，大打健康牌，似乎在告知消費者，餅干不僅可以滿足口味的需求，還能提供多種營養，何樂而不為呢？

    北京協和醫院營養醫師于康提醒，選擇餅干也有很多門道兒。

    1.僅是一種補充零食

   目前餅干產品的主流是追求上佳口感，在許多餅干的廣告里，口感、美味成為吸引消費的主要因素。營養專家表示，追求口感固然重要，但決不能忽略餅干中的營養成分。

   實際上，市場上銷售的餅干都在包裝上列出了營養成分表，標明該產品各種營養成分含量，消費者在購買時要注意查看成分表。以某品牌一包強化鈣的甜脆餅干為例，其營養成分表中列出了5種成分的含量，其中每100克餅干含有能量468千卡、蛋白質8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、鈣365毫克。按照三大營養素供能比來看，脂肪含量較高而蛋白質不足，只有鈣在強化后能滿足一天30%的需求。除此之外，維生素、膳食纖維等這些同樣重要的營養素并沒有出現。因此，用一包餅干代替一次正餐，除了提供能量和不太充足的蛋白質，以及一部分鈣之外，并不能為身體提供充足平衡的營養。

   既然餅干不能提供充足的營養，那是否可以當作減肥食物呢？于康表示，從能量的角度分析看，餅干的能量一般在每100克468千卡左右，而同等量米飯僅為114千卡，能量為米飯的4倍。這么多的能量是從哪來的呢？低筋小麥粉、大量的油脂，它們使餅干擁有松軟酥脆的口感，雖然表面看起來并不油膩，可是其中含有17%的油脂，無論增加了任何其他營養成分，都只能算一種低營養素密度食品。用餅干代替正餐節食減肥，其實并不明智。

    2.了解餅干的營養價值

   選擇餅干的時候，你會認真查看包裝上的配料說明和營養成分嗎？據了解，大多數消費者一般不看包裝上的產品信息，多數消費者購買哪類餅干主要是受促銷、廣告和品牌口碑的影響，并不真正了解自己要購買產品的全部信息。

    于康表示，要選擇相對較好的餅干品種，首先應該學會看包裝上的營養信息：

   看脂肪含量。雖然總體來說餅干的脂肪含量比較高，但還是要盡量選擇較低的品種，按照脂肪功能比來看，每100克餅干脂肪含量至少應該低于16克。想要了解脂肪含量，可將餅干用一塊紙巾包住壓緊，過半小時后觀察有多少油脂滲到紙上。滲出的油脂越多說明餅干的脂肪含量越高。如果吃起來并不覺得油膩而滲出的油卻很多，說明油脂的飽和程度很高，長期食用不利于健康。

   看脂肪種類。為了增加餅干的酥脆性，餅干中通常會添加大量的油脂。各種油脂中以植物油相對較好，而牛油、黃油等動物油脂因含飽和脂肪酸較高，營養價值不如植物油。而各種“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”等產品含有反式脂肪酸。雖然使用這類油脂加工食品可以使產品的口感變得更加松脆，但研究證明攝入過多反式脂肪酸對人體健康不利。

   看添加劑含量。一般餅干中都會添加各種膨松劑、甜味劑、乳化劑等成分，雖然在規定劑量內使用不會對健康產生影響，但大量食用含添加劑的食物也不是明智的選擇。特別是夾心餅干，里面的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料，為達到理想的味道和顏色會使用各種香精和色素進行調配。

   看原料種類。餅干一般以精白小麥粉為原料，營養價值較低；如果配料中添加了其他粗糧、豆類或蔬菜，則其營養價值會有所提高。但僅看包裝上的宣傳是不夠的，要學會觀察各種原料在配料表上的排位順序：使用量越大排位越靠前。如果產品標榜“含有蔬菜”，但成分表中蔬菜甚至排在鹽等食品添加物后面，則說明添加得很少，營養價值不高。

   當然，餅干作為休閑食品并非一無是處，目前市場上有很多配方餅干可供消費者選擇，最常見的是在餅干中加鈣或維生素，還有一些添加了全麥、燕麥等粗糧的產品。雖然價格略高，但其營養價值有較大提升。在不能保證正餐的情況下，選擇這類餅干比起普通的甜餅干相對健康。

    3.根據自身需求選擇

   作為一種零食，餅干已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的增多，很多消費者面對不同類型的餅干卻無從選擇。于康表示，現實生活中很多人僅是憑個人口味選擇餅干，實際上，不同人群要根據個人健康狀況來選擇合適的品種。

   根據含鹽量選餅干：由于高血壓、冠心病、腎病等慢性疾病患者數量的增長，低鈉飲食越來越得到人們的認可，已成為這類患者的日常飲食領導項目之一。據介紹，一種咸味適中的餅干，每100克含鈉100?200毫克。消費者可以根據這一標準或餅干上標注的具體含鈉量來計算，正餐之外還可以食用多少餅干不會超過一天的鈉鹽攝入量。對于平時多汗的人群來說，可選擇食用蘇打餅干，以補充損失的鹽分。

   根據糖的種類來選餅干：糖的種類也有很多，有淀粉、各種多糖、麥芽糊精、雙糖、單糖等。糖尿病患者最好選擇阿斯巴甜類不含熱量的甜味劑，淀粉、多糖、麥芽糊精類血糖指數相對較低的糖類也可少量食用。冠心病、高脂血癥患者不宜選擇單糖、雙糖類。

   強化餅干的選擇方法：目前市場上較多見的是一些微量元素、礦物質和維生素類的強化餅干，如高鈣、高鐵、維生素A等，還有高纖維餅干等，不同的人群可以根據自己的需要選擇。一般情況下，中老年人可選擇一些高鈣餅干、蔬菜餅干，兒童可選擇高鈣、高鐵、補充維生素的餅干。

    谷物餅干看纖維含量

   目前，市場上也有不少宣稱“高纖維”、“全麥”的粗糧類谷物餅干。如果包裝上標注的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名靠后，說明不是真正的谷物餅干。以曲奇餅干為例，如果配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。可以看出這種餅干的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠后。因此，購買高纖維谷物餅干時要看營養成分表里的纖維含量，小于5克的就不是高纖維餅干。

《消費指南》