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豆制品中的化合物可降壓
前不久，美國心臟學會年度科學會議發布的研究顯示，每天攝入豆類食品可以降低中青年人群的血壓。因為豆類食品中富含異黃酮，這種物質是豆奶、豆腐、綠茶以及花生中的一種關鍵的化合物。它的功效在于誘發酶類增加，而該種酶類可以產生一氧化氮，促進血管擴張，這樣就降低了血管壁的血壓。
此項研究顯示，與每天消耗低于0.33mg異黃酮的人群相比，每天攝入2.5mg以上異黃酮的人群的收縮壓降低得更多，而225g豆奶中有大約22mg異黃酮，100g烘焙的大豆中就有多達130mg的異黃酮。這就意味著攝入豆制品的同時，再與飲食降壓相結合——更多攝入水果和蔬菜，低脂食物以及全谷物。這樣在高血壓前期就有可能降低10mmHg收縮壓，極大地減少了患上高血壓的幾率。
該項研究的首席研究者Safiya Richardson指出，基于試驗結果和之前的研究，我們鼓勵成年人在其健康均衡的飲食中添加適度豆制品的攝入，以便降低發展成高血壓的幾率。對于高血壓患者來說，重要的是需要和醫生溝通，盡可能添加異黃酮至其低鈉的降壓飲食中，這樣就可能降低藥物的服用量。
喝酸奶有助獲得更多omega-3脂肪酸
美國佛吉尼亞州的科學家證明，飲用酸奶可以滿足美國心臟協會建議的每天攝取一定量的omega-3脂肪酸。這方便了人們將這些脂肪酸加入日常飲食中。
在研究過程中，研究人員進行了在辣椒味和酸橙味酸奶中放入不同劑量魚油的試驗，結果發現，只占1%濃度魚油的酸奶獲得的omega-3脂肪酸超出了推薦的日常攝入量。
這項研究的首席研究者Susan E.Duncan博士說：“酸奶在國際上廣受推崇，加上益生菌、礦物質、維生素和牛奶蛋白這些有益健康的特性，說明酸奶可以成為omega-3脂肪酸的優秀載體”。
魚油可輔助治療牙周病
前不久，澳大利亞研究人員發現魚油的攝入可對治療牙周炎起到輔助治療作用。
南澳大學教授Alison Coats與阿德萊德大學牙醫學院的研究人員共同從8個單獨研究中進行了驗證。經研究發現，在臨床上攝入魚油的患者，其癥狀普遍都有所改善。Coates教授說：“推薦人們在其飲食中攝入足夠的長鏈omega-3脂肪酸，這樣可以起到有效的保健作用。
另外，服用魚油不會出現嚴重危及生命的狀況，但需要注意的是，攝入高于GRAS（美國FDA評價食品添加劑的安全性指標）限制的魚油劑量，會延遲凝血時間，可能產生胃部不適。對于正在服用稀釋血液藥物的患者來說，應該向醫生咨詢。
雞蛋可緩解抑郁癥
日本九州大學農學研究院教授古瀨充宏領導的一個研究團隊發現，雞蛋中含有能夠緩解抑郁癥的營養成分。
該研究小組對活動力低下等呈現抑郁癥癥狀的實驗鼠喂食了一個月的液體雞蛋，并測量了實驗鼠連續游泳時間。結果發現，沒有吃過雞蛋的實驗鼠很快就放棄劃水，而喂食了雞蛋的實驗鼠連續游泳的時間達到前者的1.3倍。科研人員仔細研究后發現，喂食了雞蛋的實驗鼠腦部前額皮質內能夠緩解抑郁癥癥狀的一種名為“色氨酸”的氨基酸有所增加。
該研究小組認為，雞蛋中的某些成分增加了這種氨基酸，在一定程度上緩和了實驗鼠的抑郁癥癥狀。他們表示，還將繼續研究，找出具有該功效的成分，了解其作用機理。
《消費指南》2012年6月刊
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