含乳飲料糾結的營養價值

    □ 本刊記者 王向龍/文

    炎炎烈日似乎把人們追求健康飲品的消費熱情也催化了——要解暑、要美味、要補水、要營養……含乳飲料以其香甜的口感受到追捧，成為健康又好喝的新選擇。同時，不少消費者還把含乳飲料當做早餐的替代品，在他們看來，含乳飲料和牛奶有著必然的聯系，甚至可以與牛奶、酸奶等乳制品相提并論。

    但在市場上林林總總的含乳飲料中，究竟有多少可達到“營養飲料”的標準？

     因營養受喜愛

    可樂、冰紅茶、果汁……還是來一瓶果粒奶優吧。消費者寇小姐巡遍貨架，最終挑選了一種含乳飲料。“聽說這種飲料不僅口味好，還很健康，朋友都在喝。”其實，與寇小姐一樣，很多人開始關注含乳飲料——以前夏天都喝碳酸飲料，而現在含乳飲料主打健康，又適合冰飲，因而成為了飲料市場的主角。

    在北京一些超市里，產品名稱或宣傳詞中帶有“含有乳制品成分”的飲料品牌有近10個，如果按照產品不同口味和宣傳效果加以細分，則將近20個。包括雀巢“全仕奶”、可口可樂“果粒奶優”、銀鷺“花生牛奶”、三得利“暢益多乳味飲料”以及娃哈哈“營養快線”、“AD鈣奶”、“乳娃娃”等，各色包裝上都以乳品圖片搭配營養成分進行宣傳。

    不少消費者表示，含乳飲料中含有牛奶，相比于其他飲料，能提供更多的營養成分。

    追求健康價值，是中國飲料市場發展的必然方向。“十一五”期間，國內飲料行業著重調整飲料產品結構，降低碳酸飲料的比例，重點發展果蔬汁飲料、含乳飲料和茶飲料等產品，收效顯著。

    “未來的飲料市場將由不同類型的含乳飲料產品引導，比如含花生的含乳飲料、含奶的果蔬汁，含乳飲料是飲料市場的重要部分。”中國飲料工業協會秘書長康永璞表示，含乳飲料自上世紀80年代就已經出現，而隨著消費者日益重視健康消費，含乳飲料發展很快。她認為，在各種飲料產品中，含乳飲料雖然不是新生事物，但以前產品種類并不多，消費量和消費者的認知度有限。而要滿足消費者對含乳飲料的需求，需要更多的企業進行研發，不斷推出新產品。

    是否足夠營養

    隨著含乳飲料被越來越多的人接受，含乳飲料“營養”和“保護身體”的功能也開始被認同。也許是受到了電視廣告上的影響，不少消費者開始將含乳飲料作為早餐的替代品。消費者白女士告訴記者，含乳飲料中含有牛奶等成分，能夠提供豐富的營養，省去了吃早餐的麻煩，同時，還能避免早餐熱量過高引起的肥胖。“在公司，很多同事都拿含乳飲料當做早餐或者加餐。家里常放著幾瓶‘營養快線’，就是以防來不及吃早餐。” 

    “含乳飲料并非乳品，這一本質很多消費者的認識并不清晰。生活中，甚至有很多消費者將含乳飲料當做早餐飲品，還有很多消費者將這種產品當成營養品，這是一個認識誤區，需要政府、企業正確地宣傳和引導。”中國營養學會秘書長賈健斌說。

    采訪時記者看到，在很多含乳飲料的包裝上，都明顯標注著“果汁酸奶飲品”、“水果牛奶飲料”、“益生菌發酵酸奶飲品”等帶有“飲品”的字樣。中國農業大學副教授范志紅表示，含乳飲料本質只是飲料，牛奶只是配料之一，營養價值不能與牛奶相比。“含乳飲料不能被稱作為乳制品，這些產品就是改變了口味使得口感好。這種含乳飲料比普通的飲料的確是要好，但是相比牛奶要差很多，含乳飲料含蛋白質只有1.5%左右，大概相當于奶稀釋了一半或者更多。”

    據了解，按照乳業新國標規定，牛奶的乳蛋白含量須大于2.8%。而關于含乳飲料，國家標準GB/T 21732-2008《含乳飲料》規定，配置型含乳飲料及發酵型含乳飲料乳蛋白質不小于1%，乳酸菌飲料乳蛋白質不小于0.7%。

