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□ 本刊記者 王向龍/文
11月13日，百事公司在上海新建的食品和飲料創新研發中心正式投入運營，該中心是百事公司在北美之外最大的頂級研發中心，也是百事在整個亞洲業務中新產品、包裝和設備創新的中心。
百事公司亞洲、中東和非洲區首席執行官夏伯樂表示，創新一直推動著百事公司的增長，讓百事開發出了全球消費者喜愛的、美味方便的食品和飲料品牌。新的研發中心將改變百事在整個亞洲區的業務發展，極大地推動百事的創新。
研發中心落戶中國
進入中國30年之后，百事公司在中國上海成立世界級研發中心，表明其對中國和亞洲市場的重視。據介紹，上海研發中心是百事公司在北美之外最大的頂級研發中心，也是百事在整個亞洲業務中新產品、包裝和設備創新的中心，主要致力于在整個亞洲地區開發適合地區口味及喜好的食品和飲料。
據百事公司研發人員介紹，落戶上海的新研發中心是該公司在全球最具整合性的食品和飲料研發中心之一，旨在公司各種具有互補性的品牌中開啟突破性的創新，從而在整個研發過程中加快速度和效率。此外，新的上海研發中心將與百事全球其他的研發中心通力合作，分享新見解與最佳方法。
記者在百事新研發中心看到，研發中心主要由試驗工廠、飲料及食品研發實驗室以及消費者感官分析實驗室等部分組成，整個研發中心采取快速樣品制造的模式：如果一名研發人員在早上有一個新口味的創意，下午就可以在試驗工廠里制造出來，第二天就可以組織消費者進行試吃體驗和評價。而在此之前，中國的研發人員有了關于口味的新創意，都要把創意方案匯報給紐約的研發中心，對方將產品研制出來后再寄給中國區公司進行市場調研，前后需要花費很長時間。而上海研發中心成立后，這個過程只需要花費兩三天。
據介紹，研發中心主要聚焦4個戰略方向——
第一是對原材料的研發。即挖掘各種本地食材，開發本地消費者喜歡的口味。比如在中國，中藥材特別受歡迎，百事便會將中藥材納入產品原料。
第二是開發不同類型的新產品。比如，樂事最先推出了經典產品原味薯片，研發中心會在這個基礎上加入本地元素，設計出中國人喜歡的黃瓜味清爽薯片、檸檬茶口味薯片，四川口味的酸湯麻辣魚薯片等，也不排除推出中藥口味薯片。
第三是包裝方面的創新。最初的樂事薯片只有袋裝設計，根據中國消費者的習慣，設計部門率先設計出了樂事長條罐裝薯片，裝薯片的塑料盒可以自由拉動，龍船式樣的外包裝設計是中國市場所獨有的，新研發中心成立后在這方面會更加努力。
第四是在營銷、流程方面，便于減少成本。比如，研發中心配備了烹飪中心和試驗廚房以及測試生產工廠，便于加快對產品的開發速度。
“中國是一個充滿生機的食品飲料市場，具有持續創新、投資和增長的巨大商機。新研發中心的投入運營將使百事公司在亞洲地區的創新步伐大大加快，極大地縮短從新產品創意到新產品上市的時間。”百事公司表示，持續增強的全球研發能力，使百事品牌在市場上獨樹一幟，并推動了令人矚目的新增長契機。上海研發中心將在百事全球研發網絡中發揮舉足輕重的作用，將為公司在中國及亞太地區的業務帶來前沿科技和頂尖創新，并與百事其他地區協作，在全球其他地區實現新的突破。
致力于產品本土化
在百事看來，成功的零食品牌離不開一個重要因素：要對產品進行本土化創新。當然，要做到這一點并不容易。市場的競爭很激烈，產品必須走在消費者的前面，不斷地給消費者帶來新的驚喜，給消費者意想不到的體驗。近年來，我們欣喜地看到了百事的努力——
純果樂鮮果粒飲料是專門為了滿足中國和亞洲消費者的口味和口感喜好而研制，果汁飲料在中國是橙汁、混合果汁等，而在菲律賓推出的純果樂新品CoCo Quench，則是美味的椰子口味；
在中國推出的薯片有黃瓜味、冰檸檬茶口味和酸湯麻辣魚口味等，而在澳大利亞則有很多不同的當地口味，如火焰烤牛排口味和蜂蜜火腿口味；
在中國，百事最受歡迎的燕麥產品是燕麥粥，由燕麥加上紅棗、枸杞和銀耳等中國人非常喜歡的食材制作而成，而菲律賓的桂格，則是一種以燕麥為原料的粉狀飲料……
為滿足中國消費者的口味和喜好，百事公司一直在不斷挖掘中國式的創新基因。與百事加快在中西部的擴張相比，在上海布局世界級的研發中心，也意味著這家全球第二大食品、飲料企業以中國為第二制高點，試圖將產品進行本地化轉型的努力。
在中國加快本地化新產品的研發，正是百事對核心產品進行本地化改造的關鍵。近幾年在中國市場，競爭對手在“健康食品”上的增長速度遠高于碳酸飲料和油炸食品，也使得百事必須直面本地化創新的需求——包括娃哈哈、農夫山泉、蒙牛、伊利等中國本土快速成長的飲料品牌，正以混合果汁、涼茶、紅棗味的酸奶等產品有意迎合中國消費者的“養生訴求”，并占據了越來越大的市場份額，而老對手可口可樂的非碳酸性飲料的增長速度已經大大超過了碳酸飲料。
