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□ Colin/文
博若萊：不止一種味道
11月15日，博若萊新酒全球首發開瓶儀式之一在上海舉行，作為法國惟一一款當年灌瓶銷售的法定產區酒，全世界的人們在同一時刻，共同分享博若萊帶來的芬芳。
“博若萊”酒是用法國勃艮第博若萊地區的佳美（Gamay）葡萄釀制的，從采摘到釀酒裝瓶，只有短短數周的時間。博若萊屬于淡酒，不耐久存，因此新酒要在3個月內喝掉，否則就失掉了它應有的果香和新鮮風味。因為沒有放在橡木桶里陳釀過，博若萊新酒沒有紅葡萄酒單寧的酸澀，新鮮亮麗的酒體散發著紫羅蘭與玫瑰的芬芳，入口甜美。
從氣候、地形、土壤到葡萄品種、釀制方法、適飲時段、成酒風格等，博若萊與其他葡萄酒鮮有交集。
別具一格的風土
博若萊地區沿著索恩河綿延約50公里，南臨里昂，北接馬孔地區，西面則與盧瓦爾河谷相接。博若萊地區占地16萬公頃，其中2萬多公頃是葡萄種植區。
博若萊多為平緩的山坡地貌，堅硬的花崗巖、片巖層上覆蓋著風化的碎石、石灰石，富含礦物質，溫和地讓葡萄達到完美的成熟度，有利于釀造出口感濃郁、具有深度的葡萄酒。博若萊的葡萄產區皆坐落于東、南朝向的山坡上，遠古火山的花崗巖、片巖層及沙質土層共同賦予了葡萄讓人口舌生津的酸度。釀造時通常會有一些與橡木桶的接觸，以進一步提升其復雜度和層次感。
博若萊新酒的等級，是根據葡萄園的位置劃分的，由下而上依次是：博若萊（Beaujolais）、優等博若萊村莊（Beaujolais Villages）和優等博若萊（Beaujolais Crus）。
優等產區的絕妙之處就在于各有特色，個性鮮明：
圣阿穆爾：是優質產區之中最北面的一個，那里的土壤為硅質黏土，里面有很多的卵石。所出產的酒品質高雅迷人，香氣以覆盆子、櫻桃和酸櫻桃香為主。口感濃郁、柔和、協調。葡萄種植面積290公頃。
朱里耶納：葡萄園位于該產區最北面。隨著地勢的降低，土質從花崗巖變為黏土。用從很深厚的紅土出產的葡萄釀的酒，充滿了花香(芍藥)和果香(草莓、醋栗)，是一種濃郁和有活力的酒。葡萄種植面積580公頃。
風車磨坊：在博若萊產區的中部，土壤是粉碎的粉紅色土壤。在酒的細膩的香味中，以玫瑰香較為突出。它的陳釀聞香以核果為主，主要為悅人的酸櫻桃香。葡萄種植面積645公頃。
謝納：非常少見的以葡萄產區周圍的橡木林而命名，所產的酒突出的是花香和香料香，口感柔和平衡，葡萄種植面積260公頃。
弗勒里：土壤由大顆粒的花崗巖結晶組成，葡萄種植面積815公頃。酒香以鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰香為主。它的酒顏色深紅，香氣以花香為主，單寧細膩，酒質甘甜，是非常女性化的酒。
希露柏勒：葡萄園位于海拔400米的高度，土質以花崗巖質土為主。酒色為美麗的石榴紅色，酒充滿著紫羅蘭和芍藥的花香。本區所產的酒非常精致和細膩。葡萄種植面積350公頃。
黑尼耶：所產的酒酒色呈寶石紅色，香氣為覆盆子和醋栗香，口感幽雅。葡萄種植面積490公頃。
布魯伊：是博若萊面積最大的酒區，酒香以鮮葡萄、李子和歐洲越橘香為主，有時還有微弱的礦物味，葡萄種植面積1160公頃。
莫爾貢：葡萄栽植在板巖質土壤上，香氣以核果類為主：櫻桃、桃子或李子。種植面積890公頃。酒能保藏4~5年，陳釀聞香向覆盆子和櫻桃白蘭地的香味轉變。
布魯依坡：葡萄全部種植在山體斜坡上，土壤由花崗巖和片巖組成，具有均一性的風土條件特征。生產出的葡萄酒酒體呈紫紅色，帶著新鮮葡萄和鳶尾草的芬芳。
獨特的釀造方式
其實，正是獨一無二的葡萄品種和獨特的博若萊釀造方法成就了博若萊新酒的獨特味道。
博若萊新酒使用的葡萄品種是佳美，關于這種葡萄品種，還有一個小小的故事——
公元14世紀，法國掌理勃艮第封地的貴族要重振法國上等好酒的美譽，下令將被視為劣等葡萄的佳美品種從勃艮第區全面鏟除，規定只能種在土壤最貧瘠的Beaujolais區，這使得佳美葡萄成為Beaujolais區的特有品種。因此，在這個地區有98%的酒是以佳美葡萄釀制的。當地的酒農無心插柳，卻造就了“品種低劣”的葡萄與這里的石灰石黏土和花崗巖土壤形成絕配。這種白汁葡萄生長在法定產區高處的花崗巖和鋁硅酸鹽黏土中，略帶牡丹和玫瑰的花香，陳放后帶有木香，陳年后口感溫和。在Beaujolais區，有98%的酒是以佳美葡萄釀制的。
博若萊新酒特色的口味，還源于其特殊釀制方法，為了釀造芳香且帶有果香味的新酒，葡萄首先經過4?5天的短暫浸漬。浸漬需要非常復雜的專門技巧。如果酒早3個小時抽出，就會過于清淡且無色；而一旦在桶內的時間超過準確時間3個小時，新酒就會呈現具有艱澀單寧味道的不同特質。
