食品添加劑核查人員的管理

    食品添加劑核查人員是指在實施食品添加劑生產許可制度過程中，經有關行政部門考核合格取得相應資質，從事企業實地核查的人員。根據《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例》（國務院令第440號）第十六條規定，核查人員須經國務院工業產品生產許可證主管部門考核合格，取得核查人員證書，方可從事相應的核查工作。國家質檢總局《關于做好取消、改變管理方式和下放管理層級的總局行政審批項目后續監管工作有關問題的通知》（國質檢法函[2011]358號）規定，生產許可證審查人員注冊，由生產許可證審查中心負責組織培訓、考核、注冊工作。總局將加強日常監管和監督檢查，確保各項工作質量。食品添加劑核查人員包括注冊審查員、高級審查員和技術專家。

    ▲注冊審查員

    注冊審查員是指具備審查員資格，從事生產許可實地核查的普通審查員。注冊審查員應當具備下列條件：

    1. 年齡在65周歲（含65周歲）以下；

    2. 大專（含大專）以上學歷或者中級（含中級）以上技術職稱；

    3. 熟悉相關產品生產工藝、產品質量標準和質量管理體系；

    4. 從事質量工作滿5年。

    全國許可證審查中心對省級許可證主管部門或者審查機構培訓的人員進行考核注冊，并批準后頒發審查員注冊證書，證書有效期為3年。審查員注冊證書期滿前3個月內應當按規定申請換證，并符合以下條件：

    1. 年齡在65周歲（含65周歲）以下；

    2. 在證書有效期內至少完成6次工業產品生產許可證企業實地核查；

    3. 每年至少參加15小時工業產品生產許可證相關工作培訓；

    4. 遵守審查員行為規范，無違法違規行為。

    省級許可證主管部門或者審查機構負責組織審查員期滿換證申報工作，全國許可證審查中心負責為符合換證條件的人員換發證書。

     ▲高級審查員

    高級審查員是指具備高級審查員資格，從事生產許可實地核查的高級審查員。審查員申請晉升高級審查員，應當符合以下條件：

    1. 在注冊證書有效期內，至少完成10次生產許可證企業實地核查，并擔任6次以上審查組長；

    2. 每年參加20小時以上生產許可證相關工作培訓；

    3. 遵守審查員行為規范，無違法違規行為。

    申請晉級人員向省級許可證主管部門或者審查機構提出晉級申請，全國許可證辦公室對省級許可證主管部門或者審查機構上報的申請晉級人員進行考核，符合晉級要求的，經全國許可證辦公室批準后，頒發高級審查員注冊證書，證書有效期3年。

    高級審查員在證書有效期內，滿足審查員期滿換證規定的條件，并每年至少擔任審查組長3次的，方可按規定換發高級審查員注冊證書；僅滿足期滿換證規定條件的，可換發審查員證書。

    ▲技術專家

    技術專家是指未取得審查員注冊證書，但根據工作需要可以為生產許可證企業實地核查提供技術咨詢的有關人員。申請技術專家資格的人員應當具備以下條件：

    1. 大學本科（含大學本科）以上學歷或者高級技術職稱；

    2. 從事相關專業工作滿10年；

    3. 精通相關產品專業知識并屬于相關領域的技術權威。

    省級許可證主管部門或者審查機構可以根據需要，向全國許可證辦公室（或總局食品生產監管司）提出技術專家備案申請，經全國許可證辦公室批準后，可參加企業的實地核查工作。技術專家參加企業實地核查工作時，不作為審查組成員，不參與做出審查結論。

     ▲其他規定

    注冊證書持有者應當妥善保管證書，證書遺失或者損毀，應當及時申請補領。核查人員應當按照產品實施細則的規定開展企業實地核查。進行核查時，需向被核查企業出示相關證件。核查人員對企業進行實地核查，不得刁難企業，不得索取、收受企業的財物，不得謀取其他不當利益。

食品增加劑解讀

    辣椒紅

    辣椒紅是以紅辣椒果實為原料萃取而制得的粉末狀或油狀深紅色色素，依來源和制法不同，具有不同程度的辣味，是存在于辣椒中的類胡蘿卜素，主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素。

    辣椒紅不溶于水，中性時能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷，乳化分散性、耐熱性、耐酸性較好，耐光性稍差，對金屬離子穩定。

    辣椒紅著色力強，色調因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色，作為一種著色劑廣泛應用于食品生產中，如糕點上彩裝、冷飲、餅干、熟肉制品、糖果等的著色。采用新型乳化包埋技術的辣椒紅，可由油溶轉化為水溶，并且穩定性提高。

    辣椒紅作為一種天然來源的物質，安全性較好，目前尚未有研究證實其對人體健康會產生明顯損害。GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，辣椒紅可作為著色劑使用，具體使用范圍見下表。

    蘋果酸

    蘋果酸又名2-羥基丁二酸，為白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮，有特殊愉快的酸味。由于分子中有一個不對稱碳原子，蘋果酸有兩種立體異構體，即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸，自然界最常見的是左旋體L-蘋果酸，存在于不成熟的山楂、蘋果和葡萄等果實中。

    蘋果酸與檸檬酸相比具有酸度大（酸味強20%）、味道柔和（具有較高的緩沖指數）、不損害口腔與牙齒、有利于氨基酸吸收、不積累脂肪的優點，是新一代的食品酸味劑。目前已廣泛用于飲料、食品等行業，用L-蘋果酸配制的飲料接近天然果汁的風味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。

    蘋果酸是一種自然界廣泛存在的物質，也是人體內部三羧酸循環的重要中間產物，易被人體吸收，目前尚未有研究證實其對人體健康會產生明顯損害。GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，蘋果酸可作為酸度調節劑在各類食品中按生產需要適量使用，也可作為加工助劑使用。

     β-胡蘿卜素

    胡蘿卜素呈橘黃、紫紅或暗紅色，不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油，化學性質不穩定，易在光照和加熱時發生氧化反應。

    胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種異構體。其中β-胡蘿卜素比較穩定，效力也強。β-胡蘿卜素屬于萜類，是視黃醇（維生素A）的二聚物，在動物體內可轉變為維生素A，主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，一般越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。 

    β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此用途相當廣泛，非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，如人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的β-胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。β-胡蘿卜素也具有抗氧化作用，食品中加入β-胡蘿卜素可以防止氧化變質。

    β-胡蘿卜素在體內會被轉換成維生素A，而且只有當人體需要時才會將β-胡蘿卜素轉換成維生素A，因此是維生素A的一個安全來源。

    GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，β-胡蘿卜素和天然胡蘿卜素可作為著色劑在各類食品中按生產需要適量使用。

《消費指南》2012年8月刊