    在營養快線產品上可以看到，產品宣稱的蛋白質含量為1.0g/100ml，NRV%為2。在營養快線產品包裝上，還進一步對營養成分及來源作出了說明——“酸奶含量大于等于30%，果汁含量大于等于5%、脂肪0.9g/100ml”等。而在一些其他含乳飲料的宣傳中，則集中在“乳清蛋白”成分上。消費者王小姐表示，正因為看到含乳飲料中含有眾多的營養成分，讓她在選擇時更傾向含乳飲料。

    賈健斌表示，營養成分不能完全與營養價值等同，比如乳清蛋白只是牛奶中的一種蛋白，和牛奶不能等同。牛奶中除了含有乳清蛋白外，還有非乳清蛋白、乳球蛋白，乳清蛋白中還有分α乳清蛋白、β乳清蛋白，從營養學的角度看，只標示“乳清蛋白”無法判定其營養價值。

    “含乳飲料最大的功效應該是較好的口感和提供水分。里面的營養素雖然有營養，但肯定不能滿足人體的全部需求，更不能代替早餐”。賈健斌表示，成年輕體力勞動者每天需要2100卡的能量，按照比例，早餐要提供630卡的能量，一瓶500毫升的含乳飲料約為200卡。而這只是輕體力勞動者，其他從事重體力的人群則需要更多的能量。

    “含有怎樣的成分才能代替早餐，現在還沒有一個統一的標準。大致推算起來，早餐應該占到人們一天攝入量的30%，最低不低于20%。一頓健康的早餐，肯定是需要含蛋白質高的食物、碳水混合物，如果再加一些水果，營養就會更全面。以蛋白質來說，早餐攝取相當于一個雞蛋含量的蛋白質，或者一杯左右的牛奶。但如果換成含乳飲料，至少要500毫升以上。”賈健斌表示，正常的早餐應該含有谷物、蔬菜、雞蛋、奶類等，蛋白質比例一天70克，早餐應該占到30%，消費者如果長期以含乳飲料代替早餐，可能導致早餐攝入不充足，甚至可能營養不良。

    他認為，一些含乳飲料所宣稱的“含有十余種營養成分，其實這些成分本身就是存在的，很多食品和含乳飲料本身就應該具有所宣稱的營養價值。不提倡以單一的產品長時間食用，否則可能會導致營養攝取出現問題。

     選購要看標簽

    據了解，各種主打乳品添加的乳味飲料、蛋白飲料標稱的成分和營養宣傳讓普通消費者在選擇和辨識方面存在困難。如銀鷺花生牛奶包裝上標示蛋白質含量大于等于5g，三得利旗下產品“暢益多乳味飲料”標稱含膳食纖維5250mg，蛋白質含量為0.4g/100ml，NRV%為1；此外，在一些含乳飲料的包裝上，還標明了“營養組合”、“益菌因子”、“維生素”等成分。

    對于種種含乳飲料所富含的營養成分說明，賈健斌表示，含有這些元素很有可能，這些營養素其本身并不是含乳飲料所特有的，例如牛奶中本身就含有鈣、鐵、鋅等元素以及維生素，含乳飲料含有牛奶，帶有這些營養素也是很正常的。“在很多食品中，含有多少種營養成分都存在一種誤導性的宣傳。營養成分并不是‘有’就可以，更重要的是含有多少。”含乳飲料中含有一些牛奶和果汁，營養成分的“種類”確實比單獨的牛奶或者果汁要多，但是每一種的含量可能都會遠遠低于同樣量的果汁或者牛奶。他提醒說，只要是帶有“飲料”“飲品”字眼的，就證明其營養價值與牛奶不同。“首先應明白含乳飲料產品內的蛋白質等營養成分含量并不高，根本無法與純奶、酸奶等營養性產品相比，但符合國家標準的含乳飲料仍然是健康飲料。”

    2013年1月1日將正式施行的國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》規定，預包裝的食品應標示包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等含量值的營養成分表，將食品營養價值更直接地體現在產品包裝上。消費者要想選擇真正營養價值高的產品，可以通過營養成分表進行初步判斷。

    據了解，營養成分表上一般會有一瓶或者100克該產品中含有的各種營養成分含量，以及這些成分含量占普通人一天需求量的比例。消費者需要注意的是，對于營養過剩人群，糖、脂肪、膽固醇、鈉是含量低的好；而對于普通消費者，蛋白質、維生素以及礦物質一般是含量高的好，消費者在選購時應該依據自身健康狀況選擇相應的產品。

    含乳飲料
    以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經配制或發酵而成的飲料制品。含乳飲料還可稱為乳（奶）飲料、乳（奶）飲品，包括配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。

《消費指南》2012年7月刊