與傳統方法不同，博若萊新酒僅使用一種葡萄品種——白汁佳美葡萄，并以整串的葡萄來進行釀造：先將果實磨碎，然后連皮帶籽進行發酵。入桶時間很短，整個過程大約4?5天的時間，而且必須最大限度地提取果香味，同時不會因產生過多單寧引起澀味，所釀出的博若萊酒呈現透明、紅寶石的顏色，喝起來像新鮮果汁，并且富含香蕉、草莓及桃子3種果香。
釀制步驟：
收獲：除了在特殊情況下，通常手工采摘。博若萊地區和香檳省是法國僅有的大面積采用手工采摘的葡萄栽培區域。
入桶：首先進行酒精發酵。
壓榨：桶內流出的汁液和發酵完成之后榨出液（壓榨而得）混合。
發酵：乳酸將蘋果酸轉化為乳酸，酒的口感變得柔軟，酸度減小。對大多數酒來說，第二次發酵意味著在收獲后的這個月內，酒將變得具有生物穩定性。
特殊的飲用文化
博若萊酒起源于19世紀，原本只是釀酒商為了驗證當年葡萄收成的好壞制作出來的讓酒商、酒客們品嘗的特殊方法釀造的新酒。二戰期間，巴黎的報社遷到里昂，即Beaujolais區，巴黎的記者們發現了當地人喝博若萊酒的習慣，同時發現這種酒不僅新鮮而且果味濃郁。戰爭結束后，記者們把喝博若萊酒的習俗也帶回了巴黎，命名為“BeaujolaisNouveau”。隨著這些記者被派往世界各地，博若萊新酒也名揚四海。
博若萊新酒是惟一一款當年采摘葡萄當年便可飲用的葡萄酒。正常情況下，當年采摘的葡萄，應在第二年春天以后才裝瓶，而要買到該年份酒一般都要在兩三年后。而法國相關法律規定，博若萊新酒由當年9月采摘的葡萄釀造而成，經過短暫的浸漬及入桶，會在每年11月的第3個星期四零時，在全球各地同時開瓶暢飲。這個儀式已經延續了幾十年，幾乎成為每個愛酒人不可錯過的節日——那一刻身處酒吧或餐館中的人們，會大口飲用博若萊新酒。而彌漫在空氣中的，更是每一個熱愛葡萄酒的人對大自然的賜予，對葡萄園、對釀酒師一年的辛苦勞作以及對即將到來的圣誕季的贊美。
因為制造的工藝不同，博若萊新酒無法與一般紅酒一樣保存，上市后的幾周，是飲用博若萊新酒的最佳時機。無法久藏的劣勢反倒變成了博若萊的優勢，它強調實時暢飲、搶鮮嘗新的新品酒美學，完全顛覆了愈陳愈香的傳統法則-——博若萊開瓶后最好立即飲用，而且不用醒酒，以充分展現出博若萊的濃郁果香。簡單而美妙的愉悅感，就如同收獲季節的陽光。
“博若萊新酒到了！(Le Beaujolais Nouveauest Arrive!）”這句話在世界各地已經成為一種流行。
6款博若萊新酒推薦
Beaujolais Nouveau AOC Beaujolais Vins Descombe
特點：酒體呈明快的寶石紅，有著小顆粒紅色漿果的味道，口感緊湊柔順圓潤，余味悠長，清新易飲。適宜搭配雞肉、小牛肉（避免重口味的醬汁）、涼菜、鵝肝醬等。適飲溫度為11°C?13°C。
價格：159元/750毫升
Marcel Lapierre Morgon
特點：有著非常精致的紅色水果味道，有深紅寶石般色澤、高含量的單寧酸，口感淳厚，合適的酸度與很多食物都會很友好，適合烤雞、比薩餅等。最佳飲用溫度是14℃?15℃。
價格：368元/750毫升
Beaujolais Nouveau AOC Beaujolais Loron & Fils
特點：賦予這款酒果味豐富特質的過程中，半碳式浸泡法起到了關鍵作用。而在碩大的古老橡木桶中的熟化給酒增加了些許復雜的泥土味道。濃烈的小紅水果香味，口感圓潤而飽滿。適合與壽司、魚和頭菜搭配。
價格：185元/750毫升
Pierre Marie Chermette Moulin a Vent 2009
特點：使用自然酵母，酒香濃郁，有櫻桃酒、香料和木犀草的芬芳。有著活躍、細膩且平衡的質感，葡萄以及小橡木桶的香氣在葡萄酒成熟的過程中滲透進酒體。適宜冷藏后飲用，適飲溫度為 11℃?12℃。
價格：412元/750毫升
Beaujolais Nouveau AOC Beaujolais Paul Beaudet
特點：擁有漂亮的覆盆子紅色外觀，充滿了紅水果的香味，口感呈現了英國糖的圓潤，能立刻帶來清爽柔順的感覺。適合在12°C?13°C飲用，搭配腌臘肉、白肉和別的烤制的肉類。
價格：165元/750毫升
Louis Claude Desvignes Morgon, Cotes de Py
特點：作為更“柔和”博若萊列級酒中的一員，這款酒顏色淺淡，具有明顯的覆盆子香氣和類似的口感、活躍的酸度，表達出水果與泥土氣息完美的平衡。
價格：335元/750毫升
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