高端調味品里有多少料

    三分選料，七分調味。在調味品行業，不少品牌開始推出高端產品。雖然使用的原料與普通產品差別不大，但價格卻高出了數倍。業內專家認為，一些所謂的高端產品，實際上只是一個價格策略，消費者應該按照自己的需求去選擇。

    高端調味品襲來

    平時在超市只要3?5元，就可以買到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但現在超市的貨架上，多了一些包裝精美的有機醬油、雙璜醬油以及XO醬——如海天500ml特級醬油一般13元左右，珠江橋150ml有機醬油15元，而李錦記的80克XO醬則售價30多元。“對于日常使用的調味品來說，這樣的價格未免有點貴。”有不少消費者表示。

    實際上，超市里有很多價格適中的產品可以選擇，當中也不乏海天、李錦記等品牌。“價格相差這么多，是否便宜的會比那些貴的產品差很多呢？”有消費者表示，雖然在包裝上都看不出太大的差別，但在購買時不禁感到困惑，到底是特級的好還是有機的好？高端產品究竟高在哪里？

    除了部分調味品本身品種就要比其他調味品貴以外，一些醬油、雞精等使用的原料與其他產品無異，但價格卻是同類產品的數倍。

    相比幾元錢就能買到一大瓶的調味品，蠔油和XO醬價格都明顯偏高。但記者發現，這兩種調味品里的原料，除了瑤柱、蠔汁和干貝等少數幾種海鮮外，其他原料也無外乎是些糖、鹽和食品添加劑。而且，無論是蠔油還是XO醬，海鮮原料的含量都沒有標注出來。一些企業表示，這是按照國家相關規定來標的。

    記者了解到，目前的很多高端調味品，但消費者很難在包裝上與普通產品進行區分辨別：

    XO醬

    ——采用數種較名貴的材料研制而成，主要包括瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。

    目前市場上，XO醬的價格都在20元/瓶以上，且每瓶的凈含量在100g以下。

    高端價格：18元?32元/80g

    頭抽醬油/有機醬油

    ——目前市場上頭抽醬油和有機醬油價格最高。據介紹，在南方，正常的醬油分3次出，第一道生產出來的醬油就叫頭抽，這種醬油是醬油3次出品中氨基酸態氮含量最高的，一般都可以達到0.8g/100ml以上，被稱為頭抽，又稱特級醬油。

    而有機醬油，則是指采用有機農作物為原料釀制的醬油。

    高端價格：頭抽40元/500ml，有機醬油：15.8元/300ml

    湖/海鹽

    ——目前普通精鹽、低鈉鹽和加碘鹽等價格都比較便宜，一般兩元以下就可買到250g或500g。而一些價格比較高的湖鹽和海鹽，則明確標注了原料采自哪個湖/海域。

    高端價格：精選海鹽4.8元/300g 

    雞精/雞粉

    ——雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。

    高端價格：雞精10.5元/250g

    雞粉18元/310g

    “高端”與“普通”差別何在

    有機醬油、海鮮醬油、淺色醬油、含鐵醬油、頭抽醬油、草菇老抽、黃豆老抽……在一些超市的調味品區，醬油的種類非常多，從老抽到生抽，從古方釀造到現代工藝，從有機到專用……足以讓消費者挑花眼。

    除了種類繁多，醬油價格也參差不齊。記者看到，某品牌袋裝380毫升的醬油，最便宜的售價是1元/袋；而瓶裝900毫升的有機醬油價格為43.5元/瓶。價格相差如此懸殊，有機醬油到底貴在哪里？

    記者在有機醬油的配料表中看到，其配料為水、有機脫脂大豆、有機小麥、食用鹽。與普通醬油相比，有機醬油的配料中沒有添加劑。

    其實，面對琳瑯滿目的產品，很多消費者都是一頭霧水。消費者張女士表示，自家廚房擺放了三四種醬油，炒菜的時候放老抽，涼拌菜的時候放味極鮮，給孩子做菜時放兒童醬油，但是這些醬油究竟有什么區別，她也說不清楚。

    高端調味品真的“有料”嗎？記者采訪了解到，大多數消費者并不清楚這些高端調味品好在哪里，有的表示購買只因好吃，有的則表示口感與普通醬油、醋區別不大，但感覺“便宜沒好貨”，肯定價格高的更安全、更營養。

    李錦記公司相關負責人回應稱，李錦記所有的蠔油產品都選用鮮蠔生產，對原料從外形、色澤等方面都精挑細選，而且還會對其重金屬等項目進行嚴格檢測。最重要的是，“十磅蠔才生產出一磅蠔汁，每一滴都是真材實料。”這位負責人還稱，XO醬價格之所以高過普通調味品，也是因為原料成本高，“產品里面一條條、一粒粒的瑤柱等海鮮，消費者都可以直接看到。”

    據海天味業介紹，公司生產的特級雙璜醬油經過兩次發酵，通過天然曬制令鮮味更足。氨基酸態氮的含量是衡量醬油質量最關鍵的指標，“根據國家標準，醬油中的氨基酸態氮含量達到0.8就可以算特級醬油，海天特級醬油的氨基酸態氮含量已經達到1.2了。”

    珠江橋相關負責人則表示，有機醬油的生產是有據可依的。“有機醬油必須要有國家的認證，而且里面的材料包括黃豆、白砂糖等所有的原輔料都必須是有機材料，并且在生產環節中不能加防腐劑，不能有污染源，必須獨立生產。”由于原料和生產中的高要求，有機醬油產量少而成本高，價格也因此水漲船高。

    功能調味品多是噱頭

    調味品品種眾多，消費者到底該如何選擇？國家副食品質檢中心副主任劉稼俊表示，目前很多品牌都推出了價格較高的高端產品，以醬油產品為例，其營養與風味主要取決于氨基酸態氮含量的高低。一般來說，氨基酸態氮含量越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。目前市場上的醬油分為四級，品質最好的是特級醬油，其次是一級、二級、三級。在添加了某些配料后，生產成本會升高，因此價格也就相對較高。但是，同級別的醬油營養成分相差并不大，很多產品強調功能的做法只是一種噱頭。

    有機調味品和普通調味品的差別不是體現在口感上，而是原料和工藝。有機調味品的配料是有機原料，其種植成本相對較高，加工工藝要求也高，杜絕了人工合成物質的加入，所以價格相對較高。但價格相差數倍的兩種普通產品與有機調味品，從品質和營養價值的層面來講，并不會相差很多。

    針對調味品產品紛紛打出“功能牌”，劉稼俊認為，隨著生活水平的提高，調味品細化成為必然趨勢。但一些品牌為了吸引消費者，在產品功能和概念上進行“包裝”。在調味品里添加了一些所謂的“高級”材料或增鮮劑，價格便是普通調味品的幾倍。他表示，市場上出現的一些高端調味品，更多的是從原料、工藝及營養上去研發生產，而這些無法簡單地用國家標準中的某些數據來衡量。“只要是符合國家標準的產品，都能保證其品質。而一些所謂的高端產品，實際上只是一個價格策略，消費者大可不必以價論質，還是應按照自己的需求去選擇。” 

《消費指南》