為了大幅提高在非碳酸飲料市場的份額，百事也在加快健康食品的研發創新，先后推出了桂格草本滋養燕麥粥（紅棗牛奶味、枸杞銀耳味），以及針對中國消費者口味推出了清涼黃瓜味和鮮脆蝦味樂事薯片，都獲得了極大的成功。此外，百事還對旗下休閑食品品牌“樂事”薯片進行了概念上的調整——面向中國市場推出了以大米和小麥為原料的樂事“悠米脆”、“悠麥脆”，希望通過不斷的創新，給中國消費者提供了健康美味的食品。
目前，百事公司擁有強大的全球食品和飲料產品組合，其中22個品牌的年零售額都在10億美元以上。百事在亞洲市場研發并且推出的一系列適合本地區的新產品在其全球業務發展中起到了舉足輕重的地位——
2003年，百事將世界第一運動飲料品牌“佳得樂”帶進中國，憑借40多年的運動科學研究背景，“佳得樂”在補充運動中身體所缺的水和電解質的同時，還提供碳水化合物來增強運動耐力，“解口渴更解體渴”正是其獨特之處。“藍莓味”、“檸檬味”、“橙味”、“冰橘味”、“漿果味”和“檸檬綠茶味”6種口味給中國消費者帶來全新的消費體驗和飲品健康科學理念。
2007年，百事推出混合果汁飲品“純果樂果繽紛”，將世界排名第一的果汁品牌“純果樂”的獨特口味帶給中國的消費者，在飲料產品中實現創新——不同于單一口味的飲料，甄選世界各地最好的水果，通過獨具匠心的搭配，呈現出不同果汁的酸甜度及質感，“純果樂果繽紛”所倡導的混合果汁口味和營養搭配理念越來越被消費者所接受。
2009年，百事首款草本飲料“草本樂”正式上市，這是以中國傳統中醫理論為背景，以紅棗、枸杞、菊花、荷葉等中國傳統原料和養生方式制作的全新草本飲品。隨后推出的富含新鮮果汁及果粒的純天然果汁飲料“純果樂鮮果粒”，更讓消費者飲用果汁飲料的同時品嘗到天然、飽滿的果肉顆粒。
2010年，百事進一步推出了“純果樂百分百”純果汁飲料，只選取最優產地的天然高品質鮮果，不添加糖、色素和防腐劑，給消費者帶來新鮮天然、純香回味的鮮果美味。
在食品方面，百事公司相繼推出了符合中國消費者口味的健康產品，包括以中國本地食材紅棗、枸杞和銀耳為原料的桂格燕麥粥，這些新產品促使了桂格產品在中國和亞洲的整體增長，成為亞洲最大的谷物和營養品牌之一；
采用中國當地糙米、小米和玉米烘制的奇多谷物泡芙；
專為中國市場研發的多種新口味薯片，包括黃瓜味、冰檸檬茶口味、酸湯麻辣魚口味、海苔口味以及悠米脆、悠麥脆等。
百事亞洲、非洲、中東區首席執行官夏伯樂表示，亞太區等新興市場與發達國家相比，碳酸飲料和零食的消費量仍有很大差距，因此潛力極大，百事也將針對這些市場開發更多適合當地的果汁、茶飲料等。
新興市場的強勁增長
目前，包括中國在內的亞洲地區已成為百事全球事業的發展引擎。2008年和2010年，百事公司兩次宣布在中國繼續追加投資共35億美元。新的投資將主要用于建立新廠、增強在華研發力量、拓展農業項目及加強品牌建設。
據了解，中國和亞洲地區是百事公司推動全球新興和發展中市場計劃的一部分，百事公司在新興和發展市場的年收入從2006年的80億美元增加到2011年的220億美元，增長了近3倍。
為了讓發展引擎發揮更大作用，百事公司近年來不斷增強在中國以及亞洲其他地區的業務，除了在上海開啟新研發中心和測試生產工廠外，今年百事公司還完成了與康師傅控股有限公司的戰略性飲料聯盟。康百飲料體系已成為中國最大的飲料生產體系，為中國消費者提供國內最暢銷的飲品，包括：百事可樂——中國最暢銷的可樂產品；美年達——中國最暢銷的果味碳酸軟飲；佳得樂——中國最暢銷的運動飲料之一；中國銷量最好的茶飲料和瓶裝水品牌——康師傅茶飲料和康師傅瓶裝水。
今年7月，百事武漢食品工廠正式開始運營，這是百事大中華區第六家食品工廠，也是百事公司推動在中國業務持續發展、進一步拓展中西部市場的舉措之一。據了解，百事武漢食品工廠配備了全球最先進的薯片生產線，可年產樂事薯片15000噸，將幫助百事增長其中國休閑食品業務的計劃。
今年10月，康百聯盟后的首個投資合作新工廠鄭州百事飲料廠正式投產，鄭州百事飲料廠配備有兩條最先進的飲料生產線，并為未來根據需要增加生產線預留了發展空間，增強了中西部消費者進行多種飲料選擇的能力。至此，康百聯盟現已成為中國最大的飲料生產體系，擁有70多家工廠和覆蓋全國的分銷網絡。康百聯盟產生的1+1>2的積極效應，將使百事飲料分銷到中國更多市場。
此外，在亞洲其他地區，百事公司在越南與三得利公司簽署協議，建立戰略性飲料聯盟，百事公司是越南的飲料龍頭企業之一。該戰略聯盟正在逐步進行，其目標是整合兩家公司的強勢，惠及雙方的業務、客戶和消費者。百事公司在緬甸與當地最大的消費包裝商品分銷商鉆石星（Diamond Star）簽署了分銷協議，在該市場分銷百事飲料品牌。
百事公司表示，中國的食品和飲料市場充滿活力，是百事公司至關重要的增長引擎，今后百事公司將不斷研發出更多的健康美味食品，滿足中國消費者的健康需求。
《消費指南》2012年12月刊
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