金堂紫薯傳遞健康的紫色力量

    金堂紫薯2011年11月被國家質檢總局批準為地理標志保護產品。與之前獲批的另一個地理標志產品“金堂明參”一起，成為助推金堂縣產業騰飛的兩個有力的翅膀——

    紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通紅薯的營養成分和特點外，還特別富含微量元素硒和花青素，是一種容易栽培、藥食兼用的理想作物。

    紫薯出現在20世紀中后期。日本科學家梅林芳樹通過對普通紅薯的雜交，繁育出了第一代紫薯：山川紫。隨后，中國科學家在日本科學家研究的基礎上，研發出了多個新品種。

    薯類精品

    紅薯味道甜美，營養豐富，含有糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、鉀、膳食纖維等。紅薯既含有主食所擁有的營養，又含有蔬菜所含有的維生素C，可增強人體免疫力，同時生糖指數和熱量也比米飯低很多，益于糖尿病患者輔助治療。

    紫薯雖是薯類的一個屬種，但在營養價值方面又增加了一個亮點，即超級抗氧化成分花青素。花青素可阻礙自由基對人體的侵害，預防人體的衰老，對100多種疾病有預防和治療作用，可防止淀粉樣β蛋白的形成和自由基的攻擊，從而保護腦細胞、預防老年性癡呆。花青素也被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

    據了解，紫薯是世界衛生組織評選的“十大最佳蔬菜”冠軍，在日本被稱為“第一抗癌食品”，美國將其列為“航天食品”，法國人視其為高級保健食品。

    得天獨厚

    金堂縣地處成都平原東北部，氣候溫和、四季分明、冬無嚴寒、夏無酷暑，有濕度大、日照少、無霧期長等特點。金堂縣為丘陵低山區，地勢總趨勢是中部高，東西兩側低，山高坡陡的龍泉山脈聳立于中偏西北部，西側屬地勢平坦的成都平原，東側系綿延起伏的丘陵。這樣獨特的地理環境條件和氣候特征非常適宜紫薯生長，生產出的紫薯具有外觀形態好、花青素適中、品質極佳和耐貯藏等明顯區別于其他產地同類產品的特點。

    近年來，金堂縣大力推進產品品牌建設，繼2010年7月成功爭創“金堂明參”地理標志產品保護后，于2011年初啟動了“金堂紫薯”地理標志產品保護申報工作。他們成立了由縣質量技術監督局等相關部門組成的地理標志產品保護領導小組，聘請省農科院專家作為專家組組長，扎實做好相關基礎工作，包括收集金堂種薯歷史及人文遺產、品質特色與生產地域關系等資料，繪制保護區域圖，調查年降雨量、日照時數，制訂《金堂紫薯種植規程》及紫薯產品標準，組織檢驗紫薯產品質量等。

    2011年11月，金堂紫薯被國家質檢總局批準為地理標志保護產品，品種為川紫薯4號等，產地范圍為四川省金堂縣白果鎮、五鳳鎮、高板鎮、平橋鄉、竹篙鎮、隆盛鎮、轉龍鎮、廣興鎮、土橋鎮、又新鎮、云合鎮11個鄉鎮現轄行政區域。立地條件為：保護區范圍內海拔410m至500m。土壤類型為棕紫泥沙土，質地為沙壤，土壤有機質含量≥1.2%、鉀含量≥126mg/kg，耕作層厚度≥40cm。收獲期要求是9月上旬至10月上旬，鮮薯淀粉含量≥20%時，選擇晴天收獲。感官特色要求是：薯塊紡錘形，薯皮光滑，質地細膩，薯肉紫色，色澤均勻；生食香脆可口，熟食松軟柔滑。理化指標要求是：水分60%?88%、淀粉≥20%、可溶性總糖≥7.5%。

    精工細作

    長期以來，紫薯在我國僅被當作是一種糧食的替代品和飼料。農村種植的紫薯加工制品僅有薯干、粗淀粉、酒精、粉條等低值初級產品，而真正意義上的紫薯食品加工業寥寥無幾，這種狀況直到21世紀初才有所改善。

    據介紹，紫紅薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但一直暢銷國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前，韓國、日本、東南亞、美國等國家和地區每年要從我國大量進口紫薯全粉、花青素。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，因為營養豐富、口感好，也頗受市場青睞。 

    成立于2006年的四川紫金都市農業有限公司，率先在大西南地區專業從事以紫薯、黑土豆、黑花生為主要品種的現代農業新品種的引進、選育、推廣、加工等產業運營。公司與省市農科院結成戰略合作伙伴，從2006年率先進行彩色薯選育和種植，并在龍泉驛區黃土鎮建立了西南最大的彩色薯基地；成立于2008年的四川省綠山農業開發有限公司與中國農業科學院及下屬各研究所、四川農業大學、西華大學等科研單位結成密切的戰略合作伙伴，引進、培育具有鮮明特色的紫色作物，現已實現紫色甘薯、紫色馬鈴薯、紫色玉米、有機蔬菜等10余品種的產業化，建立了10個產業示范基地，并形成科研、生產、加工、銷售、反饋良性循環的產業價值鏈。以對農村合作社下訂單、農民入股、土地租賃等形式帶動農村經濟，創建了“體驗”與“LOHOS”為理念的“中國·成都紫色植物產業示范園”。

    為了推動地理標志產品的深度開發和價值提升，金堂縣質監局圍繞“中國?成都紫色植物產業示范園”等項目積極做好服務工作，幫助建立健全標準體系，先后組織制訂了《紫薯泥》、《紫薯全粉》等企業標準，為地方特色農業經濟發展盡職盡責。

    紫薯，如同神秘的紫衣仙子下凡，把泥土的營養變成了甜蜜和芬芳，讓生命的歷程釋放出健康的成長力量。作為食品保健的一個重要擔當者，紫薯的甜美一定會得到越來越多人的喜愛與贊賞。

    紫薯的主要品種

    山川紫 該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上。

    美國黑薯 該品種由美國培育而成，口味細膩甜滑，香味濃郁。

    德國黑薯 2002年引入中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強，還可提取色素。 

    我國目前已育成的紫色紅薯品種有：

    濟薯18號 為山東省農科院作物研究所育成。

    廣薯135 為廣東省農科院育成。

    寧紫4號 由巴西紅薯與中國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高。

《消費指南》