科技新發現（2012-07）

     生咖啡豆可助減肥

    前不久，美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學的Joe Vinson博士和其同事公布了一項研究結果，即超重及肥胖人群每天消耗很少量生咖啡豆就可以減輕其大約10%的體重。

    Vinson博士說：“根據試驗結果來看，每天服用多種生咖啡提取物的膠囊，與日常吃低脂健康食品以及鍛煉相比，前者是一種有效的減肥方式。”

    該研究選取了年齡在22?26歲之間的16位超重和肥胖者來參與完成，為期22周。在這期間，參試者服用了包含安慰劑（一種非活性粉劑，無藥效、僅產生心理作用的制劑）在內的膠囊以及生咖啡提取物膠囊。參試者需要交替服用高劑量和低劑量膠囊兩種，其中低劑量包含700mg生咖啡提取物，高劑量為1050mg，這就是所謂的“交叉”研究，參試者每6周需要循環服用兩種劑量的膠囊和安慰劑。所有參試者在試驗期間的全部飲食（卡路里和食物等）以及運動都受到監控。

    22周試驗的數據表明，參試者的整體體重平均減少了10.5%，身體脂肪平均減少了16%。Vinson博士認為，生咖啡豆之所以可以達到減肥的功效，可能歸功于存在未烘焙咖啡豆的綠原酸，而這種物質在240?250攝氏度溫度下進行烘焙時就分解了。

    漿果有益于大腦健康

    美國科學家Barbara Shukitt-Hale博士和Marshall G.Miller通過多次研究發現，藍莓、黑莓、草莓等漿果有益大腦健康，并可能有助于預防與年齡有關的記憶力消退和其他機體的變化。

    為了證實這一發現，他們就該問題對細胞、動物和人類展開了廣泛、細致的研究，并最終確認漿果能通過多種方式幫助大腦保持健康。例如，漿果富含抗氧化成分，這種化合物可以保護細胞免受有害自由基的破壞。而且，漿果可以改變神經細胞與大腦溝通的方式，這些變化可預防因神經損傷引起的腦部炎癥，改善大腦控制和認知。

    不過，兩位科學家也表示，這些益處是否來自于漿果間共享的單個化合物還是每個漿果產生的獨特化學結合物，以及這兩者是否有類似的功用等還有待研究。

    每日30克橄欖油可降低心臟病死亡風險

    西班牙研究人員發現，一天食用兩湯勺即大約30克橄欖油，就能降低近一半因心臟病死亡的風險。

    研究人員分析了40622名西班牙居民的數據。這些居民都于1992年至1993年參加歐洲癌癥與營養前瞻性調查，參與時年齡為29?69歲。這項調查主要了解參與者日常飲食情況，包括橄欖油攝入量和熱量攝取。

    至2009年調查完全結束時，416名參與者死于心血管疾病，956人死于癌癥，417人死于其他原因，126人死因不明。研究人員發現，橄欖油攝入量排名居前四分之一，即每日食用橄欖油超過29克的參與者，與不食用橄欖油的參與者相比，死于心臟病的幾率低44%；與其他參與者相比，總體死亡率低26%，因癌癥及心臟病以外原因而亡的幾率低38%。

    在這項研究中，研究人員強調，計算橄欖油作用時已經綜合考慮地中海式飲食中其他成分對健康的影響。所謂地中海式飲食，就是以魚類、豆類、蔬菜、水果、堅果、橄欖油為主，搭配適量紅酒，只食用少量紅肉和奶制品。它最顯著的特點是飽和脂肪酸攝入量低，單不飽和脂肪酸和膳食纖維攝入量很高。

     常吃“青魚”能降低患肝癌風險

    日本國立癌癥研究中心前不久發布的一項調查結果稱，常吃鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等背部發青魚類以及鰻魚的人，與不常吃這些魚的人相比，患肝癌的風險約低40%。

    鯖魚等背部發青的魚類在日本統稱“青魚”，這些魚體內的不飽和脂肪酸含量非常高。研究人員在1995年至2008年間，以日本9個府縣的約9萬名45?74歲的居民為對象，進行了長期跟蹤調查。研究人員記錄了這些人攝入沙丁魚、鰻魚等8種魚的量，所選取的8種魚都是不飽和脂肪酸含量較高的種類。

    結果發現，每天上述魚類合計攝取量達到約70.6克的一組人，與每天只攝取約9.6克的一組人相比，患肝癌的風險要低36%。

    肝癌多數是由于感染乙型、丙型肝炎導致慢性肝炎后發病的。國立癌癥研究中心研究員澤田典繪猜測說，不飽和脂肪酸具有抗炎癥作用，也許遏制了肝炎發展成癌。

《消費指南》2012年7月刊